Qu; це те, що стоїть за рафінованим цукром П’ять без
Цукор: чому його уникати і чим замінити ?
Звір здорового способу життя, цукор - ворог номер один у харчуванні! Його звинувачують у багатьох захворюваннях, таких як ожиріння та діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, а також у тому, що він викликає таку залежність, як тютюн та інші наркотики.
ЩО ТАКЕ ЦУКР ?
Що ми маємо на увазі під «цукром» в однині, це столовий цукор, це сахароза, яку ми вкладаємо в каву. Він є частиною множини “цукру”, які представляють вуглеводи. Це один з трьох макроелементів, необхідних організму для роботи з білками та жирами. Вуглеводи, як правило, класифікуються на дві групи: прості вуглеводи (або озиди) і складні вуглеводи (або кістки). Однак
ця класифікація ускладнена, оскільки базується на молекулярній структурі цих речовин. Більш сенсом є розглянути вплив цих вуглеводів на організм, класифікувати їх. Тоді ми маємо вуглеводи з високим глікемічним індексом і вуглеводи з низьким глікемічним індексом.
ГЛІКЕМІЯ ТА ГЛИКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС, ЩО ТАКЕ ?
Глюкоза є паливом організму, тоді як рівень цукру в крові - це рівень глюкози, що циркулює в крові. Діабет призводить до аномально високого рівня цукру в крові (багато глюкози в крові).
Глікемічний індекс їжі - це показник підвищення рівня цукру в крові, спричиненого споживанням їжі, порівняно з показником, викликаним споживанням тієї ж кількості глюкози. Кілька факторів впливають на ГІ: наявність клітковини, білків або ліпідів зменшує його, промислові перетворення та кулінарія збільшують.
Однак ШКТ недостатньо точний, оскільки він не враховує кількість вуглеводів, що містяться в їжі. Отже, ми розглядаємо гликемічне навантаження, яке є набагато більш показовим. Глікемічне навантаження множить глікемічний індекс на загальний вміст вуглеводів у їжі, розділений на 100. Він вимірює реальну глікемічну силу їжі.
Тому ми можемо порівнювати продукти між собою, наприклад:
| Їжа | IG | Глікемічне навантаження (на 15 г їжі) |
| Глюкоза (контрольна їжа) | 100 | 15 |
| Столовий цукор (сахароза) | 60 | 9 |
| кленовий сироп | 65 | 6.6 |
| Кокосовий цукор | 35 | 3.8 |
«Столовий» цукор або сахароза: що з ним поганого ?
ВИГОТОВЛЕННЯ:
Сахароза - це часто вживаний цукор, який добувають із цукрових буряків або цукрової тростини. Він міститься у різних формах, таких як білий цукор, коричневий цукор, цукрова пудра, цукерки та ін ... Процеси екстракції відносно подібні для буряка та цукрової тростини, з тією різницею, що переробка не проводиться лише на тростинному цукрі. Насправді він включає етап знебарвлення, який дає можливість переходити з природного коричневого тростинного цукру на білий тростинний цукор. Це забарвлення здійснюється за допомогою «тваринного чорного», що являє собою відбілювальне вугілля, виготовлене з обвуглених кісток тварин, та смоли. Цей процес робить рафінований тростинний цукор продуктом, який не відповідає етиці щодо добробуту тварин.
Харчова підтримка:
Однак основним слабким місцем, яке критикують за звичайний цукор, є не переробка, що досить невідомо, а його непотрібність на харчовому рівні. Насправді тростинний або буряковий цукор в основному складається з сахарози і не містить ні мінералів, ні вітамінів, оскільки вони руйнуються в процесі виробництва. Він забезпечує лише енергію, тобто «порожні калорії». Вплив цих порожніх калорій широко вивчається та описується, зокрема, дослідженнями, що пов'язують гіперактивність у дітей із споживанням цукру. Ми також говоримо про велику залежність цукру від того, що він активує схему винагороди мозку. І тоді проводиться багато паралелей між цукром та проблемами ожиріння серед дітей та дорослих, серцево-судинними захворюваннями та звичайно діабетом 2 типу.
СИСТЕМНА ПРИСУТНІСТЬ:
Інші молекули, крім сахарози, також використовуються у вигляді глюкозо-фруктозного сиропу, інвертного цукру тощо. Вони служать підсилювачами смаку у дуже великій кількості промислових продуктів, про які не можна підозрювати (соуси, холодне м'ясо, консерви, готові страви), цегляні супи), і яких слід бути обережними. Ця присутність різних цукрів як добавки підтримує деяке переопромінення. Як результат, доданий цукор зовсім не є основною їжею для споживання людиною, і його можна повністю виключити. Однак його широко вживають, оскільки він є джерелом смакових задоволень, але повинен бути абсолютно обмежений або замінений на більш цікаві з поживного погляду продукти.