Пухнастий шоколадний зефір - кішка для гурманів
Ласкаво просимо до нашого смачного світу!
[Допис містить небажану рекламу] Ви коли-небудь їли смачно пухнастий шоколадний зефір? Нещодавно мені дозволили побачитися з нею Аннет Клінгельхофер з Кондитерська Klingelhöfer спробуй. Як тільки вони знаходяться у роті, вони просто розчиняються і залишають у вас чудове почуття
шоколадний смак. Оскільки такий зефір майже нічого не важить і складається переважно з повітря, калорії, звичайно, не такі вже й погані ...
Перш ніж я розповім вам рецепт, я хочу коротко розповісти, чому ви сьогодні насолоджуєтесь цим шоколадним частуванням!
Влітку нашими друзями-блогерами були Саша та Торстен фон Хлопчики готують і печуть відвідування Марбурга. Після того, як я трохи (багато) захопився шоколадом, а особливо шоколадним морозивом Аннет з рубіном, я прийшов до думки, що ми можемо спонтанно провести невелику зустріч із першим і єдиним Марбург Шоколад Сомельєр міг домовитись. На жаль, я не вважав, що понеділок не працює ....
Але оскільки у Аннетт, очевидно, також є серце з шоколаду, вона все одно зустріла нас, і ми змогли спробувати найсвіжіші витвори, виготовлені з шоколаду Рубі, на ексклюзивній основі.
Рубіновий шоколад зараз у всіх на вустах (у прямому сенсі цього слова), і це перший у світі. Це четвертий вид шоколаду поруч із незбираним молоком, темним шоколадом та білим шоколадом.
Найкраще в цьому новому відкритті: він має трохи кислуватий смак і рожевий! І все це абсолютно природно без барвників та добавок. Шоколад отримує цей колір і кислий смак, оскільки ферментується особливим (таємним) способом. Особисто я навіть не хочу знати, як і чому - я просто вдячний першовідкривачу та винахіднику, адже Рубі - це саме мій смак.
Через кілька тижнів після ексклюзивної дегустації я мав можливість поглянути через плече Аннет. Я був у пекарні, милувався величезною машиною для морозива і, нарешті, опинився з Аннет в “офісі праліне”. Там мені дозволили спостерігати за виробництвом праліне «Рубін» і навіть сам подати руку. Поміж тим, звичайно, мені завжди доводилося пробувати - я думаю, це називається контролем якості.
Ще раз спасибі за цей чудовий день
і захоплююче розуміння світу шоколаду, дорога Аннет!
До речі, кондитерська "Klingelhöfer" існує в Марбурзі вже понад 130 років - яка неймовірно давня традиція! Навіть якщо ви не з Марбурга, ви все одно можете знати телешоу з Йоганом Лафером - «найкращим різдвяним пекарем Німеччини». Команда Klingelhöfer заслужила титул у 2015 році!
Різдво ...
це моє ключове слово, щоб повернутися до пухнастих шоколадних родзинок. Місяць тому у Аннет вийшла перша книга Шоколадна мануфактура * видав і на їхній книжковій вечірці я мав спробувати зефір серед багатьох інших чудових речей. Були макарони, тістечка, мадлен та багато іншого. Але шоколадний зефір мене вразив, і я дуже хотів їх зробити. Я пробував робити зефір і раніше, і ніколи не був задоволений результатом (дотепер).
Рецепт з книги обов’язково вдасться - обіцяємо! ... навіть якщо для цього потрібно трохи сміливості та терпіння. Після того, як у мене в мисці були всі інгредієнти, спочатку я був надзвичайно скептичним, чи це колись буде пухнаста тверда маса. Спочатку це було схоже на суп ... Я просто вийшов з кухні на 5 хвилин, а повернувшись, непомітний суп перетворився на велику об’ємну масу. Як у казці 😉
Тож тоді - якщо ви вже думаєте про домашні різдвяні подарунки - шоколадний зефір - абсолютна рекомендація!
Інгредієнти приблизно 120 шоколадних зефірів:
- 20г + 70г какао-порошку
- 250г цукру
- 90г + 150г Інвертний цукор *
- 24г меленого желатину
- 45г темного шоколаду
Покладіть цукор в каструлю з 90 мл води та 90 г інвертного цукру, перемішайте і доведіть до кипіння. Нехай гарять на повільному вогні протягом 4 хвилин на середньому вогні.
Тим часом замочіть желатин у 120 мл холодної води і розтопіть шоколад на водяній бані. Помістіть замочений желатин із залишковим 150 г інвертного цукру в чашу для змішування кухонного комбайна. Зніміть розчин цукру з плити і дайте йому текти безпосередньо в желатиново-цукрову суміш при постійному помішуванні.
Тепер енергійно збивайте масу протягом 5 хвилин, поки вона не набуде пухнастої, повітряної консистенції. Тепер додайте в масу розтоплений шоколад і 20г какао-порошку.
Застеліть деко папером для випікання, покладіть зверху рамку з праліне (приблизно 15x15 см), а зверху просійте тонкий шар какао. Оскільки у мене немає шоколадної рамки, у мене є своя Рамка для випічки * використовується. Оскільки він був занадто великий, я просто розділив його складеною алюмінієвою фольгою.
Налийте зефірну суміш у рамку, трохи розгладьте її та припудрійте залишком какао-порошку. Нехай зефір схопиться на ніч при кімнатній температурі.
Наступного дня нарізати кубиками і обваляти в какао. Запакуйте зефір герметично і віддайте. Або просто з'їсти себе ...
Насолоджуйтесь копіюванням,
[Посилання зірочкою - це афілійовані посилання. Ви можете дізнатись, що це тут: Клацніть]