Qu; це безглютенова дієта
Що таке глютен? Як обійтися без? Які запобіжні заходи вжити? Відповіді на цій дедалі популярнішій дієті.
Редакцією
Опубліковано 25.03.2015 о 10:30, оновлено 15.09.2020 о 07:43
Для одних справжні муки, для когось примхи або психосоматичні розлади, непереносимість глютену розділилася і про неї говорять вже кілька років. Вилучивши пшеницю та її похідні, відкрийте секрети цієї дієти, яка набирає дедалі більше прихильників.
Що таке клейковина ?
Вміщений у певних зернах, таких як пшениця, ячмінь, жито, соя та спельта, клейковина є нерозчинним білком, який надає борошну його пружні властивості. Це агент, відповідальний за виготовлення хліба та підняття хліба під час бродіння. Непереносимість глютену (або целіакія) відповідає не засвоюваності цього білка у цільових осіб. Це проявляється різними стримуючими симптомами: діареєю, шлунково-стравохідним рефлюксом, блювотою, болями в животі тощо. Жодне лікування ще не здатне відповісти на ці незручності. Єдиним рішенням обмежити або навіть зупинити ці труднощі з травленням є встановлення щоденної дієти без глютену.
Основи безглютенової дієти
Безглютенова дієта, безпосередньо пов’язана з їжею, є частиною повсякденного життя хворих на целіакію, які протягом життя зобов’язані дотримуватися суворих правил щодо харчування. Він полягає у заміні всіх продуктів, виготовлених із пшениці та її похідних. Традиційні хліби та борошно замінюються альтернативними продуктами, виготовленими з різних круп, які не містять глютену, таких як рис, каштани або навіть лобода. Рекомендується домашнє приготування їжі, оскільки багато промислових продуктів містять сліди борошна та клейковини або виготовляються на фабриках, що займаються запасом пшеничної продукції. Найменший слід пшениці може завдати серйозних незручностей нетерпимим людям. Багато торгових марок, переважно органічних, пропонують все більший асортимент товарів із штампом "без глютену".
Запобіжні заходи під час безглютенової дієти
Заборона на пшеницю та сою вимагає, що для пацієнта, який страждає на целіакію, важко продовжувати нормально жити і не виключати себе зі свого соціального кола. Що стосується вечері, то бренди домашньої їжі, що пропонують страви без глютену, поширюються. На вечері з друзями не соромтеся розповідати їм про свої страхи щодо запропонованої їжі. Вдома присвятіть шафу своїм продуктам, що не містять глютену, щоб уникнути забруднення заготовок стравами з решти родини. Глютен, присутній у більшості промислових продуктів, міститься на етикетках, що дедалі детальніше стосуються вмісту. Багато блогів, які ведуть люди з непереносимістю глютену, дають цінні поради щодо свого життя без глютену: не соромтеся консультуватися з ними.