PSST МИСТЕЦТВО · МИСТЕЦТВО - ТЕРАПІЯ · ТВОРЧІСТЬ · КАРЛ ПЕТЕР · ALFELDLEINE
РОБИТЬ МАКРОБІОТИКИ ЗАДОВОЛЕНИМИ АБО ЩОБ І ЩО?
Як дієтолог для себе, я маю справу виключно з макробіотичним способом життя. Я маю на увазі головним чином Ліму Осаву та Жоржа Осаву, а в деяких підходах - Крістофа Вільгельма Хафеланда.
Коли ми чуємо слово макробіотики, ми зазвичай пов’язуємо його з альтернативною та вегетаріанською дієтою. Мало відомо, що термін макробіотики використовувався століття тому і спочатку описує форму життя. Слово макробіотика вперше з'являється в працях Гіппократа, тому воно походить від грецької мови і означає "велике життя" (macros = велике, bios == життя). Гіппократ та інші автори античності використовували термін макробіотики для опису певного способу життя, який базувався на дуже простому способі життя та простому харчуванні та обіцяв здоров’я та довголіття.
Цей термін став відомий у Німеччині завдяки лікарю та філософу Крістофу В.Гуфеланду (1762-1836). Його тоді помічена книга про харчування та здоров’я має назву „Макробіотики або мистецтво продовження життя людини”. Хафеланд, Гете, Фрідріх Вільгельм III. і Шиллер був одним із його пацієнтів, мова йшла не лише про харчування, а й про практичні поради щодо ведення здорового життя.
Майже через століття термін макробіотики пережив ще одне відродження - цього разу в Японії. Двоє японців, Сага Ішіцука та Юкікадзу Сакуразава, вилікувались від важких захворювань дієтою з коричневого рису, супу місо, водоростей та інших традиційних продуктів. Ці два вчителі багато років вивчали східні практики зцілення та філософію, поєднуючи їх з єврейсько-християнськими ідеями та цілісними підходами сучасної західної науки та медицини.
Сакуразава приїхав до Парижа в 1920 р. І назвав себе Джорджем Осавою ((О) ‡ a va = (О) як справи? Позичив у французів підморгуванням.) І застосував термін макробіотики до своїх вчень. Разом зі своєю дружиною Лімою Осава присвятив себе демонструванню застосовності макробіотиків. Він брав активну участь у розповсюдженні інформації про цей спосіб життя, відвідав понад тридцять країн, прочитав понад сім тисяч лекцій і, як вважають, написав понад триста книг. У його книзі "Zen Makrobiotik" чітко видно, що Осава стосувався "біологічного та фізіологічного використання східної філософії та медицини".
Після смерті Осави в 1966 році японець Мічіо Кусі продовжив навчання. Він модифікував попередні макробіотики відповідно до Осави та адаптував їх здебільшого до західних звичаїв.
Інь та ян
Спосіб життя на Далекому Сході підпорядкований зовсім іншій тисячолітній культурі та способу мислення, ніж західний спосіб життя. Дзен-макробіотика включає філософські цілі в житті, які прагнуть до правильних бажань, розмов та дій, послідовність у мисленні та дії, що характеризується високим ступенем самодисципліни. Тож Осава телефонує, серед іншого. також на Лао Це, Конфуцій та Будду.
Основою макробіотичного способу життя за Осавою є принцип інь та ян, коріння якого лежить у китайській філософії та визначає все існуюче як протилежні, але також як доповнюючі, гармонізуючі сили. Приклади пар:
- Відцентрова сила та відцентрова сила або
- Розширення та скорочення або
- Час і простір або
- день і ніч
- теплий і холодний
- чоловік та жінка
назвати лише декілька з цих доповнюючих і, здавалося б, протилежних пар.
Взаємодія цих двох тенденцій створює всі сили, що керують Всесвітом. Ці дві сили завжди працюють. У найменших, а також у найбільших. Вони впливають на все, і все підпорядковане цим двом силам.
Макробіотики також передають ці дві сили, інь та ян, харчуванню - тобто обидві енергії повинні бути присутніми в харчуванні рівномірно та збалансовано. Макробіотики вчать, що харчування є важливим фактором для підтримання рівноваги людей з потоком енергії. І що можна дуже свідомо контролювати потік енергії у власному тілі за допомогою харчування. Особисто я думаю, що сумнівно, що ми, люди із західної точки зору, можемо зрозуміти Інь та Ян. Але ми можемо зрозуміти дисципліновану концепцію цієї енергії.
Як розпізнати інь та ян у їжі? Існує також відома таблиця з Ошави, в якій усі продукти класифікуються за двома принципами інь та ян. І як вже було сказано, зрозумілим і з точки зору нашої західної науки про харчування це не так.
Слід знати принаймні фізіологічні, біохімічні та алергологічні зв’язки дієти. Поживні рекомендації DGE також є частиною інструментів торгівлі західним макробіотом. І кожен, хто зараз хоче спробувати самостійний експеримент, стійкий до порад, повинен бути абсолютно здоровим. Макробіотики не можуть вилікувати хвороби, але вони можуть призвести до зовсім іншого способу життя. Це перший крок до можливого лікування, все інше було б простим самообманом. Як не дивно, обман або нібито недоказуване може також сприяти лікуванню. (Плацебо, або чудеса тощо - є люди, які вилікувались за допомогою цього використання.)
Перш ніж представити таблицю, ми можемо коротко ознайомитися з деякими «рекомендаціями», згідно з якими можна класифікувати продукти харчування. Мета полягає не в тому, щоб розмежовувати “добру” та “погану” їжу, а навпаки, розуміти властивості та можливі наслідки їжі.
З макробітіоком немає жодних догм або заборон - наприклад, також не існує “заборони на вживання м’яса”, ідея полягає в тому, щоб знати, що ви їсте і що відбувається, коли ви їсте щось конкретне. І де у світі та в якому кліматі ви знаходитесь на даний момент, щоб пристосуватися до місцевого басейну продуктів харчування, який виріс тисячоліттями. Звичайно, це суперечить супермаркетам та харчовій промисловості так званого цивілізованого та сучасного світу. Як правило, ми харчуємось у глобальному, а не місцевому масштабі. Для Німеччини слід використовувати інший стіл Інь-Ян, ніж для Китаю, Америки чи Гренландії.Ананас має якість, що підкреслюється Інь, у всьому світі, незалежно від того, де його їдять. Але вплив на людей, коли його їдять у країні походження, абсолютно відрізняється від задоволення в Німеччині.
Ми не можемо переглядати всі продукти їх місцевого походження, але як приклад: більшість овочів (коріння, ріпа, капуста, цибуля-порей) твердіші та сухіші, тобто сильніші ян ніж м’які водянисті фрукти, який також солодкий на смак. Наприклад, у випадку з овочами морква міцна і довговічна і росте донизу, усі якості ян, тоді як салат має пухкі листя, водянистий і росте вгору.
Легшими продуктами харчування з найбільш вираженим стресом інь чи потенцією, що розширюється, є, наприклад, цукор, тропічні фрукти та спеції, алкоголь, кава, а також ліки та наркотики. Ось чому вони передають відчуття "поза своїм центром". Більш важкі продукти - такі як твердий сир, м'ясо, яйця - це ті, які занадто напружені у вигляді жорсткості, напруги або Викликають тривогу.
Середню площу займає рослинний світ, усередині якого зерно - рис, кукурудза, пшениця - знаходиться найближче до середнього і балансує.
Енергія інь або ян у їжі може бути змінена за допомогою певної підготовки їжі. Їжу, яка занадто іннінна, можна янгізувати, наприклад, обсмаживши її.
Макробіоти вважають, що слід уникати дієти, як і у решті життя. Баланс можна підтримувати, споживаючи переважно їжу, яка є або помірно інь і ян, або в рівноважному відношенні між собою.
Для збалансованої дієти переконайтеся, що співвідношення інь та ян дорівнює одному до п’яти (каже Осава). За словами Осави, цільні зерна в ідеалі відповідають цій вимозі. Ось чому ексклюзивна дієта з цільнозерновими продуктами, особливо з цільнозерновим рисом, є найвищою з його «10 рівнів харчування». це відома дієта № 7 Осави, тобто рис і лише рис. іще одне?
Відповідно до таблиці, складеної Осавою, де показано 10 способів правильного харчування, є на першому етапі
- 10% від загальної дієти рекомендується як зерно
- 30% у вигляді підігрітих овочів
- 10% як суп
- 30% продуктів тваринного походження
- 15% салатів/фруктів, 5% десертів.
Останній етап - це 100% зерно. Між ними є різні рівні. Осава використовував це як лікар, який застосовував спеціальні дієти та продукти харчування при різних захворюваннях.
Варене зерно (споживається як цільне зерно) є щоденною основною їжею - за східними звичаями як рис. З нього слід готувати 50 - 60% щоденної їжі.
Макробіотики орієнтовані на продукти рослинного походження. Натуральність є головним пріоритетом, який не тільки впливає на їжу, але також включає каструлі та способи приготування.
Добра половина макробіотичної дієти повинна складатися з коричневого рису та інших цільних зерен. Овочі - ще одна важлива частина їжі. Сира їжа, безумовно, належить до макробіотичної кухні, але більшість страв нагріваються, завдяки чому перевагу віддають ніжним методам приготування.
Молочних продуктів в основному уникають. Ферментовані соєві продукти та сейтан (пшеничне м’ясо) є найважливішими джерелами білка. Але тут я люблю посилатися на книгу "Der Soja-Wahn". Використовуйте якомога менше сої і НІКОЛИ не використовуйте неферментовану! Водорості округляють макробіотичні страви.
Що стосується "пиття", оригінальні макробіотики займають позицію, яка відрізняється від сучасних вчень про харчування: За словами Осави, люди повинні пити лише тоді, коли відчувають спрагу.
Хоча макробіотики працюють без заборон, тобто не проповідують загального вегетаріанства, він радить бути обережними та стриманими щодо продуктів тваринного походження (м’яса, сиру, яєць), оскільки вони надзвичайно підкреслюються ян. Це також стосується солі та, з іншого боку, продуктів, що підкреслюють інь, таких як цукор, мед, чорний чай, алкоголь, тропічні фрукти, коров’яче молоко та гострі спеції. Регулярне вживання таких екстремальних продуктів перешкоджає рівновазі або дуже ускладнює досягнення балансу.
Вибір їжі з кліматичної зони, в якій ми живемо, і поточного сезону року є одним з основних принципів макробіотичного харчування.