Рамадан, святий добрий місяць! Частина 22
Рамадан, святий добрий місяць! Частина 2/2
Від Північної Африки до Центральної Африки та Західної Африки до Африканського Рогу кожна країна має свої харчові звички. Ці страви особливо виділяються під час Рамадану. Зосередьтеся на тому, що їсть Африка протягом цього святого місяця ...
Рамадан: порожні шлунки, повні столи.
Рамадан - дев’ятий місяць мусульманського календаря. Під час цього, зокрема, не можна ні їсти, ні пити від світанку до заходу сонця.
Після важкого дня позбавлення настає час іфтара, час їсти. Сидячи за добре укомплектованим столом, молоді люди чекають сигналу від муедзина, чий заклик до молитви дозволяє молодій людині розлучитися. Африканська кухня є всесвітньо відомою та визнаною, але під час Рамадану вона знаходиться на піку. Найапетитніші страви випливають одна за одною протягом місяця. Закуски, основні страви та десерти настільки численні, що можна було б майже забути Бога ...
В Африці страви, які їдять після перепосту, дуже різні в залежності від регіону. Єдині спільні моменти стосуються поваги мусульманської пророчої традиції: ми порушуємо піст, як порушив його Мухаммед, з фініком та молоком. В іншому випадку відіграють роль традиції та культура кожної країни.
WANA - це ваш путівник у цьому об’їзді африканських столів під час Рамадану.
Після нашої першої подорожі сьогодні ми вирушаємо до Лівії, Єгипту, Судану, Гвінеї, Кот-д'Івуару та Чаду !
Лівія - Єгипет - Судан
У Лівії пір неминуче роблять з фініками та молоком. А трапеза починається з традиційного чорба, дуже гострий суп на основі томатів. Тоді, щоб підготувати шлунок до основної страви, у лівійській кухні є багато закусок. Серед них mbatten, дуже відомий в лівійській кухні, це картопля, фарширована фаршем, цибулею, часником, червоним перцем, куркумою та яйцями.
Основними традиційними лівійськими стравами є базиен, тверда паста з ячмінного борошна, варіант традиційного кус-кусу, що подається з м’ясом баранини, посипаним томатним соусом із паприкою та ароматами куркуми, прикрашений яблуками. Землею та яйцями.
Рис Bil khaloot, обсмажений рис з баранячою печінкою та мигдалем на грилі. Баклажани з яловичиною. І оубан, велика ковбаса з баранини, субпродукти, змішана з рисом. На завершення трапези нічого кращого, ніж десерт, приготований з інжирової, медової або мигдальної пасти. Підійдуть деякі угмет-ель-каді, ці пампушки, змочені в сиропі і обвалені в цукровій пудрі, кориці або кокосі, дуже смачні.
В Єгипті іфтар - це подія сама по собі. Необхідні молоко та фініки, а також деякі соки, особливо камар аль-дін, виготовлені з кураги, займають стіл для посту.
Для початку єгипетські сім'ї особливо люблять три страви. Ель-Хочаф, салат з чорносливу, волоських горіхів, мигдалю, родзинок, фініків та інших сухофруктів, змішаних з невеликою кількістю цукру та трояндової води. Куряча доля, з рисом, лавашем, йогуртовим соусом та спеціями. І тамея, фалафелі в єгипетському стилі.
В якості основних страв є страви на основі квасолі, такі як грязна мудаммаса, рагу з квасолі.
А ті, що зроблені з куркою, як курка з рисом та її єгипетською молохеєю.
На десерт єгиптяни готуються до солодощів, оум алі, пудингу з листкового тіста, сухофруктів та збитих вершків, катаєфу, млинця, фаршированого молоком та фісташками або горіхами, конафи, листкового тіста та змоченого в сиропі, виготовленому з ангельського волосся, сиру, вершкове масло та фісташки та махаллабія, заварний крем із молока, кукурудзяного крохмалю, цукру та трояндової води.
Не кажучи вже про найвідоміший єгипетський прохолодний напій, каркаде, виготовлений із сухих квітів гибискуса, відомих в інших регіонах Африки як Бісап.
Суданська кухня відрізняється тим, що вона є результатом поєднання традицій багатьох етнічних груп та іноземців, які вплинули на історію країни.
Для початку салати асвад бе забаді, адас шорбет і кофта займають столи. Іншими словами, салат з баклажанів та йогурту, суп із сочевиці та тефтелі.
salata aswad be zabadi
Суданські страви зазвичай складаються з баранини, курки та риби, особливо нільського окуня. У супроводі традиційного круглого сплюснутого хліба під назвою кисра та підливного до чати (гострого соусу з червоного перцю, лимонного соку та часнику), найпоширенішими основними стравами є мула Вайка та мула роа.
Загальні напої під час Рамадану в Судані численні. Свіжі, аабраї, хілумур і нашаа, усі або майже всі виготовлені з сорго. Гарячі, червоний чай з корицею та кава, що по-місцевому називається jabana.
Гвінея - Кот-д'Івуар - Чад
У Гвінеї перервати піст можна за допомогою теплої солодкої пшоняної каші або каші фоніо, щоб найкраще підготувати шлунок до гарної солоної та гострої страви. Ця страва може бути дорі, рисова страва, на яку ми поливаємо дуже жирний соус на основі арахісу або листя маніоки, іноді прикрашений рибою, фрикадельками або маніокою.
Гвінейські страви часто складаються з м’яса, курки або риби, а супровід - то, рис або фоніо.
Незалежно від того, швидкі вони, як футті-фоне, фоніо зі свіжою бамією або кетоун, де до копченої риби додають солодку картоплю, таро, маніоку та подорожники.
Вони можуть бути більш складними, як Konkoé Touré Gbéli, блюдо в соусі, в якому сом супроводжується баклажанами, цибулею, морквою, бамією, картоплею та цибулею.
Konkoé Touré Gbéli
Не виключено, що бісап або імбирний сік закінчують їжу.
Кот-д'Івуари переривають піст фіниками та водою, молочним продуктом або моні, пшоняною кашею.
Для початку в Кот-д'Івуарі ми їмо салат, оладки з пшоном, оладки з квасолі та пастелі.
В якості основних страв ми знаходимо подорожники з тушкованою рибою, сака-саку з рибою та аттіке (манкою маніоки), банановий аллоко, то і курячий кеджену.
Подорожники з тушкованою рибою
сака-сака з рибою та аттіке
А на десерт ми їмо дегу - десерт з йогурту та пшоняного куску.
Чадці починають іфтар з дат відповідно до практики пророка Мухаммеда. Відразу після молитви на заході сонця посні починають їсти чорбу.
Завжди на початку їжі їдять пончики, рисову кашу та кукурудзяну.
Підготувавши шлунок, прибувають основні страви, рис у томатному соусі або гребінці, страва, приготована з пшоном, у супроводі соусу бамія та м’яса.
На десерт чадці їдять заварний крем (яєчний флан), фангасу (пончики) і бассі (рисовий пудинг).
Їжа приймається з гарячими або холодними напоями. Червоний чай, зелений чай, настій лимонної трави або ароматизована кава. Сік манго, гуави, лимона або карканджі, західноафриканський бісап.
Сік Карканджі
На десерт заварний крем (яєчний флан), фангасу (пончики) та бассі (рисовий пудинг).
Всі ці страви особливо апетитні, Рамадан - святий місяць для здійснення мусульманської віри. Це місяць обміну, і для успішного обміну немає нічого подібного до їжі.