Райс - Форум «Поживитель людства» Натуропатія

• харчування
• Професор Коллат
• Харчування
• Різдвяна випічка
• Їжа
  • артишок
  • баклажани
  • Гречка
  • китайська капуста
  • Дати
  • Пишеться
  • Гороху
  • полуниця
  • Салат з баранини
  • гранат
  • Огірки
  • картопля
  • Вишні
  • гарбуз
  • Мак
  • Оливки
  • паприка
  • Айва
  • рис
  • Буряк
  • спаржа
  • шпинат
  • помідор
  • Топінамбур
  • Виноград
  • волоський горіх
  • лимон
• Кулінарні трави
• Сезонний календар
• Рецепт місяця
• Більше рецептів
• Ліворуч
• Поради щодо літератури/харчування
• Поради щодо читання/овочі
• Літературні поради/трави
• Поради з літератури/дикі фрукти
• Картинна галерея
• Веган проти всеїдного
• Фільтр для води

Рис є основною їжею для більше половини людства. Кілька десятиліть тому він також потрапив у нашу культуру харчування. Рис ідеально відповідає вимогам здорового харчування.

У давньоіндуїстській мові санскрит рис означає щось на зразок «годувальника для людства». Зерно вже годує понад три мільярди людей на цій земній кулі. Кілька десятиліть тому рис, рослина, що належить до роду “Oryza”, потрапив у нашу культуру харчування. Тим не менше споживання на душу населення в Німеччині відносно низьке: тоді як в Австрії населення в середньому споживає 5 кілограмів на душу населення на рік, то в Німеччині воно становить лише 2,7 кілограма; У Швейцарії споживання становить навіть 6 кілограмів. Незважаючи на відносно низьке споживання, білі, коричневі або чорні зерна стають все більш популярними у нас. Навряд чи будь-яку іншу їжу можна приготувати такими різноманітними способами, як рисове зерно. Зерно в ідеалі відповідає вимогам здорового харчування. Рис давно перестав бути лише гарніром, такі страви, як різотто, паелья та плов, досі є в меню багатьох ресторанів.

На слід рисової культури

Початки рисової культури лежать у темряві доісторичних часів, але деякі рисові країни Азії стверджують, що є колискою рисової культури. Певно, що духовна печера "Духовна печера" була виявлена ​​в горах північного Таїланду в минулому столітті. Печера містила залишки рису, які, ймовірно, збирали за 7 000 - 10 000 років до нашої ери. Рисові зерна були знайдені в харчових посудинах, які, ймовірно, використовувались в ритуальних цілях для духів померлого. Недавні археологічні дослідження та відкриття в південно-східному Китаї на річці Чанг Цзян дозволяють припустити, що люди вже вирощували і вирощували рис 11 000 - 15 000 років тому. У початкових районах вирощування рис став незамінною і цінною їжею для людей. Зерно мігрувало з південно-східного Китаю через регіон Південно-Східної Азії до В'єтнаму, Таїланду та М'янми (Бірма) і досягло Індії. У 3-му тисячолітті рисове зерно було завезено до тропічних острівних штатів Індонезії та Філіппін емігрантами. Був родючий ґрунт, рясні мусонні дощі та теплий клімат з рівномірною температурою.

Рис - популярний платіжний засіб

Зерно досягло Японії, яка також є типовою рисовою країною сьогодні, в 3 столітті до н. Китайські фермери рису іммігрували через Корею і посадили перші рисові поля на південному японському острові Кюсю. Незабаром блакитна трава поширилася на 3000 кілометровий ланцюжок островів. Рис перетворився на незамінну їжу для людей, і його прийняли і прийняли як загальну валюту. На захід від Індії вирощування рису мігрувало через Персію над родючими рівнинами Євфрату і Тигру до Єгипту. Захід вперше зіткнувся з азіатським зерном через походи Олександра Македонського в IV столітті до н. У 9 столітті маври завезли зерно в Іспанію через Північну Африку. Тепер рис набув певного значення і в Європі.

Дорога з Іспанії до Камарга

З Іспанії зерно дійшло до Камарга на півдні Франції і, нарешті, до долини По на півночі Італії. Сьогодні долина По - це найбільша рисова камера в Європі. З відкриттям Колумбом Нового Світу в 1492 році волоть відплила до Америки. Пройшло ще 200 років, перш ніж зерно потрапило до Північної Америки з Південної Америки. Сьогодні США є однією з найважливіших країн-експортерів. Американський рис росте переважно в штатах Арканзас, Міссісіпі та долині Сакраменто в Каліфорнії. На початку Першої світової війни японці ввели волоть в Австралію, зробивши континент наймолодшою ​​рисовою країною.

Лідер у світовому виробництві зерна

Щорічно збирають 600 мільйонів тон рису. Поряд з кукурудзою та пшеницею зерно є першим у світовому виробництві зерна. Зерно культивують і вирощують майже в 90 країнах, бажано в Азії. У Китаї використовується понад чотири тисячі різних сортів, а у всьому світі відомо близько семи тисяч сортів. Майже половина світового населення харчується переважно рисом. Це стало настільки важливим, що в деяких азіатських мовах воно ідентичне слову "їжа". Якщо люди хочуть “Приємного апетиту” в’єтнамською мовою, це буквально означає “Насолоджуйтесь рисом”. У верхній частині споживання азіатські країни випереджають - близько 180 кілограмів рису на душу населення на рік. Понад 90 відсотків врожаю споживається безпосередньо в районах вирощування. Невеликий залишок експортується з азіатських країн Таїланду, В'єтнаму, Китаю, Пакистану та Індії. Деякі європейські країни, а також США та Австралія є подальшими країнами експорту.

"Широкі лушпиння захищають зерно"

Клімат, грунт та обробка

Інгредієнти коричневого рису та білого рису

Рисове зерно складається в основному з крохмалю, близько одного відсотка жиру та від 6 до 8 відсотків білка. Протягом періоду дозрівання зерна найважливіші інгредієнти розвиваються в різних шарах так званої «срібної шкірки». Він складається з шкірки плодів та насіння та білковмісного алейронового шару. Важливі інгредієнти також можна знайти у розсаді зерна. Обидва містять високу частку мінералів, мікроелементів та вітамінів. Особливо слід відзначити високий вміст вітамінів Е, В1, В2, В6, ніацину та пантотенової кислоти. У зерні також мало натрію і багато калію, тому обидва компоненти позитивно впливають на регуляцію водного балансу в організмі. Крім того, коричневий рис забезпечує легкозасвоювані вуглеводи та багато клітковини. Саджанець і шкірка срібла зберігаються в коричневому рисі, але поживні речовини втрачаються при механічній переробці в білий рис. Ексклюзивне одностороннє використання білого рису з часом призводить до дефіциту вітаміну В1 і, отже, до «хвороби авітамінозу». Рис не містить ні холестерину, ні глютену, саме тому він ідеально підходить алергікам та серцево-судинним пацієнтам.

Інгредієнти на 100 г.	Нечищений рис	Очищений рис	Полірований рис
енергія	349 ккал	349 ккал	350 ккал
жиру	2,2 г.	0,63	1,1 г.
вуглеводи	74,2 г.	77,8 г.	76,8 г.
білка	7,23 г.	6,82 г.	7,01 г.
Вітамін Е	740 мкг	184 мкг	190 мкг
Вітамін B 1	410 мкг	60 мкг	190 мкг
Вітамін В2	91 мкг	32 мкг	50 мкг
Пантотенова кислота	1,7 мг	0,63 мг	1 мг
ніацин	6,4 мг	2,42 мг	3,95 мг
Вітамін В6	670 мкг	150 мкг	400 мкг
Фолієва кислота	16 мкг	29 мкг	0 мкг
натрію	9 мг	6 мг	9 мг
калію	150 мг	103 мг	150 мг
Кальцій	23 мг	6 мг	11 мг
магнію	155 мг	62 мг	79 мг
фосфор	324 мг	119 мг	200 мг
Клітковина	2,22 г.	1,38 г.	1,7 г.
Омега-3 жирні кислоти	27 мг	7 мг	10 мг
Омега-6 жирні кислоти	750 мг	215 мг	385 мг
Хлібні одиниці	6.17 БЕ	6.48 БЕ	6.4 BE 6.48 BE

Переробка на рисовому млині

Сучасний процес розварювання

Для пом'якшення харчових і фізіологічних наслідків (наприклад, хвороби Бері-Бері) відшліфованого зерна американці розробили сучасний процес проварювання після Другої світової війни. Кажуть, що проварений рис значно більший, ніж білий рис. При проварюванні все повітря видаляється з сирого рису за допомогою вакууму. Потім його замочують у теплій воді, що містяться інгредієнти з срібної шкірки та розсади розчиняються. Потім рис обробляють парою і високим тиском, що змушує розчинені інгредієнти потрапляти всередину зерна. Потім товщина поверхні знову загартовується під гарячою парою. Ця пломба зберігає поживні речовини. Тільки після цього проварений рис обробляється як рисовий рис. Зварений рис більше не можна вважати цільнозерновим рисом через безліч етапів денатурації, але він все одно містить значно більше корисних речовин, ніж розмелений білий рис.

Сучасні сорти

За тисячоліття історії склалися дві незалежні форми, на яких базуються сьогоднішні сорти, з одного боку "Oryza glaberrimma", а з іншого "Oryza sativia". Популярний в Африці Oryza glaberrima, який також відомий як "західноафриканський рис", є більш молодим видом і розвивався незалежно від азіатського рису. Це зерно процвітає на бідних ґрунтах і добре переносить посуху. Його врожайність дуже низька, оскільки волоті мають лише кілька зерен. Oryza sativa представляє, так би мовити, родове сімейство азіатських сортів, яке поділяється на дві-три окремі групи:

Японські сорти
Сорт Японіка має темне, пряме листя та коротші та товстіші зерна. Тип Японіка відомий як короткозернистий рис. Зерна мають довжину від 3 до 5 мм. Рослина добре переносить холод, що робить його придатним для вирощування в субтропічних регіонах, а отже, і для європейського вирощування. Цей сорт злегка липкий при приготуванні, тому його можна легко їсти паличками. Зерна поглинають багато рідини при варінні і ідеально підходять для супів, запіканок, рисового пудингу та різотто.

Штами Indica
Цей сорт більший за тип японського, тому має тенденцію до перекидання навіть при незначних штормах. Їх листя світло-зелені і разом з волотими нахиляються до землі. Він переживає посуху, шкідників та хвороби краще, ніж сорт Японіка. Довгі, тонкі зерна (отже, також відомі як довгозернистий рис) при готуванні злипаються набагато менше, ніж з «японським братом», типу Японіка. Зерна можуть досягати довжини до 8 мм. При варінні рис сухий і зернистий. До цього сорту належать, наприклад, басмати, жасмин і рис патна.

Сорти Яваніка
Сорт Яваніка (також його називають «тропічна японіка») має дуже довгі волоті з великою кількістю зерен. Він утворює своєрідну проміжну форму, яка переважно вирощується в Південно-Східній Азії на екваторі. Яваніка - це також довгозернистий рис, але він має більш липку консистенцію.

Інші типи та різновиди

Рис арборіо
Цей сорт - шліфований італійський короткозернистий рис. Його зерна набагато більші, ніж у звичайного короткозернистого рису. Його віддають перевагу стравам з різотто та солодким стравам. Підтипами рису Arborio є сорти Roma і Carnaroli, які також мають великі зерна. Рис арборіо має час варіння від 15 до 18 хвилин.

Рисові ребра різотто натуральні
Цей сорт є одним з класичних італійських сортів. Він ідеально підходить для різотто та паельї, а також для салатів. Його зерна залишаються твердими до укусу при варінні; він має кремову консистенцію. Час приготування - 70 хвилин. Різотто Рібе також доступний як білий рис. Це підходить для рисового пудингу, солодких страв або як гарнір до овочевих страв. Час приготування становить 20 хвилин.

Рис басмати
Цей сорт комерційно доступний як коричневий рис і білий рис. "Ароматний" - це індійський довгозерний сорт рису з довгими вузькими зернами. Він має інтенсивний ароматний аромат і тонкий горіховий смак. Його часто використовують для індійської кухні та як гарнір. «Справжній» басмати з Індії та Пакистану відрізняється як ціною, так і якістю від басмати з США. Басмати, який походить з Азії, культивується та вирощується в хороших умовах вирощування, тоді як у США для вирощування використовується швидка техніка, що використовує генетично модифіковане зерно. Натуральний рис басмати має час приготування 50 хвилин, а білий рис, з іншого боку, - лише 15 хвилин.

Чорний рис
Цей сорт неполірований і має чорну зовнішню шкіру. Вирощується в Японії та Таїланді. Рисове зерно саме по собі біле, але шкірка чорна. Для приготування їжі потрібно шість разів більше води, виходячи із вмісту рису. Чорний рис традиційно використовують для солодких страв. Час приготування становить 25-30 хвилин.

Рис жасминовий
Цей сорт є рідним для північних районів Таїланду. Під час приготування він виробляє приємний квітковий аромат. Рис дуже підходить для азіатських страв. При приготуванні він стає м’яким і липким, завдяки чому його легко обробляти паличками. Це довге зерно продається у торгівлі як натуральний і білий рис. Час варіння становить 20-25 хвилин для білого варіанту та 35 хвилин для натурального рису.

Червоний рис або рис Камарг
Цей рис виник через щось середнє між диким рисом та культурним сортом рису. Цей сорт походить з Індії. Червоний колір обумовлений глинистим грунтом, на якому росте рослина. Червоний рис росте у французькому Камаргу і вирощується там з 1980-х років. Рослині для вирощування потрібно багато води, але її врожайність невисока. Він доступний у магазинах як неполірований натуральний сорт рису. Рис камарг підходить як гарнір до всіх страв; його червоний колір надає їжі чудового декоративного характеру. Час приготування становить від 50 до 60 хвилин.

---