Qu; - це трансжир та насичені жири Actu Santé Fenua
0 Акції
Транс-жирів
Гідрування було винайдено для додання більшої консистенції ненасиченим оліям та продовження терміну їх зберігання.
Це промисловий процес, який змінює конфігурацію молекул ненасичених жирних кислот.
Таким чином, ми отримуємо трансжири, які дозволяють виробляти з ненасичених рослинних олій (соя, кукурудза або ріпак), маргарини більш-менш тверді при кімнатній температурі та вкорочення (холодні рослинні жири), які можуть переносити високі температури готування. Перевагою цих продуктів є тривалий термін зберігання.
Гідрогенізовані маргарини (перероблений жир) поступово замінили вершкове масло, тоді як укорочення замінили сало (із свинячого жиру), жиру (з яловичини та баранини) або гусячий та качиний жир. Сьогодні гідрогенізовані олії додають навіть до магазинного сала, щоб надати йому більш тверду текстуру та довший термін зберігання. Насправді трансжири містяться в більшості перероблених харчових продуктів. Разом з насиченими жирами вони допомагають пом’якшити структуру готових страв, роблячи їх більш ніжними.
Значна частина цього ентузіазму щодо трансжирів пов’язана з поганою репутацією, яку він надав насиченим жирам. Замінюючи їх гідрованими ненасиченими оліями, вважалося, що це зменшує серцево-судинні захворювання, від яких страждають люди в промислово розвинених країнах.
Насичених жирів
Насичені жири надходять із тваринного світу (вершкове масло, сир, вершки, сало або свинина, яловичина, гусячий, качиний жир тощо) або рослинне (кокосова олія, пальмова олія).
Вони знаходяться в твердому вигляді при кімнатній температурі. Як правило, вони рідше прогіркають, ніж ненасичені жири, а тому краще витримують теплоту приготування.
Не рекомендується вживати його занадто багато, оскільки це підвищує рівень "поганого" холестерину в крові, але воно має своє місце в раціоні. Вони є особливо важливими складовими клітинних мембран.
Як обмежити споживання насичених і трансжирних кислот
Ми знаємо шкідливий вплив насичених жирів та трансжирів на ваше тіло, тепер вам доведеться намагатися робити здоровий вибір, не відчуваючи, що ви позбавляєте себе, ось кілька порад:
У ресторанах, оскільки дуже складно оцінити наявність або кількість насичених і трансжирів у поданих продуктах, вибирайте страви, що містять свіжі продукти і зовсім не обробляють, або взагалі не обробляють, наприклад, жирну рибу-пашот, курку на грилі, овочі, приготовані на пару, тощо Уникайте смаженої їжі, яку можна було б занурити в гідрогенізовані олії.
Готуйте якомога частіше. Робіть самі торти та закуски. Тому ви точно будете знати, що в ній є, і не впадете на промислове печиво, яке продається в продуктовому магазині.
Замініть жири, такі як вкорочений жир, сало, масло та олії, що містять транс та насичені жирні кислоти, маслами з високим вмістом мононенасичених жирів (наприклад, оливковою олією) та поліненасиченими жирами (наприклад, оливковою олією). Соєю чи кукурудзою. Виберіть перші олії холодного віджиму, вони, як відомо, особливо ефективні для запобігання серцево-судинним захворюванням.
Намагайтеся обмежити споживання смаження, але, використовуючи фритюрницю, не використовуйте масло попереднього приготування більше двох разів.
Також рекомендується замінити твердий маргарин, джерело трансжиру, негідрованим м’яким маргарином. Дійсно, в останньому не міститься жодного трансжиру.
Щоб обмежити споживання насичених жирів, замініть жирне м’ясо (наприклад, яловичину) нежирним м’ясом (наприклад, птицею) і виберіть частково (1% або 2%) або повністю знежирене молоко, а не гомогенізоване молоко. 3,25% жиру *. Ви також можете замінити м’ясну їжу на їжу, що містить бобові, цікаву, поживну овочеву альтернативу, яка корисна для вас. !
Постійно вилучити шкідливі жири зі свого раціону дуже складно, зокрема тому, що нам важко їх ідентифікувати, а також тому, що продукти, які є частиною наших харчових звичок, містять деякі. Коли вам важко встояти перед спокусою, пам’ятайте, що трансжири, навіть у малих дозах, значно збільшують ризик розвитку серцевих захворювань, і нашому організму вони не потрібні.
Поліпшення дієти шляхом усунення шкідливих продуктів може мати величезний вплив на ваше здоров'я та здоров'я вашої родини, коротше кажучи, на життя людей, про яких ви дбаєте. !
* Упаковка знежиреного молока - зелена, упаковка напівжирного - синя, а цільного молока, що жирніше, - червона.