Пухнасті котлети з фаршу - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Фрикадельки, фрикадельки, фрикадельки або фрикадельки, м’які та пухнасті, запечені або смажені, дрібні, пухнасті, злегка солодкі та водночас пряні, просто якісь ідеальні фрикадельки/фрикадельки. Як робляться котлети? Покроковий відеорецепт.
Мене багато разів запитували, що рецепт Я повинен вийти фрикадельки тому пухнастий? Часто ми зустрічаємо котлети тверді, як камінь, сухі та несмачні.
Я багато зробив фрикадельки і крокет з фаршу коли я працював у м'ясній лабораторії в Галаці, я також робив 10-12 000 котлет на день. А ми працюємо 2-3 людини. 🙂
З часом я зібрав кілька секретів від родичів, друзів, колег, через книги та журнали, зібрав інформацію і намагався, поки не дійшов до абсолютно ідеального рецепту котлет.
Інгредієнти для рецепту пухнастих фаршів
- - 500 г подрібненої свинячої ніжки
- - 500 г жирної яловичини з грудей
- -2 великі цибулини
- - 2-3 зубчики часнику (або більше, я не роблю їх твердим часником)
- -1 або
- -2 гарбуза загалом приблизно 300 г
- -сіль, перець, паприка, чебрець, невелика крапля меленого кмину і запашний перець
- -1 щедре кріпове з’єднання
- -1 посилання петрушки (я був в Італії, поклав зелену петрушку і сушений кріп)
Підготовка до рецепту пухнастих котлет з фаршу
Ви можете сформувати круглі котлети більшими або меншими, ви можете зробити їх плоскими, ви можете зробити одну величезну фрикадельку або літаючі фрикадельки на скибочках овочів. І якщо дотримуватися кількох мариновані котлети - рецепт тут, з кислим томатним соусом, поклич мене на вечерю, я зараз повернусь.
Це виглядає так, ви можете знайти рецепти, якщо натиснути на зображення, яке вам подобається:
Ви можете перейти безпосередньо до відеорецепту нижче або прочитати написаний рецепт. Як завгодно 🙂
М'ясо промивають, шкури, сухожилля, згустки крові вибирають і протирають, а потім подрібнюють.
Пропустіть його двічі через м’ясорубку, таким чином вийде дрібна паста.
Цибуля, часник і зелень також пропускаються через м’ясорубку.
Кабачки натріть на тертці, посипте сіллю і вимісіть, а потім відкладіть приблизно на 15 хвилин.
Вичавіть воду і додайте поверх м’яса. Яйце (до складу додається 1 одиничне яйце, оскільки в іншому випадку склад зміцнюється) та спеції.
Якщо ви не знаєте, скільки спецій покласти, зробіть фрикадельку і обсмажте її, щоб побачити точний смак.
Добре перемішайте м’ясний склад, приблизно 10 хвилин, і киньте лігені ще кілька разів. Таким чином він поглинає повітря, і котлети будуть м’якими і пухнастими.
Розламайте підходящі шматочки мокрою рукою і обробіть пшеничним борошном, а якщо ви сидите на кето-дієті, мигдальним борошном, льоном або кунжутом.
Смажте в олійному або кето-варіанті - помістіть у деко, застелений папером для випічки, і поставте в духовку.
Я зробила їх з мигдальним борошном і запекла в духовці.
Поради від Gina Bradea
Давайте підсумуємо хитрощі деяких м’яких і пухнастих котлет:
- вони виготовляються не тільки з нежирного м’яса, вони повинні мати приблизно 15-20% жиру
-додати цибулю і кабачки, які зроблять вишуканий склад і додадуть особливу солодкість (якщо ви не на кето, можете додати терту картоплю або хліб, змочений в молоці, але гарбузи - це фантастично гарні котлети)
-додайте 1 щедрий пучок кропу та зеленої петрушки, це не тільки допоможе композиції бути тонкою, але й смак буде особливим 🙂
Я також рекомендую рецепт курячі котлети з картоплею і баклажанами - рецепт тут . Це свого роду швидкий і гарний укус, який виготовляється з лише жменькою м’яса.
Поради від Gina Bradea
-на 1 кг м’яса кладіть лише 1 маленьке яйце, оскільки яйце твердне, а 1 яйце досить добре зв’язується
- якщо склад занадто м’який, ви можете додати 1-2 чайні ложки мигдального борошна до кето або білого борошна або кукурудзяної крупи до звичайних котлет.
-суміш спецій, в яку додано трохи кмину та коріандру, додасть саме той додатковий супер-вау смак!
-добре перемішайте весь склад, протягом 10-15 хвилин, можна покласти на робота, замішуючи, для вбирання повітря.
Я рекомендую вам залишити кілька і приготувати мариновані котлети в томатному соусі - рецепт тут . Вони дуже смачні.
Пухнасті котлети з фаршу
-розбийте відповідні шматочки відповідно до бажаної форми: невеликі закуски, фрикадельки, круглі або більші круглі, паржоале у вигляді пальмоподібних або звичайних котлет.
- приплюснути містком долоні, а не пальцями, а потім краєм долоні надати їй круглу форму (якщо сплющити пальцями, тефтелі залишаться в смужку, з відбитками пальців) 😛 .
- його легко формувати, використовуючи пшеничне борошно, або якщо це кето - льняне, мигдальне або кунжутне борошно.
Їх можна подати з картопляним пюре за рецептом тут .
Пухнасті котлети з фаршу (всі секрети)
-для кето запікайте в духовці, у піддоні, застеленому папером для випічки, при правильному нагріванні.
-для звичайних фрикадельок - випікайте в гарячій масляній ванні, при правильному нагріванні, дуже обережно, щоб не перекритись, потім вийміть на абсорбуючий папір або в ситечко, щоб стекла надлишок олії.
Я вас переконав? Я не можу дочекатися, щоб спробувати рецепт і показати мені, як вони вийшли. 🙂
Я просто хотів написати. 😀
Пухнасті котлети з фаршу
У мене є інші рецепти котлет для вас:
Рецепт фрикадельки випробували читачі блогу: