Путівник по ресторанах для веганів та людей з целіакією у Люцерні
Безглютенова піца, веганські гамбургери: тут можуть їсти вегани та люди з целіакією у місті Люцерн
Той, хто страждає непереносимістю їжі або їсть веганське з переконання, не може їсти в будь-якому пабі. Але тим часом вибір також збільшився у місті Люцерн.
Безглютенова піца з диким часником, брезаолою та маскарпоне в Trattoria della Nonna. (Фото: Борис Бургіссер, Люцерн, 14 травня 2019 р.)
Будь то penne all’arrabbiata, різотто з білих грибів чи блюдо з овочами: сьогодні вегетаріанці можуть знайти без м’ясного меню практично в кожному ресторані. Знайти ідеальну їдальню для вегана - або навіть для людини з непереносимістю їжі - стає складнішим. За даними алергологічного центру ага! У Швейцарії до 20 відсотків населення страждають від таких обмежень, як непереносимість лактози або целіакія - непереносимість глютену.
Основне обмеження якості життя, як пояснює одна людина з целіакією: «Найбільше мене турбує втрата безпосередності. З діагнозом стало важче просто мимовільно піти в ресторан ". Коли вона призначена їсти в пабі в місті, вона заздалегідь вивчає картки меню в Інтернеті або навіть телефонує в ресторан, щоб переконатися, що страви справді не містять глютену. Також часто трапляється, що безглютенова дієта прирівнюється до тенденції, і тому хвороба сприймається недостатньо серйозно. "Для людей, хворих на целіакію, глютен у їх дієті має фізичні наслідки", - сказала вона.
У місті Люцерн є одинадцять ресторанів, які зареєстровані як члени целіакії та готові готувати страви відповідно до стандартів IG:
Користувачі програми, натисніть кнопку «Показати цей елемент».
Крістін Вебер, контактна особа з целіакії IG у місті Люцерн та Центральна Швейцарія, надає інформацію постраждалим, в тому числі про такі закусочні. Їй особисто подобається широкий вибір ресторанів міста Люцерн для людей, хворих на целіакію. Однак часто вибір не надто великий, так що лише кілька меню піддаються сумніву. Однак різноманітність закладів харчування у місті значно покращилось за останні роки. "Коли целіакія стала відомою, люди були краще поінформовані, а працівники краще навчені", - говорить Вебер.
Для підготовки потрібні окремі каструлі та ковші
Часто їжа без глютену не оголошується в ресторанах. Запитана інформація надається лише за запитом. Вебер бачить у цьому дві причини: По-перше, продукти, що не містять глютену, дуже дорогі, і ресторатори не хочуть просувати цю пропозицію. По-друге, підготовка дуже трудомістка, оскільки безглютенове меню не повинно бути забруднене. "Для підготовки потрібні власні каструлі та ковші, ризик плутанини дуже великий", - говорить Вебер. Навіть панірувальні сухарі в салаті хитрі.
Trattoria della Nonna пропонує їжу без глютену та лактози вже дев’ять років. Менеджер і головний шеф-кухар італійського ресторану Рольф Сутер придумав цю ідею, оскільки його дружині діагностовано целіакію 21 рік тому. «Нам було дуже важко їсти на вулиці. Коли ми взяли ресторан, я подумав, що якщо я зроблю тут глютен для своєї дружини, то я зможу зробити те саме для гостей ". Оскільки целіакія іноді виникає при непереносимості лактози, він вирішив застосувати обидва методи приготування. "Гості безмежно цінують це", - каже Сутер. Тим часом ресторан дуже відомий у цих колах, особливо завдяки целіакії IG. Багато постраждалих регулярно приїжджають, включаючи туристів. «Попит є. Зараз ми щодня готуємо кілька страв без глютену та без лактози. Таким чином, пропозиція стала важливою частиною нашого бізнесу », - говорить Сутер.
Що таке целіакія та непереносимість лактози?
Целіакія - це непереносимість тонкої кишки до глютену, який міститься в різних видах зерна. У постраждалих споживання викликає запалення слизової оболонки тонкої кишки. В результаті ворсинки тонкої кишки з часом відмирають, а організм недостатньо забезпечується життєво важливими вітамінами. Симптоми целіакії характеризуються своєю різноманітністю. Найбільш поширеними є втома, анемія, дефіцит заліза, діарея, запор, біль у животі або труднощі з концентрацією уваги. Єдиний варіант лікування целіакії - це дієта без глютену, яка триває довічно. У разі непереносимості лактози травний фермент лактаза, який необхідний для розщеплення молочного цукру до його компонентів, не виробляється або недостатньо продукується. Це призводить до появи газів, діареї або болю в животі. Додаткову інформацію можна знайти на веб-сайті www.zoeliakie.ch.
Не лише целіакія стає все більш популярною. Навіть люди, які обходяться без м’яса або продуктів тваринного походження, вже не є екзотикою. В опитуванні Swissveg від 2017 року три відсотки людей сказали, що дотримуються веганської дієти - і ця тенденція зростає. Тим часом ця кількість, ймовірно, збільшилася, оскільки внаслідок нинішніх дебатів щодо клімату та супутньої тенденції до здорового харчування, а також соціальних мереж, екологічно свідоме харчування стало більш присутнім у свідомості людей.
Веганські ресторани існують лише з 2017 року
Відповідно, за останні роки покращився вибір варіантів для веганів у ресторанах міста Люцерн. «Сьогодні кожен професійний бізнес громадського харчування може готувати смачні веганські страви. Багато ресторанів Люцерна також пропонують рослинні страви ”, - каже Лора Ломбардіні, керуючий директор Веганського товариства Швейцарії. Зараз у Люцерні також є суто веганський бізнес. Сюди входять чайний дім Blend, Karls Kraut, Crazy Cupcake або Peacefood.
Користувачі додатків, натисніть кнопку «Показати цей елемент».
Останній також повністю відмовляється від цукру, клейковини та сої. Компанії вказані як рекомендації в блозі Веганського товариства Швейцарії. Зараз на залізничному вокзалі Тібітс також пропонують більше 80 відсотків веганських страв. На відміну від Цюріха чи Берна, в Люцерні пройшло більше часу, поки перші суто веганські ресторани не потрапили у місто. До 2017 року тут не було жодного веганського закладу. Лора Ломбардіні з Веганського товариства не може пояснити цей факт. "Попит насправді є".