Паелья, 7 кроків, яких слід слідувати - Регал
Сім ключових моментів у створенні вашої паельї. Після прочитання ви точно станете тузом паельї.
carte_espania2.jpg
Підготовка інгредієнтів
Етапи приготування швидкі, важливо, щоб всі інгредієнти були підготовлені заздалегідь, щоб не потрапити в очі: наріжте м’ясо, добре посоліть і поперчіть. Очистіть овочі, поріжте їх. Помідори натріть на крупній тертці, а шкірку викиньте.
Приготування начинки
На сильному вогні в центрі страви з паельєю обсмажуйте шматочки м’яса в киплячій олії, щоб випустили соки, які потім відварюються відваром і надають смаку паельї. Потім м’ясо потрібно «зарезервувати» по краях страви. Коли справа стосується більш тендітного гарніру, такого як морепродукти або риба, його згодом зварить з рисом або навіть збоку, а потім додасть при подачі.
R65_paella_valenciana_jbh.jpg
Софріто і кальдо
У центр страви з паельєю покладіть терті помідори, можливо, часник і солодкий перець, які потрібно зменшувати до повного випаровування води: це софріто. Потім змочіть окропом (4 частини води на 1 частину рису) і додайте шафран. Відвар слід зменшувати на сильному вогні (кальдо), поки не залишиться лише 3 частини бульйону. Смакуйте бульйон і при необхідності соліть його. Щоб ароматизувати рис, він повинен бути трохи солоним .
Приготування рису на сильному вогні
Традиція стверджує, що рис розподіляється довгим вертикальним стовпчиком у посуді, який потім розкладається дерев’яною лопаткою, щоб він вбрав бульйон, не змішуючи його. Це приготування триває від 7 до 8 хвилин. Рис все ще невидимий, захований під бульйоном. Якщо ви побачите рис до 7 хвилин, у вас недостатньо бульйону: додайте ще. Якщо ви все ще не можете побачити рис через 8 хвилин, у вас занадто багато бульйону: збільште вогонь і почекайте, поки він з’явиться !
Приготування рису на повільному вогні
Поверніться до інгредієнтів, які готували окремо, або додайте делікатну рибу та морепродукти до паельї, зменште вогонь і дайте решті бульйону випаруватися. Цей крок триває від 7 до 8 хвилин. Ніколи не змішуйте рис! Після закінчення 8 хвилин, якщо бульйону вже немає, а рис ще не зовсім зварився, накрийте чайним рушником і трохи подовжте час варіння.
R65_paella_verdura_jbh.jpg
Сокаррат
Це традиційний крок, але він не є обов’язковим. Збільште до високого вогню протягом 1-2 хвилин, злегка обсмажте дно паелли, яке повинно стати чітким, але без горіння! Припиніть готувати, поклавши на паельгу мокру тканину, а потім негайно зніміть з вогню.
Відпочинок
Перед тим, як скуштувати паелью, слід відпочити добрі 5 хвилин, щоб рис набрав текстуру.