Qu; Чи це; гігієна харчування

У цій статті ви читали, чому важливо дізнатися про гігієну та безпеку харчових продуктів для вашого бізнесу та як це буде вам служити.

Ви, мабуть, задаєте собі таке питання: "Що таке гігієна харчування? "

харчування

«Серія маніпуляцій…. Щоб запобігти проблемам…. "

Регламент визначає гігієна харчування як "заходи та умови, необхідні для освоїти небезпеки і гарантувати характер, придатний для споживання людиною харчового продукту з урахуванням його цільового використання "(витяг з Регламенту ЄС № 852/2004, стаття 2 - Визначення).

Що таке небезпека? Які стосунки з вашими приготованими стравами ?

Побачимо це разом ....

Давайте встановимо контекст: Ви знаєте хоча б одну людину, яка оточує Вас, або Вас самих, яка коли-небудь хворіла після того, як щось з’їла !

Що було причиною ?

  • алергічна реакція на прийом їжі;
  • наявність такого мікроба, як бактерії колі;
  • в гіршому випадку - невеликий гострий предмет.

І хоп! не усвідомлюючи цього, ми щойно викрили різні види небезпек можливо в громадському харчуванні.

Дійсно є:

  • небезпека хімічна (тут алергія. Є багато інших, про які я розповім в іншій статті);
  • небезпека мікробіологічний (тут кишкова паличка. На жаль, існують і інші патогенні мікроорганізми для людини та тварин);
  • та небезпека фізичний (тут маленький гострий предмет).

Використовуючи визначення гігієни харчових продуктів, дане нормами:

"Заходи та умови, необхідні для контролювати небезпеку ... ",

це означає, що ви повинні опанувати всі ці небезпеки... тобто як небезпека мікроорганізмів, так і хімічна чи фізична небезпека !

Це правда, що ЗМІ легше говорять про харчові кризи через мікроорганізми, такі як кишкова паличка, ніж про інші види небезпеки.

Ці небезпеки, що ми можемо розглядати як погрози, може відбуваються в будь-який час, Тобто як у постачальників, так і вдома, і це без попередження під час участі більш-менш серйозні наслідки у споживача, навіть його смерть.

Але тоді, як гарантувати "придатність до споживання" своїм клієнтам? ?

Ну, це дуже просто в теорії, тому що ви просто повинні усунути або обмежити ці різні небезпеки.

Ви напевно скажете собі: «Добре! Але як їх видалити або обмежити? Я не знаю, як це зробити? Так ! звичайно! з фізичних причин я уникаю падіння предмета чи шматка предмета в посуд ... просто! А в іншому? "

Як я вже казав вам, теоретично це дуже просто.

На практиці існує безліч факторів, які мають значення у розвитку небезпеки (або навіть занадто багато, у випадку харчової промисловості), і тому це ускладнює контроль над усіма факторами. Але ми ніколи не говорили, що це неможливо !

ось приклад

Я даю вам приклад, щоб ви краще розуміли, що я хочу вам пояснити:

Для прикладу візьмемо шматок м’яса.

Це м’ясо живої тварини могло бути нагодовано картоплею ГМО (генетично модифікованими організмами) або кукурудзою.

“Добре, там, ми ще не знаємо наслідків для живого організму. Але це фактор, який слід враховувати! "

Потім це м’ясо зберігають при кімнатній температурі з певною вологістю, і кілька людей обробляли його (дозрівання м’яса в холодній кімнаті, розрізання м’яса, розміщення підносу, приготування, одяг).

Останні погіршуватимуться більш-менш швидко залежно від температури в приміщенні, вологості та гігієни людей, які з цим працювали ...

"Ви розумієте, що окрім цих заявлених факторів, вони відрізняються від кімнати до кімнати! "

Увага, є також рН м’яса, умови під час забою тварини, час відпочинку м’яса, транспорт, чистота обробників, навколишнє середовище (повітря), чистота тарілки ... і так далі, їх так багато.

Всі ці фактори вступлять у дію і погіршать якість м’яса більш-менш швидко.

Ось чому, Європейські норми створена з 2007 року та вдосконалюється відповідно до наукових досягнень, засоби профілактики та контролю безпечності харчових продуктів.

Що це за засоби для сафітичної гігієни харчування ?

Є декілька:

  • використання a керівництво з належних гігієнічних практик (GBPH);
  • навчання у гігієні та безпеці харчових продуктів людей, що працюють з продуктами харчування;
  • встановлення стандартів якості, таких як НАССР;
  • та перевірки безпека харчових продуктів (самоконтролі та посадові особи).

Ось, тепер ви знаєте, що таке гігієна харчування .

це є здійснення жестів в мають на меті контролювати небезпеки і так гарантувати споживачам безпечність харчових продуктів що ви їх продаєте.

Щоб ці жести стали очевидно для вас, тоді ми повинні зрозуміти:

  • причини та наслідки росту мікробів на їжу;
  • причини та наслідки деяких хімічних речовин у присутності їжі;
  • наслідки присутності в посуді певних предметів.

Звідти, гігієна на кухні для вас буде спрощена і необхідна.

Ваша черга !

Спробуйте визначити, коли ви йдете готувати, різні небезпеки та загрози !

Хто той, хто повертається найчастіше ?

Ти віддаєш свою мову коту ? 🙂

Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати моє керівництво про те, як повідомити про свою діяльність в DDPP менш ніж за 10 хвилин! Клацніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 😉.
Дякуємо за візит !

Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете підписатися на RSS-канал! 😉.

Станьте членом організації "Безпека та здоров'я харчових продуктів"

Якщо ви хочете отримати:

  • Безкоштовні ресурси:
    • Скористайтеся тисячами безкоштовних ресурсів лише для учасників
  • Попереджений перед усіма іншими:
    • Повідомте спочатку електронною поштою про нові статті та доступні нові відео.
  • Унікальний вітальний подарунок:
    • Посібник, який пояснює, як повідомити про свою діяльність в DDPP у вашому регіоні і таким чином виконати своє зобов'язання щодо звітності.

Зареєструватися просто: вкажіть своє ім’я та електронну адресу у формі нижче: