Район Ландсберг Риба з Аммерзее Як фондю або копчена Landsberger Tagblatt
Рибак Йоахім Масталлер з Діссена пояснює, що споживачі люблять їсти на зламі року. Попитом користується не тільки риба з Аммерзее.
Наближається новий рік. До цього його, як правило, знову проварюють належним чином. Особливо популярними в новорічну ніч є страви, які швидко йдуть і якими можна насолодитися разом. Сирне фондю, раклет або рибні страви - і: є також рибне фондю для калорій. "Великдень, Різдво та новорічна ніч високий сезон", - говорить Аммерсеефішер Йоахім Масталлер. У своєму рибальському бізнесі в Діссен він продає місцеву рибу з озера, свіжу або копчену, а також морську рибу, салати та рибні делікатеси.
Детальніше читайте з пакетом PLUS +
Його коптять над вільховою деревиною
А що популярно у новорічну ніч? “Багато роблять рибне фондю, є додаткові сита для риби. Або ви готуєте рибу на розпеченому камені, я це вже робила », - каже дружина Барбара Масталлер-Гастл. Незважаючи на те, що риба вдома часто буває на столі, сім'я її не втомила. "Однак напередодні Різдва та Нового року ми зазвичай прагнемо сайди", - каже Масталлер.
Копчена риба користується особливою популярністю у споживачів. Він виготовляється на місці в Mastaller. У великій печі вогонь повинен лише тліти і не утворювати полум’я. Риба підвішена в ній на вудку. Для копчення використовують лише дрова з вільхи. "Це дає найкращий аромат", - пояснює 44-річний юнак. Через півтори години копчення риба готова. Дружина Масталлера бере їх із духовки золотисто-коричневим кольором і завішує їх на продаж у вітрині маленької крамниці.
Деякі види закуповуються
Риболовецький бізнес Gastl am Ammersee існує з 1348 року і досі є сімейним бізнесом. Барбара Масталлер-Гастл - нащадок сім'ї, її чоловік Йоахім одружився на цій компанії. У 1999 році закінчив навчання в якості зберігача риби. Риболовецьке господарство розташоване безпосередньо на Мюльбаху. Вода тече через два басейни на рибальському подвір’ї. За оцінками Масталлера, в ньому знаходиться близько 400 кілограмів риби. В одному з басейнів плавають щуки, коропи, лини та інші види. Їх ловлять сітками з Аммерзе. В іншому басейні є форель з вугілля та лосося, яку закуповують у колег з Альгой.
"Ви повинні зауважити, що озеро закрите", - пояснює рибалка. Тож не всі види риб завжди доступні за бажанням. Якщо ви хочете придбати певну рибу, найкраще замовити заздалегідь і запитати, чи є риба на складі. Бажана риба виловлюється з резервуару лише тоді, коли її купує та розфасовує Mastaller відповідно до вимог замовника. За словами Масталлера, риба також не повинна бути занадто свіжою. "Найкраще один день, інакше він згорнуться на сковороді".
Масталлер зловив найбільшу рибу з гордим двометровою довжиною, сома, на День матері 2013 року. "На щастя, у той день нас було двоє", - каже він. Тільки так вони могли втягнути сома в човен.
Барбара Масталлер-Гастл: «Перед Різдвом та новорічним вечором дорога риба користується особливою популярністю. Ви можете сказати, що люди там балують себе ». Дуже популярними будуть різні філе, рибні пироги та копчений дикий лосось або форель. Різдво - це також час коропа.