Пухнасті вареники зі сливами з квашеного тіста - Сливові пельмені - Шеф-кухар Ніколає Томеску

Пухнасті сливові вареники з квашеного тіста - Сливові вареники

Днями я поїхав на захід, і мені довелося поговорити про буйволів на капусті, препарат німецької етнічної групи, з яким я познайомився на конкурсному фестивалі "Lada cu zestre".

Увечері, поки я тренував свою промову, я думав про те, як би було спробувати зробити щось подібне, але солодке. Отже, наступного дня я взявся за роботу і зробив солодкого тіста цього разу, яке залишив підніматися, наповнив його половинками слив, зварив на сковороді під кришкою і подається з ванільним соусом.

Хоча я зробив їх на сковороді, я впевнений, що їх можна було зробити в духовці, я не намагався, але зроблю наступне!

Я б міг сказати, що окрім простоти інгредієнтів, але способу їх приготування, вийшов один із найкращих десертів, які я робив останнім часом. Тож стежте за списком інгредієнтів та як його приготувати.

Інгредієнти для тіста:

• 500 г білого борошна
• 10 г свіжих дріжджів
• 250-280 мл молока залежно від якості борошна
• 50 г вершкового масла
• 2 жовтки
• 1 щіпка солі

Інгредієнти для заправки пончиків:

• 6 більших або 12 менших слив
• 2 столові ложки цукрової пудри
• 1 столова ложка меленої кориці

Інгредієнти для хрусткого панко:

• 50 г панко або сухарів
• 25 г вершкового масла
• 2 столові ложки цукрової пудри
• 1 чайна ложка кориці

Інгредієнти для відварювання вареників:

• 300 мл води, розділеної на 2 для кожного раунду
• 30 г вершкового масла, розділеного на 2 для кожного туру
• одна щіпка солі на кожну сковороду

Приготування тіста:

Нагрівайте молоко з маслом і цукром, поки масло не розплавиться, нам не доведеться його кип’ятити, поки ми можемо тримати в ньому палець, не обпікаючись. Додайте дріжджі і дайте йому активуватися протягом 15 хвилин.

У велику миску або кухонний комбайн покладіть борошно, сіль у порошку, додайте склад з дріжджами та жовтками. Вимішуйте, поки не отримаєте еластичне і однорідне тісто. Залиште тісто підніматися, покрите харчовою плівкою, приблизно на півтори години або поки воно подвоїться в об’ємі. Це буде рости не дуже швидко через невелику кількість дріжджів, але не рекомендується класти більше, потрібно лише трохи потерпіти.

Поки тісто бродить, зробіть ванільний соус, деталі тут:

Підготовка до панько або сухарів:

У нас ще є час смажити панько або панірувальні сухарі на вершковому маслі, поки вони не стануть золотистими, відкласти в сторону для охолодження. Коли воно загартується, додайте цукрову пудру, корицю і добре перемішайте.

Тепер, коли тісто подвоїлося в об’ємі, розділіть тісто на 12 рівних шматочків і сформуйте його, як булочки.

Заповніть кожен шматок тіста половиною сливи, а в середину кожної сливи покладіть цукрову пудру, змішану з корицею. Доведіть зовнішні краї до середини, гарненько затягніть, щоб тісто добре схопилося і липне.

Отримані таким чином вареники покладіть на піднос, стиком вниз, накрийте його харчовою плівкою і залиште підніматися ще на 20-25 хвилин.

У глибоку каструлю з товстим дном покладіть 150 мілілітрів води, щоб вона закипіла з дрібкою солі, коли вода закипить, розподіліть по 6 штук у каструлі і накрийте кришкою. Варіть на повільному вогні, поки майже вся рідина не випарується, після чого ми змащуємо вареники вершковим маслом. Відкладіть і повторіть ту ж операцію з наступним.

Вийміть вареники силіконовою лопаткою, посипте панько і подавайте з ванільним соусом. Простий, але з надзвичайним смаком!

---