R; капелюх без солі чому і як л; усиновити Марі Клер
Додати до обраного Ада Йокота - зображення Getty
Натрій (хімічний символ: Na) - це мінерал, який міститься в крові та інтерстиціальній рідині, де купаються клітини організму. Щодня його вживають у формі хлорид натрію (NaCl), наукова назва "кухонна сіль".
Натрій виконує багато важливих функцій: він бере участь, зокрема, у передачі нервових імпульсів, необхідних для скорочення м’язів. Це також допомагає підтримувати водний баланс (баланс між кількістю споживаної та виведеної води) та регулювати рН крові. Але цим не слід зловживати.
Натрій: необхідна поживна речовина. в невеликих кількостях
Дійсно, понад 2 грами натрію на день (або близько 5 г кухонної солі) його споживання вже збільшує ризик високого кров'яного тиску, інсульту та серцевих захворювань, особливо якщо одночасно споживання калію менше менше 3,5 г на день (іншими словами, якщо споживання калію недостатньо для компенсації надлишку натрію, що часто трапляється в нашому раціоні).
З цієї причини ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я) рекомендує вживати менше 5 г солі на день дорослим. Мета на 2025 рік: зменшили глобальне споживання солі на 30%.
Дієта без солі або з низьким вмістом натрію: з чого вона складається ?
Потрібно розрізняти сувору безсольову дієту та дієту з низьким вмістом солі (дієта з низьким вмістом натрію). Сувора дієта без солі націлена на ціль "0 хлорид натрію". Тому він повністю забороняє його використання як під час приготування страв (наприклад, не слід солити навіть варильну воду для рису), так і за столом. Це також виключає багато продуктів, які більш-менш багаті натрієм. З іншого боку, можна замінити хлорид натрію хлоридом калію (KCl), який також називають калійна сіль або дієтична сіль.
Однак ефективність суворої безсольової дієти не може бути продемонстрована при різних станах. Настільки, що сьогодні він майже не використовується, крім випадків у дуже особливих випадках (зазвичай після серцевого втручання). На сьогоднішній день призначаються переважно дієти з низьким вмістом натрію, що дозволяють приймати більш-менш важливу добову дозу солі.
Коли приймати дієту з низьким вмістом натрію ?
Дієти з низьким вмістом натрію призначаються при конкретних патологіях.
Сувора натрієва дієта, що дозволяє приймати від 0,7 до 0,9 г солі на день (від 300 до 350 мг натрію) у разі набряків, ниркової недостатності, серцевої та печінкової недостатності. Їжу не можна солити ні за столом, ні під час приготування. Слід також уникати великої кількості продуктів (заборонено навіть яєчний білок та овочі, що містять понад 40 г натрію, наприклад, артишоки). Інші продукти, багаті сіллю, також заборонені (наприклад, більшість зубних паст, шипучих препаратів).
Стандартна дієта зі зниженим вмістом натрію дозволяє приблизно 1,5 г солі на добу (600 мг натрію). Під час приготування їжі або за столом їжу не можна солити. Список дозволених продуктів трохи ширший, ніж для суворої дієти з натрієм, але вам все одно потрібна велика пильність при розробці меню (наприклад, заборонені овочі, що містять понад 65 мг натрію, наприклад, селера). це є застосовується у вагітних із прееклампсією та під час спалаху високого кров’яного тиску.
Що стосується rзбільшена дієта зі зниженим вмістом натрію, це дозволяє кількість солі від 2,4 до 4,8 г на день (приблизно 1 до 2 г натрію): можна злегка підсолити посуд під час їх приготування (наприклад, варити воду), але уникати повторного наповнення за столом. Також необхідно обмежити продукти, найбагатші сіллю. Його часто пропонують у разі терапії кортикостероїдами В довготривалій перспективі.
Дієта з низьким вмістом солі: які наслідки для здоров’я ?
Насправді, призначаючи дієту з низьким вмістом солі, лікар прагне насамперед зменшити кількість води, що зберігається в організмі (сіль "затримує" воду), щоб знизити кров'яний тиск (менше води = один об'єм). Слабша кров = менше тиску в артеріях) і зменшують набряк, ці тканини набрякають через надлишок води.
Серце, печінка та нирки також докладають менше зусиль при меншому обсязі крові.
Які продукти з найбільшим вмістом солі ?
Якщо вам потрібно дотримуватися дієти з низьким вмістом солі або якщо ви просто хочете зменшити споживання, щоб зберегти своє здоров'я, остерігайтеся посуду та інших промислових заготовок: консерви, заморожені продукти, магазинні соуси, аперитивне печиво, чіпси, гірчиця, соління тощо.
Навіть продукти, які апріорі є «солодкими», можуть містити значну кількість солі (наприклад: тістечка, фрукти в сиропі, тістечка). Також уникайте соленого вершкового масла, незбираного молока, сирів дуже солоне, таке як едам, фета або блакитний сир (наприклад, Bleu d'Auvergne, Roquefort), солений хліб та сухарі, холодне м'ясо, сушене м'ясо, копчене м'ясо та риба, фруктові морепродукти та ікра.
Пити збоку, особливо уникайте газованих напоїв, промислові фруктові соки та мінеральні води, дуже багаті натрієм (наприклад, Badoit, Vichy Célestins, St-Yorre).
Чим їх замінити ?
Щоб точно контролювати споживання солі, віддайте перевагу домашнім стравам. Розгляньте спеції та ароматичні трави, щоб додати смаку вашим стравам без необхідності їх солити. Щоб уникнути спокуси, не підносьте сільницю до столу. Ви також можете використовувати калієву сіль як заміну звичайній солі.
Для хліба ви можете просто замовити хліб без солі у своїй пекарні. З сирного боку подумайте про рікотту (0,3 г солі на 100 г), Емменталь (0,7 г солі на 100 г), Сен-Нектар (0,8 г солі на 100 г) та моцарелу (1 г солі на 100 г) g).
Нарешті, існує багато мінеральних вод із низьким вмістом натрію, таких як Evian, Contrex, Vittel, Hépar, Thonon та ін.