Пудинг вершковий крем

Крем-пудинг (у такому вигляді) не підходить для помадки!

500 мл молочного або фруктового пюре (якщо пюре дуже густе, його слід розбавити невеликою кількістю відповідного соку. В іншому випадку приготувати пудинг буде важко)
1 упаковка порошку пудингу для приготування або 45 г крохмалю для фруктової версії
250 г масла (без маргарину, напівжирного або дієтичного масла !)
Цукрова пудра за смаком

Дрібно пюрируйте фрукти за допомогою ручного блендера. Рекомендую процідити пюре через сито. У випадку з малиною кісточки видаляють, але вишневе пюре також є більш дрібним. Відміряйте фруктове пюре, додайте за смаком цукор і лимон, якщо потрібно, і видаліть кілька столових ложок. Решту фруктового пюре доведіть до кипіння.
Змішайте крохмаль з холодним фруктовим пюре (або трохи води) до однорідності. Додайте рідину до крохмалю, а не навпаки, інакше будуть грудочки.
Зніміть каструлю з киплячим фруктовим пюре з плити і розмішайте крохмаль. Пюре майже відразу стає густим, але все одно його потрібно ретельно прогрівати протягом декількох хвилин при постійному помішуванні. Інакше крохмаль можна скуштувати пізніше. Найкраще спробувати між ними, щоб перевірити, чи не зник смак крохмалю.
Коли пудинг готовий, покладіть шматок харчової плівки прямо на поверхню. Це дозволить зробити пудинг рівномірно твердим. Зі звичайним заварним кремом шкіра таким чином не утворюється. Тоді пудинг повинен повністю охолонути, найшвидший спосіб - у металевій мисці на холодній водяній бані (приблизно 1 година). Як варіант, пудинг можна залишити остигати на кілька годин при кімнатній температурі. Слід уникати охолодження в холодильнику, оскільки воно є енергетично несприятливим, займає багато часу, а пудинг також занадто холодний. Для наступного кроку важливо, щоб пудинг був кімнатної температури.
Вершкове масло також береться з холодильника і повинно досягати кімнатної температури, бажано протягом декількох годин або на ніч. Якщо пудинг і вершкове масло не мають однакову температуру, масляний крем згорнуться згодом. Якщо це трапиться, крем можна злегка підігріти (наприклад, на водяній бані або протягом декількох секунд у мікрохвильовці), а потім збити протягом 5-10 хвилин. Потім інгредієнти знову поєднуються.
Потім масло збивають з невеликою кількістю цукрової пудри, поки воно не стане білувато-кремовим. Остиглий (!) Пудинг додають при постійному перемішуванні. Створюється гладкий крем. Якщо пудинг був занадто гарячим, вершкове масло розтопиться, а вершки стануть м’якими до зливок. У такому випадку допомагає охолодження. Якщо хочете, тепер можна ненадовго розмішати 1-2 чайні ложки спирту (малиновий бренді, кірш тощо), що значно покращує смак фруктів.

Пудинг готується з молока та порошку пудингу відповідно до інструкції на упаковці. Це покривається харчовою плівкою відразу після приготування, щоб не утворювалася шкіра.
Тоді пудинг повинен повністю охолонути, найшвидшим способом є металевий посуд на холодній водяній бані (приблизно 1 година). Як варіант, пудинг можна залишити остигати на кілька годин при кімнатній температурі. Слід уникати охолодження в холодильнику, оскільки воно є енергетично несприятливим, займає багато часу, а пудинг також занадто холодний. Для наступного кроку важливо, щоб пудинг був кімнатної температури.
Залиште масло приймати на кілька годин або на ніч при кімнатній температурі, щоб обидва набрали однакової температури. В іншому випадку крем згорнуться згодом. У цьому випадку крем можна трохи підігріти (наприклад, на водяній бані або протягом декількох секунд у мікрохвильовці), а потім збити протягом 5-10 хвилин. Потім інгредієнти знову поєднуються.
Потім масло перемішують з 2 ложками цукрової пудри (або за смаком) до піни. Потім додайте охолоджену (!) Столову ложку пудингу за столами і продовжуйте помішувати на низькому рівні, поки весь пудинг не буде включений. Крем стає більш тьмяним і пухким. Якщо пудинг був занадто гарячим, вершкове масло розтопиться, а вершки стануть м’якими до зливок. У такому випадку допомагає охолодження.

Масляний крем завжди слід обробляти при кімнатній температурі. Якщо крем готується, а тому охолоджується протягом тривалого часу, він повинен повернутися до кімнатної температури, а потім ретельно збити. Якщо вона згортається, вона занадто холодна. Тоді допомагає м’яке прогрівання над водяною банею або на секунду в мікрохвильовці.
Наприклад, якщо вершковий крем влітку занадто м’який, наприклад, допоможе короткочасне його охолодження.
Торти, наповнені масляним кремом, також повинні подаватися до кімнатної температури перед подачею на стіл, щоб крем став м’яким і ароматизатори розвивалися. Це може зайняти різну тривалість часу, залежно від розміру пирога та кімнатної температури, слід запланувати 1-2 години.
Пиріжки з вершковим кремом, як правило, висихають. Тому я рекомендую замочити підлогу цукровим сиропом. Для цього потрібно прокип’ятити цукор і воду приблизно 1: 1, дати охолонути і капнути 4-5 ложок кожною на дні. Це не робить низ мокрим або солодким, він просто робить пиріг соковитим. За бажанням сироп також можна варити з соками або ароматизувати спиртом, ваніліном тощо.

Шоколад: з шоколадним пудингом (хоча ганаш або шоколадне масло, безумовно, смачніше)
Ваніль, вершки, карамель, мигдаль, кава, кокос: з відповідними рідинами або порошками пудингу
Фрукти: особливо підходить фруктове пюре з м’яких фруктів, але також можливе використання фруктового соку, змішаного з, наприклад, яблучним пюре

легкий та ледве солодкий у порівнянні з американським масляним кремом та швейцарським масляним кремом безе
можна дуже добре модифікувати, особливо для фруктових варіантів
більш стійкий в порівнянні з кремовими начинками
добре протягом декількох днів
можна вводити
може бути кольоровим (у ванільному варіанті)

більш потужна в порівнянні з кварковою або кремовою начинкою
не замерзає
не підходить для помадки

Пудинговий масляний крем - мій улюблений для фруктових масляних начинок, жоден інший масляний крем не може досягти такого інтенсивного фруктового смаку. Мені також легше робити, ніж багато кремових начинок з желатином, і більша стабільність є перевагою, особливо влітку та для тортів з мотивами. Ось чому цей масляний крем можна дуже добре використовувати як начинку для торта, а також як глазур для кексів.

Якщо ви цінуєте низький вміст жиру або калорій або віддаєте перевагу повітряним, пухнастим начинкам, тоді вам слід віддати перевагу начинкам з кварком або йогуртом. Щоб зробити торти, придатні для помадки, слід використовувати швейцарський безе, масляний крем з ганашем або американський. Вміст вологи в пудинговому масляному кремі занадто високий для помадки.

Масляний крем тримається охолодженим близько 4 днів. На жаль, цей крем не можна заморожувати, що часто робить консистенцію дивною. Крохмаль у пудингу не є морозостійким і стає злегка зернистим. Як результат, масляний крем при розморожуванні також є зернистим, що неможливо виправити навіть збиванням і нагріванням.