Пухнасті і ніжні млинці - найпростіший рецепт, який не підводить Urban Flavors

Пухнасті і ніжні млинці - найпростіший рецепт, який не підводить. Секрети ідеальних млинців, які легко перевертаються на сковороді і не ламаються. Простий рецепт французьких млинців або млинців. Як зробити млинцеве тісто з молоком, яйцями та борошном? Рецепт млинців шеф-кухаря Пола Бокузе.

Всі запитують нас, як зробити пухнасті та ніжні млинці, але також смачні! Я кажу це тому, що багато хто їх недостатньо смажить на сковороді, а млинці, хоч і залишаються м’якими, явно недозрілі ... чого ми не хочемо! Секрет смачних млинців криється в коричневих плямах на них.

Існує безліч рецептів млинців, кожна домогосподарство має один, успадкований від родини від матері чи бабусі, або, чому ні, нещодавно придбаний в Інтернеті чи від друзів. Кілька років тому я опублікував сімейний рецепт: м’які і ніжні млинці, що містять і молоко, і мінеральну воду. Її рецепт перевірений десятками тисяч читачів і можна прочитати тут.

Французи не використовують у млинцях мінеральну воду чи газовану воду, їх тісто готують лише на молоці. Іноді я використовую пиво або сидр, і борошно не завжди біле, але його можна поєднувати з борошном грубого помелу або гречаною (борошно нуар - la galettes). Так, млинці (креп) - це десерт з французьким походженням eclerele, choux a la creme або тісто з листкового тіста. Їх назва походить від старої французької мови, якою їх називають Кресп тобто щось «frisé, ondulé» (розтріпаний, кучерявий, хвилястий) - від crispus (від лат. lb.). Найвідоміші - це млинці з Бретані, які подають як солодкими, так і солоними (галети).

Під час моїх численних візитів до Франції я мав можливість провести відпочинок у Бретані, на острові Іль-д’Олерон, в Атлантичному океані. Господаркою святкової вілли була поважна леді близько 70 років (Гугет), яка також робила для нас млинці кожні 2 дні. Звичайно, я запитав її про рецепт, і вона негайно запропонувала його мені. Він сказав, що це покійний шеф-кухар Пол Бокуз (той, хто проводив агітацію за французьку кухню La Nouvelle), що він відразу продемонстрував мені, винісши з бібліотеки свою кулінарну книгу. Він також сказав мені, що єдина відмінність полягає в тому, що вона більше не кладе цукор у тісто (було надано крихітну кількість), оскільки їй також подобаються солоні начинки. Решта - це точно такі ж кількості, включаючи невеликий шматочок розтопленого вершкового масла, який перетворює ці млинці на щось справді гарне. З тих пір я готую млинці лише за цим рецептом, і я думав, що поділюся ними з вами в наступному.

Секрети ідеальних млинців

Слід дотримуватися пропорцій у рецепті, оскільки яйце менше або 100 мл зайвої рідини повністю змінить тісто, а млинці не будуть згортатися належним чином.
Сіль дуже важлива! Млинці без солі не мають смаку, вони м’які, горе їхній зірці! Сіль у посуді ... ви знаєте історію? Сіль надає аромат усім продуктам, а також хлібу, тортам або десертам. У цьому випадку сире тісто має виглядати солоним, оскільки після смаження воно розм’якне.
Цукор не є обов’язковим - його кількість і так незначна. Я не ставлю це, щоб згодом можна було наповнити млинці м’ясом, грибами, шпинатом або солоним сиром (рецепти залишаю в кінці).
Весь цукор (покладений в надлишку) призводить до того, що млинці прилипають до сковороди через карамелізацію. Вони просто не можуть нормально повернутися назад.
Млинцеве тісто готується з холодним молоком, оскільки воно діє на крохмаль у борошні. Тісто стає більш рідким відразу після приготування і йому потрібно 30 хвилин для відпочинку, бажано в холодильнику. Ви побачите, що він загусає сам по собі. Млинцеве тісто можна зберігати в холодильнику протягом доби, і якщо воно сильно загусне, його можна розбавити наступного дня 50 мл холодного молока.
Також протягом цього часу виходять бульбашки повітря, включені в результаті перемішування - тісто буде гладким, однорідним, текучим. Пінисте тісто (з повітрям) породить млинці з дірками.
Не панікуйте, якщо тісто має грудочки, тому що ви завжди можете процідити його перед тим, як почати смажити.
Сковорода дуже важлива, тому що у нас даремно є млинцеве тісто, якщо ми не можемо смажити його належним чином. Це сучасні антипригарні каструлі з низькими стінками (1 см) - їх називають крепи. Моя прабабуся смажила млинці у важкій чавунній сковороді (з товстими стінками). Тестуйте, поки не знайдете потрібну каструлю (у мене Tefal).
Смачні млинці смажать з краплею жиру - тобто олії. Я не рекомендую використовувати вершкове масло, оскільки воно швидко згорає. Є люди, які смажать млинці абсолютно без олії, але я їх не люблю. Робіть так, як ви думаєте, але не майте однакових очікувань, якщо зміните рецепт!
Смажити рекомендується швидко на сильному або середньому сильному вогні, а на найбільшому вусі печі (або варильної поверхні) - для рівномірного розподілу тепла. Сковорода повинна бути добре нагрітою, але не палити. Успішні млинці НЕ прилипають до каструлі, легко перевертаються, не ламаючись (шпателем або вдихаючи повітря - із зап’ястя).
Після смаження млинці рекомендується складати один на одного, щоб вони були теплими. Пара, що утворюється ними, також зберігає їх м’якістю, ніжністю і пухкістю.
Ми можемо наповнити всі млинці варенням, джемом або вершками, а можемо тримати їх ненаповненими протягом 12 годин у коморі (накритій тарілкою), якщо вона прохолодна, або в холодильнику, у закритій коробці.

Приступаємо до роботи! Я приготувала 24 пухнастих і ніжних млинців з 1 л молока (подвійна порція). Це тому, що я був "на ходу" 🙂 Я відвідав свою доньку в студентському гуртожитку і першим проханням її та її колег було: млинці! Можливо, ви не хочете робити таку велику кількість, тому я залишаю вам інгредієнти для 12 млинців приблизно. 23-24 см в діаметрі.