Путівник Мішлен нагороджує своїх зірок найкращими ресторанами
Цього року немає тризіркових сенсацій, але набагато кращих новин: найкраща німецька кухня консолідується на найвищому рівні, не демонструючи жодних примітних ознак слабкості. "Керівництво Мішлен" 2019, представлене у вівторок ввечері в Берліні, відзначило це зливами зірок: цього року він відзначив 309 ресторанів, більше, ніж будь-коли раніше в історії німецької кухні.
Навряд чи є якісь помітні девальвації, натомість п’ять ресторанів, які заробили це без винятку, модернізовані до двох зірок: "Sosein" Фелікса Шнайдера в Герольдсбергу, "Luce d'Oro" Крістофа Райнера в замку Ельмау в Крюні, "Ox & Klee" Даніеля Готчліха в Кельні, ресторан "Alexander Herrmann by Tobias Bätz" у Вірсберзі та - як єдина сенсація - ресторан "Purs" Крістіана Екхардта в Андернаху, який відкрився лише кілька місяців тому і який відразу ж катапультувався в лігу двох зірок. У маленькому містечку Рейнланд-Пфальц завдяки місцевому інвестору, який має сильну схильність до вишуканих страв, зараз на кожні 30 000 жителів припадає чотири зірки Мішлен, оскільки Френк Сейфрід вже має одну зірку для свого "Ristorante Ai Pero", а дружина Екхардта - Сара Хенке за свою "Йосо".
Кількість однозіркових ресторанів зростає
Кількість однозіркових ресторанів зросла на 37 до 261. Сюди входять такі класики, як франкфуртський "Tigerpalast", в якому новий шеф-кухар Коскун Юрдакуль повернув цю нагороду, обіцяючи нові відкриття, такі як "The Lakeside" в гамбурзькому розкішному готелі The Fontenay, в якому біля печі є швейцарець Корнеліус Шпійнле, і такі нішеві концепції, як " Тянь »у Мюнхені, де Пол Івіч готує виключно вегетаріанські страви. Найвидатнішими серед перехрещених зірок (здебільшого через закриття, вихід на пенсію або зміну стратегії) є тризірковий готель Томаса Бюнера "La Vie" в Оснабрюку, "Im Schiffchen" Жана-Клода Бургеля в Дюссельдорфі та "Kronen Restaurant" від Karl- Еміль Кунц у Герксгаймі. Попередні берлінські 2-зіркові готелі "Fischers Fritz" і "reinstoff", а також "Kastell" у Вернберг-Кобліці, який вже багато років отримував високі рейтинги, втратили свої нагороди, тоді як створені будинки, такі як "Schlossberg" в Байерсбронні та "Sterneck" втратили свою другу зірку в Куксхафені.
Десять німецьких тризіркових кухарів не змінюються - вони теж не дають підстав. Йоахім Вісслер, Свен Ельверфельд, Крістіан Бау, Крістіан Юргенс, Клаус-Пітер Лампп, Кевін Фелінг, Клаус Ерфорт, Ян Хартвіг, Клеменс Рамбіхлер та Торстен Мішель готують надійно на світовому рівні та гарантують, що найкраща німецька кухня не повинна боятися міжнародного порівняння. І той чи інший високоамбіційний кандидат серед 38 двозіркових шеф-кухарів, безумовно, забезпечить, щоб у майбутньому їх кількість не зупинилася на десяти.
Більшість зірок все ще перебувають у Баден-Вюртемберзі з 77, слідують Баварія з 52, Північний Рейн-Вестфалія з 47 і Рейнланд-Пфальц з 27 зірками. Єдина федеральна земля без ресторану із зірками - це Бремен, і навіть східна Німеччина лише повільно наздоганяє. У поточному виданні “Guide Michelin” є 21 зірковий готель у п’яти країнах, на два більше, ніж у 2018 році, і на один менше, ніж у Берліні. Але завжди є приємні сюрпризи в містах західної Німеччини, а не лише в Андернаху. На додаток до класичного двома зірками "Essigbrätlein", трьома новими, а тепер п'ятьма однозірковими ресторанами, Нюрнберг за лічені роки зарекомендував себе як франконський метрополій для гурманів - ніби місто хотіло викрити нам добру новину: Подивіться тут, кулінарія Німеччина складається з більш ніж ковбаси на грилі.