Qalb el louz
Qalb el louz mahchi, kalb el louz (мигдальне серце) або chamia - незамінне алжирське тісто місяця Рамадан, виготовлене з манної крупи, змоченої в сиропі.
В Алжирі не складно отримати всю продану випічку.
Тут, у Франції, я ніколи не бачив жодного до мого повного відчаю, який штовхнув мене на випробування, я протестував кілька рецептів, навіть з йогуртом (найменш гіршим з усіх), але вони повірили мені, що це РЕЦЕПТ.
Ви знайдете °° тут °° досягнення (2010) моїх читачів, яким я дякую за їх відданість.
Для тіста
1 ч. Л. екстракту ванілі (дуже необов’язково)
150 г вершкового масла + 25 г для завершальних штрихів
2 ч. Ложки (приблизно 90 мл кожна) суміші води + води апельсинового цвіту
Для фаршу:
200 г мигдалю або інших сухих фруктів
80 г цукрової пудри
1 столова ложка какао без цукру
Апельсинове дерево Квіткова вода
Для сиропу:
Кілька крапель лимонного соку
Апельсинове дерево Квіткова вода
Прикраса:
Цілий очищений мигдаль
Підготовка:
Напередодні змішайте манну крупу, цукор і ваніль, скропіть розтопленим вершковим маслом, потріть все між долонями рук (особливо не розминайте), добре відшліфуйте, потім додайте 1 склянку чаю з водою і квітка апельсина дерево, знову пісок.
Помістіть це тісто в поліетиленовий пакет, закрийте і відкладіть.
Наступного дня почніть з приготування сиропу. Змішайте воду і цукор, додайте лимонний сік, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть і зменшуйте приблизно 15 хвилин. Духи з водою з апельсинового цвіту і вимкніть вогонь. Дайте охолонути.
Помістіть тісто у велику салатницю, приготуйте по чайній ложці склянки води та апельсинового цвіту, поступово посипайте це тісто, завжди шліфуючи, як тільки помітите, що воно тримається разом і утворює кульку, припиніть мочити.
Готуємо фарш, змішуючи згадані інгредієнти.
Приготуйте свою страву з високими краями, рясно змастіть її розтопленим вершковим маслом. Розділіть тісто навпіл. покладіть перший тонкий шар на посуд, одночасно утрамбовуючи та вирівнюючи поверхню.
Потім покладіть зверху шар мигдальної начинки. закінчити другим шаром тіста, упакувати цілу лунку.
За допомогою ножа (вістря) ріжте порції, не опускаючись на дно посуду. прикрасьте кожну порцію мигдалем. Протріть всю поверхню великою кількістю розтопленого вершкового масла. Випікайте при 190 ° C (180 ° C для конвекційної печі).
Після того, як qalb ellouz звариться, як тільки він вийде з духовки, поки він досить гарячий, збризніть його сиропом, який повинен бути холодним, щоб він добре вбрався.
Нехай qlab ellouz вбирає сироп протягом 24 годин. Наріжте скибочками і подайте до гарного м’ятного чаю.
Нижче, кроки виготовлення на малюнках:
Добре знати: традиційно ми використовуємо smen (освітлене масло) замість масла, якщо вам подобається, не соромтеся замінити масло smen або замініть половину використовуваного масла.
Начинка дуже необов’язкова, якщо ви збагатите начинку qalb ellouz, вона буде називатися MAHCHI, що означає арабською мовою FARCI, простий qalb ellouz робиться без начинки.