Райс розглянув новий суперпродукт і те, що потрібно знати, готуючи необхідний інгредієнт
Рис, шанований у багатьох громадах, вважається суперпродуктом, є незамінним у харчуванні азіатів. Наприклад, у Стародавньому Китаї чорний рис забезпечував довголіття, саме тому не всі мали до нього доступ і, таким чином, стали забороненою їжею.
Види рису і що потрібно знати, готуючи його
Це найрідкісніше. Прізвисько "заборонений рис" або "рис довголіття", його також можна зустріти під назвами тайський чорний рис, Нерон або Венера. Він багатий клітковиною і вітаміном Е, не містить глютену, і дослідники кажуть, що це сприяє поліпшенню пам’яті. Він також має набагато більший вміст антиоксидантів, ніж чорниця. Сьогодні це вважається новий суперпродукт! У Стародавньому Китаї, оскільки він був дуже рідкісним, його називали «забороненим рисом». Ті, хто наважився викрасти цей рис, були засуджені до смертної кари, оскільки він вважався надзвичайно дорогоцінним і, як вважалося, пропонував довголіття тим, хто його їв. Чорний рис стає фіолетовим при варінні. Це дуже смачно, але його потрібно варити більше, ніж білий.
Це не сорт сам по собі, а короткозернистий білий рис. Приготоване у воді або молоці, воно стає липким і кремоподібним, зерно поводиться як губка, оскільки швидко вбирає рідину, тому під час варіння використовується невелика кількість рису по відношенню до води або молока.
Рис середнього та довгого зерна з Південно-Східної та Східної Азії. Назва походить від липкої текстури, яка полегшує зв’язування, використовуючись для рисових рулетів або тортів. Перед приготуванням бажано залишити його в холодній воді принаймні на три години або на ніч. Парова - найсмачніша.
Чорний липкий рис важче пережовувати, тому готувати його складніше. Його можна знайти в азіатських супермаркетах або замовити через Інтернет.
Найвідоміший і використовується для різотто, а також для приготування молочних пудингів, особливо в Італії. Кругле зерно середнього розміру походить з півночі півострова, в регіоні П’ємонт. Він має високий вміст крохмалю, а це означає, що він стає вершковим, коли ви готуєте його. Для ідеального різотто вам потрібно готувати його в денному вигляді або залишати центр зерна все ще міцним.
Це також італійський рис із середнім зерном, який використовується для пудингів та різотто. Він має високий вміст крохмалю і значно твердішу структуру, ніж рис Арборіо, саме тому він краще зберігає форму при варінні.
Він має особливий аромат, запашний, з довгим зерном і походить з передгір’я Гімалаїв. Вважається одним з найкращих у світі. Відмінний аромат нагадує листя пандана, а при відварюванні ягоди не липнуть, вони легкі та пухнасті. В основному використовується в індійській, пакистанській та близькосхідній кухнях.
За своєю текстурою він твердіший за білий і багатий на поживні речовини.
Це не різновид рису сам по собі, а вид рису, що використовується в паельї. Іспанський рис бомба або каласпара вважаються найкращими для паелли, але також одними з найдорожчих в Іспанії. Квасоля середнього розміру, має колір білої перлини і вбирає багато рідини.
Американський довгозерний рис
Універсальний рис, популярний у всьому світі. Зерно в 4-5 разів довше порівняно з шириною.
Цільнозерновий довгозернистий рис
Він має горіховий аромат і більш тверду текстуру. Він багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Приготування займає більше часу.
Довгозернистий рис жасмину також відомий як тайський ароматний рис. Він не має аромату жасмину, але виявляє тонкий квітковий аромат при кип’ятінні. Він менш клейкий у порівнянні з іншим рисом.
Він також має ніжний квітковий аромат, але більш тверду текстуру. Він багатший клітковиною та поживними речовинами, ніж білий. Готувати треба довше.
Походить із Північної Америки. Біб довгий, тонкий і чорний або коричневий. Відмінне джерело білка і багате антиоксидантами.
Він має коротке зерно і є основним в японському раціоні. Існує безліч різновидів, серед яких Кошихікарі, Хітомеборе і Акітакомачі, але в магазинах його зазвичай зустрічають під назвою рис суші.
Квасоля майже кругла. Він багатий крохмалем, тому він стає липким, коли ви готуєте його. Його можна використовувати в пудингах, суші або плові.
Рис короткозерний (цільнозерновий)
Він виріс у Камаргу на південному заході Франції. Існує навіть музей, присвячений цьому виду рису. За смаком нагадує волоські горіхи, а текстура трохи тверда.