Рачат Лукум - структура, калорійність, користь
За легендою, рачат-лукум винайшли для хтивого султана, який був великим коханцем жінок. І справді,
Опис
Рачат-лукум - відомий східний солодкий. Структура рачат-лукума включає сироп, цукор та аміл, а для різноманітних смакових добавок додають різні інгредієнти - ягідний або фруктовий сік, горіхи, свіжі ягоди, шоколад, соковиті, ванільні, кокосові чіпси тощо.
Винайдений рачат-лукум у Стамбулі наприкінці 18 століття, і багато в чому його рецепт залишився незмінним і в наші дні. Приготування солодкого традиційно займає два дні, тому в домашніх умовах готувати рачат-лукум проблематично, але можливо, при наявності старанності та бажання. Секрет правильного приготування полягає в ретельному і постійному перемішуванні солодкої маси та дотриманні тривалого періоду її охолодження.
Препарат і будова рачат-лукуми
У своєму рішенні кулінарний художник виливає ще теплий і рідкий рачат-лукум на пергаментний лист, який виставляється на противне і змащується рослинною олією. Щоб маса рівномірно розподілилася на аркуші, трохи струсити і струсити противен, покрити масу поверх поліетиленової плівки і дати затвердіти. Приблизно через 12 годин рачат-лукуму за допомогою спеціальних форм або звичайного гострого ножа надають необхідну форму. Отримані солодощі зверху посипають сумішшю цукрової пудри та амілу або кокосової стружки. Готові цукерки зберігайте в спеціальній ємності або навпаки на папері, щоб уникнути контакту з повітрям.
Історія
Історія найвідбірнішого та найпопулярнішого східного солодкого є достовірною, на відміну від інших, походження яких відрізняється.
Його винайшов Рачат-Лукум, придворний кондитер турецького султана Алі Хадші Бекір, наприкінці 18 століття. І зважаючи на обставини, що передували винаходу, існують деякі думки. Згідно з однією з гіпотез, великий султан був великим сладкоєшком. Одного разу він зламав зуб через тверду цукерку і так розсердився на кондитера, що буквально на одну ніч придумав новий м'який десерт. Арабська означає rachat-lukum "зручні шматочки".
Згідно з іншою гіпотезою, арабський султан дуже любив жінок і мав великий гарем. Звичка радувати жінок не лише за допомогою плотських насолод, а й попередньо вишуканих розваг, змусила кондитерів вигадувати нові, незвичайні солодощі, все більш різноманітні та складні. В результаті Хаджі Бекір винайшов універсальний рачат-лукум, до складу якого входять цукор, рожева вода і аміл, а його смак змінювався за допомогою додавання різних інгредієнтів. Незалежно від того, чи правда в тому, що султан та його кулінарний художник радували всіх сладкоєщеків протягом наступних ста років, оскільки цей густий і ніжний делікатес популярний у багатьох країнах світу і до цього часу користується популярністю.
Відомо, що нащадки Хаджі Бекіри розбагатіли і стали відомими власниками цукерни в Стамбулі, а в 19 столітті вони представили рачат-лукум на виставці в Брюсселі. Цукерки отримали золоту медаль і були широко поширені по всій Європі. В Європі рачат-лукум почали називати “турецькою насолодою” або “турецьким задоволенням”. Англійці особливо любили солодке, де п’ять годин пили чай. Зараз існує безліч типів рачат-лукума, найрізноманітніших форм і горіховий, фруктовий, двухслойний, кубічний, дитячий, наресной, інчжний, білий, медовий та інших видів.
Калорійність рачат-лукуми
Як і в багатьох солодощах, калорійність рачат-лукуми досить висока і становить близько 350 ккал на 100 г продукту. Тому краще зловживати ним, там більше 50 грам цієї цукерки на день. І якщо ви хочете позбутися зайвої ваги, найкраще деякий час обійтися без цього.
Оскільки цукор присутній як структура рачат-лукуми, його надмірне споживання викликає "порушення" ліпідного обміну, що часто є причиною збільшення маси тіла і широкого оброблення.
Використовуйте рачат-лукуму
Висока калорійність рачат-лукуми ще не призводить до того, що її класифікують як шкідливу їжу. Але в цьому східному делікатесі присутня глюкоза, яка, безсумнівно, корисна для людського організму. Завдяки дії глюкози зупиняється серцева діяльність і робота мозку, підвищується працездатність ендорфінів - гормонів, що підвищують настрій і рівень працездатності. Крім цього, глюкоза, яка утворює рачат-лукуму, благотворно впливає на стан волосся і покращує перистальтику кишечника.
Деякі вважатимуть це дуже дивним, але користь рачат-лукуми полягає також у підвищенні імунітету. Виявляється, глюкоза у зв'язку з амілом утворює компонент, що допомагає організму людини боротися з простудними та вірусними захворюваннями. Лікувальні властивості рачат-лукуми були відомі ще в Стародавньому Римі, не дарма охрестили цукерками "ліки для горла".
Користь рачат-лукуми багато в чому залежить від добавок, які входять у рецепт. Так, наприклад, апельсинові або лимонні шматочки допомагають вилікувати застуду, мед покращує якість крові та нормалізує процеси травлення, ягоди та фруктові соки насичують організм корисними вітамінами та мінералами.
Протипоказання
В результаті високої калорійності рачат-лукуми і великого вмісту цукру, в організмі солодке перетворюється в жир і витісняється під покриви внутрішніх органів і шкіри. Тому надмірне вживання цукерок призводить до гіпертонії, діабету та ожиріння.
Крім того, східний делікатес порушує виділення ферментів шлунка, підшлункової залози і кишечника, а також пошкоджує адамантин. Тому при наявності хронічних захворювань і малорухливого способу життя краще взагалі не застосовувати рачат-лукум.