Пу-Ерх Віу; Чайна дорога
Обробка цього виду чаю багато в чому схожа на обробку зеленого чаю. Спочатку листям дають трохи висохнути, після чого їх обкочують руками, таким чином починаючи окислення. Цей хімічний процес зупиняється випалюванням чаю у воку (процес, який називається Ша Цин), як у випадку із зеленим чаєм, різниця полягає в тому, що процес повторюється рідше, ніж зелений чай. В результаті цих процесів чай втрачає половину ваги і називається мао ча.
Живі торти Pu-Erh пресують з мао ча. Пресування чаю в різних формах відігравало практичну роль з давніх часів. Таким чином, чай було набагато легше транспортувати караванами, які перетинали Чайну дорогу, в той же час зберігаючи свіжість чаю завдяки нижчому контакту з повітрям.
Традиційно чай натискають між двома каменями за допомогою ваги людини, що на них лазить. Однак у наш час така практика трапляється дуже рідко, пресування здійснюється на машинах, які також використовують пара в процесі, завдяки чому чай краще тримає форму.
У династії Тан пресували всі чаї (крім білого), призначені для китайської знаті.
Протягом багатьох років пресований чай проходить подальший процес бродіння, який називається Houfajiao. Завдяки цьому процесу живий Пуер стає кращим і ціннішим. Як і деякі якісні вина, цей вид чаю, чим старший він, тим дорожчий. Є чайні тістечка, які продаються за ціною, вищою, ніж вартість їх ваги в золоті.
Навіть сьогодні в Китаї молоді люди, які одружуються, отримують торт Пуер від своїх хрещених батьків. Кругла форма торта представляє цілісність сім'ї, а чай - символ довголіття.