Птах, як його приготувати, не ризикуючи забруднити - L Express
Європейські органи охорони здоров’я зазначають, що мити сиру курку перед її приготуванням небезпечно, ризикуючи потрапити під вплив бактерій.
Ніщо не гірше пропустити Різдво, як страждати на гастроентерит через погану підготовку птиці. Ось декілька порад, щоб уникнути зараження бактеріями кампілобактерів.
У червні Агентство з харчових стандартів (FSA) просило споживачів не мити курку. Наприкінці року британське агентство Безпека харчових продуктів повернути його порада для тримати, готуватися і кухар Птиця. Причина? результатианалізи протягом одного семестру, що охоплює курей, що продаються в супермаркет: бактерії кампілобактер (що дає еквівалент гастроентериту) присутній у 70% випадків, 18% курей забруднені, а 6% упаковок заражені. Однак без паніки, особливо під час Різдво: campylobacter вмирає теплом. Тож як тільки птиця звариться, ризику більше не буде.
Упакуйте птицю в холодильник
Оскільки кампілобактер може розвиватися на упаковці, бажано зберігати упаковану птицю в мішку - або у великій ємності - окремо від інших продуктів у холодильнику. Його оптимальне розташування? Знизу, бо якщо з птиці вийде рідина, вона не буде капати на решту холодильника. Таким чином, немає ризику генералізованого забруднення.
Правильно розморожуйте
Ви купували заморожену птицю? Нема проблем. Однак є правила, яких слід дотримуватися. Вже дотримуйтесь інструкцій, написаних на упаковці: вага птиці визначає час розморожування (індичка вагою від 10 до 12 кг може зайняти до двох днів). Потім нехай птиця тане в холодильнику: холод уповільнює ріст бактерій. Перш за все, помістіть птицю в герметичний контейнер або мішок, щоб уникнути забруднення, і на дно холодильника.
Не мийте птицю
У червні FSA підняла тривогу за цифрами, які показують, що 44% британців регулярно миють курку у воді перед тим, як готувати її. 36% людей роблять це для «очищення» птиці, третина для «видалення мікробів», а решта просто «тому, що вони завжди є». Однак це небезпечна практика, попереджає FSA, оскільки "може, розбризкуючи воду, розповсюджувати бактерії на руках, одязі, робочому плані або кухонному посуді".
Добре вимийте руки
Це може здатися очевидним, однак цей крок є важливим: оскільки кампілобактер можна знайти на домашній птиці - навіть на упаковці - важливо мити руки після дотику до неї і перед тим, як готувати що-небудь ще або навіть готувати. Натирайте очі або рот. Це дозволить уникнути забруднення.
Вимийте стільницю та посуд
Завжди, щоб уникнути забруднення інших елементів, рекомендується мити посуд та обробні дошки відразу ж після використання їх для робочої птиці.
Перш за все, добре приготуйте птицю
Кампілобактер та інші можливі бактерії не стійкі до приготування. Отже, якщо у вас немає цікавої ідеї про те, щоб зробити тартар з курки, у вас не буде шансів заразитися, коли птиця звариться.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), Campylobacter відповідає за кишкові інфекції, які зазвичай є легкими, але можуть призвести до летального результату у дуже маленьких дітей, людей похилого віку та людей із ослабленим імунітетом. Близько 280 000 британців страждають на рік. Чотири рази з п’яти саме птиця є причиною захворювання. За даними Міністерства сільського господарства, у Франції реєструється 18 000 випадків на рік. Але ці цифри набагато нижчі за позначку, оскільки симптоми часто плутають із симптомами гастроентериту.