Qu; робити; кошерна дієта, їжа та правила
“Кошер” - це термін, що використовується для опису продуктів, що відповідають суворим дієтичним стандартам традиційного єврейського законодавства.
Для багатьох євреїв кошер - це не лише здоров’я чи безпека харчових продуктів. Йдеться про повагу та дотримання релігійних традицій.
Тим не менш, не всі єврейські громади дотримуються суворих кошерних вказівок. Деякі люди можуть дотримуватися лише певних правил - або взагалі не виконувати.
Ця стаття досліджує, що означає кошерне, описує основні дієтичні рекомендації та окреслює вимоги, яким повинні відповідати харчові продукти, щоб вважатися кошерними.
Що ми маємо на увазі під кошерністю ?
Англійське слово "кошер" походить від єврейського кореня "kashér", що означає бути чистим, чистим або придатним для споживання (1).
Закони, що складають основу кошерної дієти, в сукупності називаються кашут і містяться в Торі, єврейській книзі священних текстів. Інструкції з практичного застосування цих законів передаються усно (2).
Закони про кошерну дієту є всеосяжними та забезпечують жорстку структуру правил, які не тільки визначають, які продукти дозволяються чи заборонені, але також визначають, як дозволено їжу виробляти, обробляти та готувати перед споживанням (2).
“Кошер” - це термін, що використовується для опису продуктів, що відповідають дієтичним настановам, встановленим традиційним єврейським законодавством. Ці закони визначають, яку їжу можна їсти та як їх слід виробляти, обробляти та готувати.
Певні комбінації їжі категорично заборонені
Деякі основні кошерні дієтичні настанови забороняють певні комбінації їжі - особливо м’ясні та молочні.
Існує три основні категорії кошерної їжі:
- М'ясо (флешиг): Ссавці або птиця, а також продукти, отримані з них, включаючи кістки або бульйон.
- Молоко (milchig): Молоко, сир, масло та йогурт.
- Пареве: Будь-яка їжа, яка не є м’ясною та молочною, включаючи рибу, яйця та рослинні продукти.
Згідно з кошерною традицією, будь-яка їжа, класифікована як м’ясо, ніколи не може бути подана або спожита за один і той же прийом їжі з молочним продуктом.
Крім того, весь посуд та обладнання, що використовуються для обробки та очищення м’ясо-молочних продуктів, слід тримати окремо, навіть у раковинах, де їх миють.
Після вживання м’яса потрібно почекати деякий час, перш ніж вживати будь-який молочний продукт. Тривалість варіюється залежно від єврейських звичаїв, але, як правило, становить від однієї до шести годин.
Рідкісні продукти вважаються нейтральними і їх можна їсти одночасно з м’ясом або молочними продуктами. Однак, якщо їжа готується або обробляється з використанням обладнання, що використовується для переробки м’яса або молочних продуктів, вона може бути перекваліфікована як м’ясна, молочна або некошерна продукція.
Кошерні правила суворо забороняють поєднувати будь-які м'ясні та молочні продукти. Це також означає, що весь посуд та обладнання, що використовуються для приготування м’ясних та молочних продуктів, повинні завжди бути окремими.
Дозволені лише певні продукти тваринного походження
Значна частина кошерних правил стосується їжі тваринного походження та способу її забою та приготування.
Молочні продукти розглядаються як окрема сутність, і їх ніколи не слід їсти або готувати разом із м’ясом або м’ясними продуктами.
Риба та яйця вважаються екранами та мають свої правила.
М'ясо (Fleishig)
У кошерному контексті термін "м'ясо" зазвичай стосується їстівної м'якоті деяких видів ссавців та птиці, а також продуктів, що походять з них, таких як бульйон, підлива або кістки.
Єврейський закон стверджує, що для того, щоб м’ясо вважалося кошерним, воно повинно відповідати таким критеріям:
- Воно повинно походити від жуйних з розколеними або розколеними копитами, таких як корови, вівці, кози, ягнята, воли та олені.
- Єдині дозволені шматки м’яса надходять з передніх кварталів кошерних жуйних тварин.
- Деякі домашні птахи можна їсти, наприклад, курку, гусака, перепелів, голубів та індичку.
- Тварина повинна бути зарізана шошетом - особою, навченою та сертифікованою для забою тварин згідно з єврейським законодавством.
- Перед приготуванням м’ясо потрібно замочити, щоб видалити всі сліди крові.
- Весь посуд, який використовується для забою або приготування м’яса, повинен бути кошерним і призначений лише для м’яса та м’ясних продуктів.
Наступні види м’яса та м’ясних продуктів не вважаються кошерними:
- М’ясо свинини, кролика, білки, верблюда, кенгуру або коня
- Хижі або птахи-хижаки, такі як орли, сови, чайки та яструби.
- Яловичі зрізи з задніх кінцівок тварини, такі як фланг, коротка поперек, філе, кругла і хвостовик.
Молочна (Milchig)
Молочні продукти - молоко, сир, масло та йогурт - дозволені, хоча вони повинні дотримуватися спеціальних правил, щоб вважати їх кошерними:
- Вони повинні походити від кошерної тварини.
- Їх ніколи не слід змішувати з похідними на основі м’яса, такими як желатин або сичуг (фермент тваринного походження), що часто трапляється з твердими сирами та іншими плавленими сирними продуктами.
- Їх також слід готувати з використанням кошерного посуду та обладнання, які ніколи раніше не використовувались для обробки м’ясного продукту.
Риба та яйця (Пареве)
Хоча у кожного з них свої правила, і риба, і яйця класифікуються як пареві або нейтральні, що означає, що вони не містять молока та м’яса.
Риба вважається кошерною лише якщо вона походить від тварини, яка має плавники та луску, наприклад, тунця, лосося, палтуса або скумбрії.
Заборонені водні істоти, які не мають цих фізичних характеристик, такі як креветки, краби, устриці, омари та інші види молюсків.
На відміну від кошерного м’яса, для його приготування риба не потребує окремого посуду, і її можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами.
Яйця птиці або кошерної риби дозволяються за умови відсутності слідів крові. Це положення означає, що кожне яйце повинно перевірятися індивідуально.
Як і рибу, яйця можна їсти одночасно з м’ясом або молочними продуктами.
Кошерні вказівки обмежують споживання тваринної їжі певними тваринами та шматками м’яса, які забиваються та готуються певним чином.
Вказівки щодо харчових продуктів рослинного походження
Як і риба та яйця, продукти рослинного походження вважаються пареве або нейтральними, що означає, що вони не містять м'яса та молочних продуктів, і їх можна їсти разом з іншими.
Хоча дещо менш обмежувальні, ніж м’ясо та молочні продукти, ці продукти також мають свої власні кошерні правила, особливо коли мова йде про спосіб їх переробки.
Зерно та хліб
У чистому вигляді зерна та продукти, виготовлені із них, вважаються кошерними. Однак деякі методи обробки в кінцевому підсумку можуть вважати їх некошерними.
Оброблені зерна, такі як хліб, можуть бути не кошерними через обладнання, на якому вони обробляються, або використовувані інгредієнти.
Часто деякі хліби містять олію або вкорочують. Якщо використовується вкорочення на основі тварин, хліб не можна вважати кошерним.
Крім того, якщо форми або інше обладнання змащують тваринними жирами або використовують для приготування м’ясних або молочних страв, кінцевий продукт більше не кошерний.
Оскільки ці типи методів обробки, як правило, не розкриваються на стандартизованій етикетці харчових продуктів або інгредієнтів, хліб та зернові продукти повинні бути сертифікованими кошерними, щоб забезпечити відповідність продуктів харчування всім відповідним рекомендаціям.
Фрукти та овочі
Так само, як зерно, фрукти та овочі кошерні у своєму необробленому вигляді.
Однак, оскільки комахи не кошерні, свіжі фрукти та овочі слід перевіряти перед продажем або споживанням на наявність комах або личинок.
Крім того, фруктові та овочеві продукти, виготовлені з використанням некошерного обладнання, наприклад, будь-що, що переробляє молоко та м’ясо, не є кошерними.
Горіхи, насіння та олії
Загалом, горіхи, насіння та олії, отримані з них, кошерні.
Однак складна обробка цих продуктів часто робить їх некошерними через перехресне забруднення обладнання, яке також використовується для обробки м'яса та/або молочних продуктів.
Багато рослинних та насіннєвих олій проходять кілька складних етапів, перш ніж вважатись їстівними. За кожним із цих кроків слід ретельно стежити, щоб забезпечити відповідність вимогам Кошерної програми (3).
Отже, щоб бути повністю впевненим, що оливи, які ви використовуєте, кошерні, найкраще перевірити етикетку для сертифікації.
Як і їжа, вино має вироблятися з використанням кошерного обладнання та інгредієнтів, щоб вважатись кошерним. Сюди входять усі інструменти, що використовуються для збору врожаю та підготовки винограду до бродіння.
Однак, оскільки вино є важливим для багатьох єврейських релігійних обставин, вводяться жорсткіші правила.
Насправді, весь процес виробництва кошерного вина повинен здійснюватися і контролюватися спостережливими євреями. Інакше вино не можна вважати кошерним.
Більшість продуктів рослинного походження вважаються кошерними. Однак вони можуть втратити цей статус, якщо їх обробляють або готують із використанням некошерного обладнання.
Під час Пасхи застосовуються різні правила
Інші кошерні дієтичні обмеження застосовуються під час релігійного свята Пасхи.
Хоча існують певні розбіжності у дотриманні дієтичних норм Пасхи, всі квашені зернові продукти традиційно заборонені.
Ці продукти спільно називаються "chametz" і включають такі зерна:
- Кукурудза
- Овес
- Жита
- Ячмінь
- Пишеться
Однак деякі із цих зерен можуть бути дозволені, якщо вони не контактували з водою більше 18 хвилин і вони не містять доданих розпушувачів, таких як дріжджі.
Ось чому мацу, різновид бездріжджового коржа, не вважають хамецом, хоча традиційно готують із пшениці.
Під час Пасхи забороняються всі вирощені зернові продукти. Однак дозволяються бездріжджовий хліб, наприклад мацо.
Як працює сертифікація ?
Через складність сучасної практики виробництва продуктів харчування може бути дуже важко переконатися, що продукти, які ви їсте, є кошерними.
Ось чому існують системи сертифікації конкретних харчових продуктів.
На упаковці кошерних продуктів є етикетка із зазначенням того, що вони відповідають усім необхідним вимогам.
Існують десятки різних кошерних етикеток, багато з різних органів сертифікації. Якщо їжа сертифікована на Пасху, це буде зазначено на окремій етикетці. Етикетки також можуть вказувати, чи є їжа молочною, м’ясною або пармезаном.
Якщо ви намагаєтесь дотримуватися кошерних дієтичних вказівок, найкраще вибирати лише продукти з цими позначеннями, щоб випадково не їсти некошерну їжу.
Якщо ви зберігаєте кошерність, обов’язково шукайте відповідні ярлики під час покупок. Кошерні продукти часто супроводжуються сертифікацією, яка гарантує, що вони виконали всі необхідні умови.
"Кошер" відноситься до єврейської дієтичної основи для приготування, переробки та споживання їжі.
Хоча існують варіації, більшість директив забороняють поєднання м'яса та молочних продуктів і дозволяють їсти лише певних тварин.
Продукти харчування, які не вважаються м’ясними або молочними продуктами, загальновизнані, за умови, що вони виробляються з використанням кошерного обладнання та практики.
Під час релігійних свят можуть бути введені додаткові правила.
Через складність сучасного виробництва продуктів харчування важко сказати, чи багато оброблених харчових продуктів кошерні. Щоб уникнути помилкових кроків, завжди шукайте етикетки кошерної сертифікації.