R; ucher лосось - вирощуваний та дикий лосось в тесті - Stiftung Warentest
зміст
Око теж їсть. Коли справа стосується нарізаного лосося, важливий зовнішній вигляд.
Будь то в універмагах високого класу чи в дискаунтері: гурмани можуть придбати хороший копчений лосось у найрізноманітніших цінових категоріях. Погані теж, на жаль.
Багато хто вважає його королем риби - і копчена версія лосося інтронізується на святкових фуршетах. Давно минули часи, коли вишукану рибу подавали лише з мазком хрону. "Копчений лосось є ідеальною закускою як тартар - приправлений оливковою олією, перцем, сіллю та зеленню та подається на картопляному соусі ”, - каже Кеннет Джерруд. Народившись у Норвегії, він обслуговує посольства Північних країн у Берліні.
Однак кожна страва настільки ж хороша, як її інгредієнти. Ми протестували 20 продуктів з копченого лосося, 16 з вирощеного лосося та 4 з дикого лосося. Сільськогосподарський лосось нарізається та упаковується в охолоджувальну секцію дискаунтера за 1,65 євро за 100 грам. Копчений лосось ми купували чотири рази за стійкою обслуговування - найдорожче було у гурманської підлоги в берлінському Kaufhaus des Westens, KaDeWe: філе дикого лосося за 16,80 євро за 100 грам. Якість продуктів була такою ж різноманітною, як і ціни: результатів достатньо від дуже хорошого до бідного.
Дуже хороша якість за невеликі гроші
Не свято для очей. Коричневе нежирне м’ясо пахне і смакує тьмяніше. Це також візуально зменшує насолоду.
Не свято для очей. М’ясо коричневих м’язів пахне і на смак притупляється. Це також візуально зменшує насолоду.
Як у тесті, так і в буфеті: Як приймається копчений лосось - це питання зовнішнього вигляду, запаху та смаку - усі критерії, які тестувальники оцінюють у сенсорному тесті. "Копчений лосось не повинен пахнути і не смакувати", - говорить професійний кухар Джерруд. "Оскільки його часто подають скибочками на холодному" шведському столі ", зовнішній вигляд також важливий".
Вісім продуктів у тесті чуттєво хороші, три навіть дуже хороші. У тому числі найдорожчий: лосось дикого короля від KaDeWe. Що стосується якості, це, безумовно, відповідає гордій ціні. Однак переможцем випробувань є вирощений лосось із дискаунтера: копчений лосось з морепродуктів Lidl/Odin коштує лише десяту частину розкішного лосося. Однак з сенсорної точки зору він заслуговує прямої уваги: його ароматна і свіжа нота лосося особливо позитивно схопила дегустаторів.
Найкраще їсти відразу
Канапе. Копчений лосось і хліб - популярне поєднання.
Копчений лосось є чутливою їжею, оскільки він є лише холодним копченням і тому сприйнятливий до мікробів. Додаткова інформація в розділі Найважливіші форми приготування лосося та замінників лосося. Всі продукти, що містяться в тесті, мають термін використання, до якого лосось слід вживати найпізніше. Власне, до цього дня продукти повинні бути мікробіологічно нормальними. У нашому тесті цього не було двічі.
У всіх пачках копченого лосося від Aldi Süd/Norfisk ми виявили підвищену кількість ентеробактерій на день споживання, таких як ті, що знаходяться в кишечнику людини. Патогенних мікробів, таких як сальмонела, серед них не було. Тим не менше, результат неприємний, оскільки ентеробактерії можуть бути ознакою гігієнічних недоліків.
Лосось Альді також не був переконливим зі смаку, він був трохи рибним і кислим. Це може бути, але не обов'язково через збільшення кількості мікробів. Дикий лосось від Krone Fisch мав такий самий дефіцит смаку, але був мікробіологічно нормальним.
Лістерія в копченому лососі з Норфіска
Лістерії особливо підступні, оскільки вони не відчувають ні смаку, ні запаху. Нам вдалося виявити ці бактерії в одній упаковці в копченому лососі від Norfisk Delikatessen. Товар не повинен був продаватися таким чином. Рейтинг якості низький. Лістерія зазвичай є проблематичною для здорових дорослих. Для вагітних жінок, новонароджених та людей з ослабленим імунітетом вони можуть бути небезпечними.
Немає обману на автентичність
Дикий лосось зазвичай дорожчий, ніж лосось аквакультури. В останньому тесті автентичність риби була частково обманута: Тоді з усіх речей найдорожчою рибою з KaDeWe, яку ідентифікували як дикого лосося, був вирощений лосось, тестований копчений лосось: мазки Nobelfisch, тест 1/2010. Цього разу кожна дика риба в тесті справді плавала в дикій природі.
З одного боку, це позитивно, але з іншого боку це може мати недолік. На відміну від сільськогосподарського лосося, дика риба часто заражена паразитами. Наприклад, дикий лосось може містити аскариди (нематоди), які ледь помітні неозброєним оком. Нагрівання, заморожування та засолювання в достатній кількості вбиває паразитів. Оскільки дикий лосось для копченого лосося, як правило, повинен бути заморожений відповідно до регламенту ЄС для захисту від паразитів, він містить щонайбільше мертвих аскарид. Однак трупи глистів у рибі не бажані.
Ми переглядали його панель за панеллю і знаходили те, що шукали. У дикому лососі з Крони Фіш число нематод було в межах допустимого діапазону, у двох із трьох 150-грамових пачок було по дві нематоди. Дикий лосось із Штюрка був заражений набагато сильніше. Тому ми перевірили подальші упаковки, загалом 16 штук. У більшості з них ми виявили аскарид - завжди в кількості, яку ми класифікуємо як нудотну. Результат для Штюрка: поганий. Ми навіть знайшли десять аскарид в одній із 50-грамових пачок. За даними Експертного комітету з їжі для тварин (ALTS), більше 20 нематод на кілограм лосося неприйнятні.
Сьомга, що вирощується, жирніше дикого лосося
Окрім того, що лосось популярний, він ще й здоровий, незважаючи на те, що він досить жирний. Окрім вітамінів, мінералів та легкозасвоюваного білка, він містить велику кількість цінних омега-3 жирних кислот. У тесті на 100 грамів лосося, що вирощується у фермах, було від 150 до 215 кілокалорій, на дикого лосося від 105 до 120 кілокалорій. Виняток: королівський лосось. Він, природно, має більшу частку жиру, ніж його дикі аналоги, і має 181 кілокалорій на 100 грам.
Вміст жиру в копченому лососі може змінюватися в залежності від сезону та залежно від частини використовуваної риби. Це пояснює іноді величезні відмінності між вмістом жиру згідно з декларацією та аналізом нашого аналізу. Наприклад, з диким лососем Фрідріха, відхилення було гордим на 64 відсотки. У рибі було значно менше жиру, ніж зазначено на упаковці.
Для фуршету із зануренням або рулоном
З ролі. Лосось - класичний "шведський стіл". Він стає привабливим як рулет зі шпинатом та вершковим сиром.
Багато продуктів у тесті є переконливими з точки зору сенсорів та мікробіології. Це викликає апетит. Норвезький кухар Кеннет Джерруд рекомендує свіжий занурений авокадо з лососем на холодний буфет. Чудово виглядає рулет з лосося, який можна приготувати як з маринованим, так і з копченим лососем. Ви можете прочитати в рецепті місяця, як замаринувати лосось легким та оригінальним способом.
Іноді хороші речі дуже прості. Скандинави, наприклад, люблять їсти свою рибу на смаребрі або хліб з маслом. "Зазвичай він настільки густий, що його доводиться їсти ножем і виделкою", - говорить Джерруд. Наприклад, популярний варіант із копченим лососем та яєчнею - хороша порада для новорічного сніданку.
Ця стаття корисна. 133 люди вважають, що це корисно.