Pătruț Cristina - мінерали FRDNBM

МІНЕРАЛИ - ЗАГАЛЬНІ ПОЯСНЕННЯ

Автор: доктор Крістіна-Іоана Петруг

Лікар-резидент діабету, харчування, метаболічних захворювань - Клуж-Напока

Чому мінерали так важливі? Оскільки вони не можуть вироблятися організмом, і їх потрібно надходити з їжею. Залежно від кількості, необхідної організму, їх можна класифікувати на: макро мінерали, важливі мінерали, рекомендована добова доза яких перевищує 100 мг, такі як кальцій-хлор, фосфор-натрій, калій-магній та розсіяні елементи, рекомендована добова доза яких становить менше 100 мг, наприклад залізо, фтор, цинк, хром тощо. Зупинимось на основних мінералах організму, функціях, важливих джерелах їжі та проявах, спричинених їх дефіцитом, відповідно їх надлишком.

кальцію є важливим макроелементом, який є частиною структурної цілісності кісток і зубів у пропорції 99%, а 1% міститься в рідинах організму у вільній формі, дифузується або зв’язується з плазмовим альбуміном та глобулінами. Він бере участь у різних клітинних механізмах регуляції, розширення судин, скорочення, а також є важливим фактором каскаду згортання крові. [1]

Важливими джерелами кальцію є молоко та молочні продукти (йогурт, сир), його концентрація залежно від вмісту води та жиру. Він міститься в брокколі, зелені, бобових, мигдалі, фундуку, кунжуті тощо [2]

Дефіцит кальцію, виражається зниженням концентрації в плазмі крові, виникає при гіпопаратиреозі, синдромах мальабсорбції, гіпомагніємії, дефіциті вітаміну D, алкоголізмі і проявляється дуже болючі, мимовільні та періодичні скорочення м’язів, парестезії та навіть порушення серцевого ритму. З часом хронічний дефіцит кальцію призводить до появи остеопороз, зменшення мінеральної щільності кісток, що впливає на людей похилого віку та жінок у період постменопаузи. [1]

З іншого боку, гіперкальціємія зустрічається при гіперпаратиреозі, гіпертиреозі, тривалій іммобілізації в ліжку.

магнію, внутрішньоклітинний катіон, відіграє важливу роль у формуванні циклічного АМФ, енергетичної валюти організму, необхідний для синтезу та метаболізму білків, вуглеводів та ліпідів, регулює транспорт кальцію та бере участь у скороченні м’язів.

Джерела їжі: зелень (шпинат, буряк), цільнозернові (гречка, овес), насіння, особливо соняшник, пророщена пшениця, горіхи, кава, чай, какао. [2]

гіпомагніємія це проявляється через астенія, м'язова слабкість, тремор, м'язові спазми, безсоння, порушення пам'яті.

Надлишок магнію визначити гіпотонія, брадикардія, депресія центральної нервової системи.

натрію, Основний катіон позаклітинного простору, який втручається в регуляцію водного балансу та артеріального тиску в організмі, бере участь у кислотно-лужному балансі та контролі проникності клітин за допомогою АТФ-залежного натрієво-калієвого насоса. Він міститься в напоях та продуктах, що містять хлорид натрію, таких як оброблене фаст-фуд, консерви. Додавання консервантів, спецій, ароматизаторів збільшує вміст натрію в їжі до 75% під час промислової переробки. [1]

Гіпонатріємія, спричинене надмірним потовиділенням, діареєю, блювотою, великими опіками призводить до клітинних набряків, особливо церебральних, з головний біль, втрата концентрації уваги та свідомості.

Надлишок натрію, клінічно проявляється інтенсивна спрага, може призвести до підвищення значень артеріального тиску та ризику серцево-судинних захворювань.

калію, основний катіон внутрішньоклітинного простору, відіграє важливу роль у гідро-електролітичному та кислотно-лужному балансі та в регуляції нервово-м'язової збудливості.

Він міститься переважно в необроблених продуктах: фруктах (банани, виноград, апельсини, родзинки, папайя), овочах (помідори, квасоля, картопля), свіжому м’ясі, йогуртах, рибі, горіхах. [3]

гіпокаліємія виникає при тривалих втратах шлунково-кишкового тракту, важких хронічних захворюваннях і проявляється через нудота, блювота, розлади кишкового транзиту.

гіперкаліємія виникає при сильній дегідратації, при нирковій недостатності і визначає парестезії, сплутаність свідомості, порушення серцевого ритму.

хлор, основний аніон позаклітинної рідини, бере участь у гідро-електролітичному балансі, кислотно-лужному, в кислотності шлунку (HCl сприяє перетравленню їжі) та регуляції системи ренін-ангіотензин-альдостерон. Найвищі концентрації хлору у спинномозковій рідині та шлунково-кишкових секретах.

Він зустрічається в харчова сіль, містять 60% хлору, перероблені продукти харчування, риба, овочі. [1]

Дефіцит хлору виникає у разі блювоти, діареї, шлункової аспірації та пов’язано з метаболічним алкалозом та гіпокаліємією.

гіперхлоремічний виникає у випадках недостатнього споживання води.

фосфор, важливий компонент клітинної мембрани, бере участь у формуванні кісток і зубів, тісно пов'язаних з кальцієм. Він втручається в кишкове всмоктування глюкози, транспорт жирних кислот у формі фосфоліпідів, метаболізм деяких амінокислот та регуляцію деяких ферментативних систем.

Він міститься в червоному м’ясі, курці, яйцях, горіхах, бобових, цільнозернових продуктах. [2]

Дефіцит фосфору зустрічається при целіакії, алкоголізмі, остеомаляції, первинному гіперпаратиреозі і проявляється астенія, м’язова слабкість, рабдоміоліз та рахіт.

Причини викликає надмірне накопичення фосфору внаслідок гіпопаратиреозу або важких порушень функції нирок тетанія (перероблена).

залізо бере участь у транспорті кисню в тканинах, входячи до групи гему та міоглобіну, втручається в ріст та розвиток клітин.

Він міститься в червоному м’ясі, яйцях, овочах, зелені, крупах, сухофруктах, горіхах. [3]

Залізодефіцитна анемія, що супроводжується зниженням концентрації заліза в сироватці крові (сидеремія) проявляється астено-адинамічним синдромом, блідістю слизової шкіри, порушеннями концентрації, тахікардією.

На протилежному полюсі, гемохроматоз є генетичним захворюванням, що характеризується буро-сірою пігментацією шкіри, з поступовим збільшенням відкладень заліза в різних органах людського тіла (печінка, міокард, підшлункова залоза тощо). [1]

цинку є важливим елементом клітинної ферментної системи, який допомагає організму в процесах метаболізму вуглеводів, ліпідів та білків, причому понад 95% всієї кількості цинку є внутрішньоклітинним. Це допомагає підтримувати здорову шкіру та імунітет організму.

Він міститься в червоному м’ясі, курці, рибі, молочних продуктах, цільних зернах, сушених бобах, соєвих продуктах та горіхах. [2]

Хронічний дефіцит цинку це проявляється через затримка росту, дерматит, облисіння, зниження апетиту, діарея, підвищена сприйнятливість до інфекцій.

мідь є важливим мікроелементом в системах окислення тканин, бере участь у формуванні гемоглобіну, різних каталітичних процесах, захисті від окислювачів та вільних радикалів, синтезі меланіну та катехоламінів.

Він міститься в морепродуктах, особливо в устрицях, печінці, цільнозернових продуктах, горіхах, насінні, родзинках, манго, авокадо. [1]

Сильний дефіцит міді, вторинною до резекції шлунка або загального парентерального харчування нейтропенія, з порушенням імунної системи та проявами дефіциту ферментів спричинене зниженням рівня міді в сироватці крові.

Надлишок міді супроводжується його утриманням викликає печінково-лінзову дегенерацію, т.зв. Хвороба Вільсона вражаючи центральну нервову систему, печінку, нирки.

йод вона в організмі становить 70-80% у щитовидній залозі. Основною його функцією є синтез гормонів щитовидної залози, Т3 і Т4, з важливою роллю в рості та розвитку, стимулюючи ферментативний синтез та базальний обмін.

Прекрасними джерелами йоду є такі морські продукти, як морська риба, молюски, сало. Вміст йоду в їжі тваринного походження залежить від вмісту йоду в кормах для тварин і, звичайно, в грунті. [1]

Сильний дефіцит йоду впливає на гармонійний ріст і розвиток організму і може проявлятися гіпотиреозом новонароджених, фізичною та розумовою відсталістю або різними формами зоба, що супроводжуються ускладненнями, пов’язаними зі зрілим віком.

селен має антиоксидантну роль, запобігаючи пошкодженню клітин, спричиненим вільними радикалами. Він міститься в горіхах, цільнозернових продуктах, рибі, свинині. Кількість селену обумовлена якістю ґрунту, на якому ростуть рослини. [2]

фтор Він міститься в основному в зубах і кістках, благотворно впливаючи на зубну емаль, надаючи їй стійкість проти карієсу. Дещо вища концентрація, ніж у решті раціону, міститься в деяких сумішах молока, чаїв та морської риби. Дефіцит фтору в будь-якому віці становить більший ризик розвитку карієс зубів.

хрому він міститься в організмі в кількості менше 6 мг, він втручається, особливо в регуляцію секреції інсуліну, беручи участь у метаболізмі вуглеводів, ліпідів та нуклеїнових кислот. Джерелами їжі, багатими хромом, є: чорний перець, пивні дріжджі, молочні продукти, гриби, яйця, родзинки, чорнослив, горіхи, спаржа. Дефіцит хрому у випадку загального парентерального харчування визначає зниження толерантності до глюкози, енцефалопатія, гіперхолестеринемія.[1]

Інші активні мікроелементи, присутні в організмі, такі як кобальт, марганець, молібден, сірка та ванадій вони входять до складу різних ферментних систем і беруть участь у метаболізмі вуглеводів, ліпідів та білків.

Відсутність мінералів, важливих компонентів у фізіологічних процесах організму, може спричинити захворювання серцево-судинної, дихальної, шлунково-кишкової, ендокринної, сечостатевої та видільної систем. Різноманітна та збалансована з поживним харчуванням дієта необхідна для забезпечення мінімально необхідного споживання організмом мінеральних речовин.

Посібник із здорового харчування, координатор Mariana Graur, ed Performantica, Яссі, 2006
Харчування та дієтологія, теоретичні та практичні аспекти, Carmen Narcisa Natea, ed Univ. "Lucian Blaga", Сібіу, 2008 рік
Дієтичні рекомендації для американців, 8-е видання, USDA, 2015