R; сума; небезпека для меленого шоколаду; з мигдалем - В архіві - Посібник з гігієнічних практик
Ця сторінка заархівована
Ця сторінка заархівована через набрання чинності Правилами про безпечну їжу для канадців. Архівна інформація надається для довідкових цілей, досліджень або ведення діловодства. Він не підпадає під дію веб-стандартів уряду Канади і не був змінений або оновлений з моменту його архівування. Щоб отримати актуальну інформацію, відвідайте сторінку Foods.
В архіві
У розробці наступної таблиці виробництво литого шоколаду з мигдалем було використано як приклад для того, щоб підкреслити потенційну небезпеку та можливі заходи контролю у контексті виробництва формованих шоколадних виробів. Ця таблиця не є вичерпним переліком інгредієнтів, етапів процесу або потенційних небезпек, пов’язаних із виробництвом формованого шоколаду. Виробник несе відповідальність за виявлення небезпек, характерних для їх діяльності, та за визначення, як контролювати кожну з них. Для отримання додаткової інформації з цього приводу, будь ласка, ознайомтеся з відповідними розділами цього документа, зазначеними у графі посилань.
Отримати гарантії від постачальників, що шоколадні блоки, смажений мигдаль та пакувальні матеріали відповідають закупівельним умовам підприємства (наприклад, постачальник представляє гарантійний лист).
Отримайте, після отримання, інгредієнти/матеріали, отримані ззовні, на основі заздалегідь встановлених критеріїв відбору (наприклад, технічні умови компанії, що закуповує).
Отримайте при отриманні всі інгредієнти/матеріали, що надійшли ззовні, щоб переконатись, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте інгредієнти/матеріали, які не відповідають технічним вимогам.
З встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини репрезентативним способом, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та/або відповідність сировини вимогам до закупівлі, зазначеним у гарантійних листах.
Отримати гарантії від постачальників, що шоколадні блоки, смажений мигдаль та пакувальні матеріали відповідають закупівельним умовам підприємства (наприклад, постачальник представляє гарантійний лист).
Отримайте, після отримання, інгредієнти/матеріали, отримані ззовні, на основі заздалегідь встановлених критеріїв відбору (наприклад, технічні умови компанії, що закуповує).
Отримайте при отриманні всі інгредієнти/матеріали, що надійшли ззовні, щоб переконатись, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте інгредієнти/матеріали, які не відповідають технічним вимогам.
З встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини репрезентативним способом, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та/або відповідність сировини вимогам до закупівлі, зазначеним у гарантійних листах.
Отримати гарантії від постачальників, що шоколадні блоки, смажений мигдаль та пакувальні матеріали відповідають специфікаціям закупівель підприємств (наприклад, постачальник представляє гарантійний лист).
Отримайте, після отримання, інгредієнти/матеріали, отримані ззовні, на основі заздалегідь встановлених критеріїв відбору (наприклад, технічні умови компанії, що закуповує).
Отримайте при отриманні всі інгредієнти/матеріали, що надійшли ззовні, щоб переконатись, що технічні характеристики закупівлі дотримані.
Не приймайте та не використовуйте інгредієнти/матеріали, які не відповідають специфікаціям.
Отримати гарантії від постачальників, що шоколадні блоки та смажений мигдаль відповідають закупівельним умовам підприємства (наприклад, постачальник представляє гарантійний лист).
Отримайте при отриманні інгредієнти, отримані зовні, на основі заздалегідь встановлених критеріїв відбору (наприклад, специфікації компанії, що закуповує).
Отримайте, після отримання, всі інгредієнти, отримані ззовні, щоб переконатися, що закупівля відповідає вимогам.
Не приймайте та не використовуйте інгредієнти, які не відповідають технічним вимогам.
З встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини репрезентативним способом, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та/або відповідність сировини вимогам до закупівлі, зазначеним у гарантійних листах.
Отримати гарантії від постачальників, що пакувальні матеріали відповідають закупівельним умовам підприємства (наприклад, постачальник представляє гарантійний лист).
Отримайте при отриманні матеріали, отримані ззовні, на основі заздалегідь встановлених критеріїв відбору (наприклад, технічні умови компанії).
Отримайте при отриманні всі матеріали, отримані ззовні, щоб переконатися, що вимоги щодо закупівлі відповідають.
Не приймайте та не використовуйте матеріали, що не відповідають технічним вимогам.
З встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини репрезентативним способом, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та/або відповідність сировини вимогам до закупівлі, зазначеним у гарантійних листах.
Отримати гарантії від постачальників, що шоколадні блоки та смажений мигдаль відповідають закупівельним умовам підприємства (наприклад, постачальник представляє гарантійний лист).
Отримайте при отриманні інгредієнти, отримані зовні, на основі заздалегідь встановлених критеріїв відбору (наприклад, специфікації компанії, що закуповує).
Отримайте, після отримання, всі інгредієнти, отримані ззовні, щоб переконатися, що закупівля відповідає вимогам.
Не приймайте та не використовуйте інгредієнти, які не відповідають технічним вимогам.
З встановленою періодичністю аналізуйте зразки сировини репрезентативним способом, щоб перевірити точність сертифікатів аналізу та/або відповідність сировини вимогам до закупівлі, зазначеним у гарантійних листах.
Чітко визначте на складі алергенні інгредієнти або продукти, що містять алергени.
Зберігайте алергенні інгредієнти та продукти, що містять алергени, окремо від інших інгредієнтів або продуктів, що не містять алергенів.
Забруднення шоколаду шкідливими сторонніми матеріалами, металевими чи не (наприклад, пластиками), від зламаних або потрісканих шоколадних форм.
Регулярно перевіряйте форми, щоб переконатися, що вони перебувають у справному стані (наприклад, не тріснули та не зламані) в рамках ефективної програми профілактичного обслуговування.
Використовуйте шоколадні форми, стійкі до тріщин і поломок.
Використовуйте відповідне та прийнятне джерело повітря та, якщо потрібно, переконайтесь, що повітря фільтрується.
Регулярно перевіряйте повітряні фільтри на предмет їх належного стану в рамках ефективної програми технічного обслуговування.
Чітко ідентифікуйте на складі продукти, що містять алергени.
Зберігайте продукти, що містять алергени, окремо від інших продуктів, що не містять алергенів.
Надайте працівникам навчання стандартним операційним процедурам (SOP) та належній виробничій практиці (GMP), які застосовуються до їхньої посади та роботи.
Регулярно контролювати практику, яку застосовують працівники під час роботи.
Регулярно проводити навчання працівників з правил гігієни та гігієнічного поводження з їжею.
Регулярно контролювати практики співробітників.
Використовуйте лише обладнання, належним чином спроектоване та встановлене, щоб воно не забруднювало їжу.
Регулярно контролюйте заходи з технічного обслуговування обладнання (включаючи чищення після технічного обслуговування обладнання), щоб забезпечити ефективність заходів, процедур та графіку технічного обслуговування.