Рагу з курячого шлунку - Рецепти - Рецепти - Споживачі - WDR - Рецепти - Рецепти - Споживачі - WDR
Мартіна Міт та Бернд Нойнер-Дуттенхофер
Завантажте рецепт у форматі PDF
Їх потрібно готувати акуратно, тоді тверде м’ясо буде плавно м’яким і на смак чудовим! Ви можете так само природно приготувати шлунки качок, гусей або індиків. Прибирання - це, правда, невелика робота. Але це однозначно варто.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для рагу:
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 невеликий перець чилі
- 2 ст. Ложки курячого, гусячого або свинячого сала
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- 1 рівна столова ложка борошна
- 100 г крем-крему
- По 1 жовтому і 1 червоному болгарському перцю
- Яблучний або білий винний оцет
- Трави за смаком
Підготовка:
- Покладіть курячі шлунки в горщик для супу, додайте шматочки цибулі та коріння, також сіль, горошок перцю, ялівець, духмяний перець та перець чилі. Добре залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 2 годин до розм’якшення - просто дайте їй варитися, не кип’ятіть хвилясто, інакше шлунки не стануть м’якими.
- Тим часом наріжте кубики набору корінь якомога точніше. У другому горщику тушкуйте сало до м’якості, обсмажте томатну пасту і запиліть все борошном і засмажкою. Деглазуйте приблизно півлітра запасу. Тушкуйте м’яко 20 хвилин, поки соус не з’єднається добре. Нарешті перемішайте крем-крем.
- Тим часом перець розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте дрібною соломкою. Акуратно очистіть курячі шлунки, видаліть все шкварками і наріжте шлунки невеликими скибочками. Замочіть у цьому соусі останні 5 хвилин разом зі смужками перцю. Знову приправте за смаком: перемішайте сіль, додайте оцту та дрібно нарізану зелень.
Гарнір: шматок міцного фермерського хліба або вареної або петрушки картоплі Також чудово поєднується ароматне пюре.
Напій: фруктове червоне вино, найкраще, звичайно - з цією стравою Баден - Піно Нуар від Кайзерштуль