Qu; робить харчування; Ікона Африка

Харчування - це сукупність процесів, за допомогою яких жива істота перетворює їжу для забезпечення її функціонування. З одного боку, фізіологія харчування має справу з тим, як організм переробляє їжу, від прийому всередину до метаболізму. Він вивчає баланс або дисбаланс між енергією та поглиненими поживними речовинами та потребами організму.

З іншого боку, харчування аналізує харчову поведінку людини чи групи наближаючись до дієти в мережі таких факторів навколишнього середовища, як забудова навколишнього середовища, політика охорони здоров'я, доступність та доступність їжі, культура.

ВООЗ визначає харчування як споживання їжі, яка відповідає потребам організму.

Повноцінне харчування - тобто адаптована та збалансована дієта - та регулярні фізичні вправи - все необхідне для зміцнення здоров’я. Навпаки, неправильне харчування може призвести до ослаблення імунітету, підвищеної сприйнятливості до хвороб, затримки фізичного та розумового розвитку та зниження продуктивності.

Таким чином, недоїдання перетинається з "недоліками, надлишками або дисбалансом в енергетичному та/або харчовому споживанні людини".

Цей термін охоплює 3 основні групи умов:

недоїдання, що включає марнотратство (низьке співвідношення вага/зріст), затримку росту (низьке співвідношення ріст/вік) і недостатню вагу (низьке співвідношення вага/вік); Люди, які страждають від недоїдання, і особливо діти, мають значний ризик хвороби або смерті.
недоїдання мікроелементів у вигляді дефіциту або надлишку, часто йоду, вітаміну А та заліза. Ці недоліки є основною загрозою для здоров'я та негативно впливають на розвиток населення у всьому світі.
надмірна вага, ожиріння та незаразні хвороби, пов’язані з дієтою (діабет, інсульт, рак тощо). Ці умови, пов’язані з неправильним харчуванням та неправильним харчуванням (вживання надмірно жирних або цукристих калорійних продуктів), мають шкідливі наслідки для фізичної активності та є серйозними факторами ризику для здоров’я.

Термін недоїдання включає форми недоїдання та недоліки.

Codex Alimentarius - це спільна програма Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) та Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), що складається зі збірника стандартів, кодексів практики, керівних принципів та інших рекомендацій, що стосуються виробництва та переробки сільськогосподарських продуктів харчування. мають своїм об’єктом безпеку харчових продуктів, а саме захист споживачів та працівників харчового ланцюга, а також збереження навколишнього середовища.

Поживна речовинавизначається наступним чином у Загальних принципах Кодексу (CAC/GL 09 - 1987):будь-яка речовина, яка зазвичай вживається як частина їжі, що забезпечує енергію; або який необхідний для росту, розвитку та підтримки здорового життя; або за відсутності яких відбуваються характерні біохімічні або фізіологічні зміни. До того ж а необхідна поживна речовина означає будь-яку речовину, яка зазвичай вживається як складова їжі, необхідна для росту, розвитку та підтримки здорового життя і яка не може синтезуватися організмом у достатній кількості.

Для кожної поживної речовини існують рівні, які вважаються мінімальними (визначеними ФАО) для належного розвитку та гарного фізичного та психічного функціонування людей, а дефіцит - це, за визначенням, відсутність цього порогу.

Продовольча безпека, яка є центральним поняттям у галузі харчування, визначається ФАО таким чином: " Продовольча безпека існує тоді, коли всі люди постійно мають фізичний та економічний доступ до достатньої, безпечної та поживної їжі для задоволення своїх енергетичних потреб та харчових уподобань для здорового та активного життя. ".