Рамен, модний суп з локшиною з Японії
Міцний бульйон, густа локшина з рамен, хрусткі овочі, ніжне м’ясо або тофу: рамен - це тенденція, що триває в Японії. Ми розкриваємо секрет модного супу з локшиною та маємо у своєму багажі смачні рецепти рамена.
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
В останні кілька місяців ажіотаж щодо японської локшини продовжував зростати. У великих німецьких мегаполісах - Берліні, Гамбурзі, Кельні, Франкфурті та Мюнхені - на кожному розі можна побачити ресторани з рамен.
Японський суп з локшиною ніколи не був таким популярним серед любителів м’яса, веганів та вегетаріанців, як сьогодні.
Ми пояснюємо, що стоїть за захопленням «рамен», як правильно його приготувати та яка різниця між раменом та фо.
Що таке рамен?
Рамен (япон. ラ ー メ ン для мальованої локшини) - це назва як товстої пшеничної локшини, схожої на спагетті, так і супу, який готується з локшиною. Саме цей суп є японською національною стравою і раніше вважався їжею бідної людини.
Оскільки суп був дешевим: локшина складалася переважно з пшеничного борошна та води, бульйон готували із залишків овочів, залишків м’яса чи кісток. Гарніри були тим, що у вас все ще було вдома.
Сьогодні бізнес страв з рамен бурхливо розвивається: в Японії це найпопулярніший фаст-фуд, є навіть спеціальні магазини з рамен, які готують лише цю одну страву і є справжніми експертами.
Тільки в Токіо працює 5000 ресторанів з рамен, а у всій Японії - близько 20 000. І німці тепер також люблять японський суп з локшиною.
Рамен: звідки ця тенденція?
На сьогодні популярні супи не мають нічого спільного з швидкорозчинними стравами, які багато німців знають під назвою рамен і які не асоціюють це ні з чим смачним.
У нових магазинах рамен пропонуються смачні супи зі свіжими азіатськими спеціями та інгредієнтами. Не дивно, що, як і майже всі інші харчові тренди, він перетікає до нас із США. Рамен особливо популярний у Нью-Йорку.
Оскільки американці люблять азіатську кухню, вони роблять не тільки супи з локшини рамен, але й гамбургери, що є абсолютним вибухом на легендарному продовольчому ринку під відкритим небом Сморгасбург (щосуботи та неділі в бруклінському районі Нью-Йорка).
Ці інгредієнти входять до японського супу з локшиною
Рамен можна приблизно розділити на п’ять компонентів. Кожен суп готується за цією схемою, будь то м’ясний, вегетаріанський чи веганський.
Крім цих п’яти елементів, приготування рамена не відповідає жодним правилам: Блюдо є гнучким і може бути різноманітним відповідно до смаку та уподобань.
Це 5 основних елементів для рамена:
- Смакова основа: Тут є щось для кожного. Любителі м’яса можуть вибрати між куркою, свининою чи яловичиною. Натомість вегетаріанці або вегани вибирають між різними видами овочів. Особливо підходить поєднання цибулі-порею, селери, цибулі та моркви. Смак значно змінюється залежно від основи, як і вміст жиру.
- Макарони: Класично рамен подають із справжньою локшиною рамен, тобто локшиною пшеничною. Вони нагадують товсті, дуже довгі спагетті, які правильно обмацують і не кусають - це, як кажуть, приносить нещастя! Японці роблять свою локшину з пшеничного борошна типу 1600. Для порівняння: в Європі для тортів використовують тип 450. Чим вище номер типу, тим темніше борошно, а значить, більше шкаралупи перероблено. Фокус: локшина повинна бути трохи твердою до укусу, вбирати ароматний бульйон, але ніколи не стати кашоподібною. Якщо власне виробництво макаронних виробів для вас занадто дороге, ви можете просто купити його в добре укомплектованому супермаркеті або безпосередньо в азіатському магазині. Ви можете знайти його у кожному великому місті. Як варіант, локшина рамен також доступна в Інтернеті, наприклад Б. через amazon.de.
Два інших типи макаронних виробів використовуються в якості альтернативи:
Локшина удон: Поряд з локшиною рамен і соба, удон є однією з найпопулярніших локшини в Японії. Ви товста, біла, липка пшенична локшина, яка майже не прилипає до соусу. Найкраще готувати удон відразу і їсти його свіжим, оскільки колір і текстура постраждають, якщо він зберігається в холодильнику.
Локшина Соба також є хорошою заміною локшини рамен. Вони виготовляються з гречаного борошна, виглядають злегка коричнево-сірими і, отже, менш калорійні, ніж їхні аналоги. Їх смак трохи горіховий.
Як впізнати хорошого рамена?
Справжній секрет хорошого рамена - бульйон. Без міцної пікантної основи суп водянистий і несмачний. Тому що: Вони надають смаку і овочам, і макаронам.
М’ясо або овочі особливо важливі при приготуванні бульйону, а також імбир, бадьян, лавровий лист або цибуля-порей.
Рибний соус та водорості - також підходящі інгредієнти, вони додають сильний аромат.
В ідеалі локшина повинна бути щойно виготовленою, а локшина швидкого приготування не повинна використовуватися. І останнє, але не менш важливе: усі інші інгредієнти повинні бути свіжими - іноді ви навіть отримуєте сире м’ясо, яке доводиться варити на бульйоні.
Рамен такий здоровий
Наскільки здоровий рамен залежить від інгредієнтів. Якщо локшина з цільного зерна, вона надовго збереже вас ситими, це добре! Однак порція рамена містить до 200 грам локшини - це близько 300 калорій.
Якщо ви готуєте рамен самостійно, ви, звичайно, можете замінити частину локшини овочами. Бульйон цілком корисний. Особливо, коли воно свіже виготовлене, воно містить багато вітамінів, поживних речовин і корисних жирів.
Крім того, прянощі та пряність призводять до метаболізму. Якщо ви покладаєтесь на овочі, багаті вітамінами, а не на жирний свинячий живіт для інгредієнтів та начинки, ви також поміняєте цінні інгредієнти калоріями тут.
Різниця рамен проти фо
Відповідь дивує: насправді між цими двома супами з локшиною немає настільки великих відмінностей.
Фо (вимовляється як «faw») - це в’єтнамська національна страва. Основою тут також є домашній бульйон, приготований з яловичих кісток або місцевих овочів.
Однак супи відрізняються двома способами: По-перше, локшинна вставка. Смачна скляна або рисова локшина плаває у фо-супі. Для рамена використовується пшенична локшина.
По-друге, супи приправляються по-різному. Pho використовує такі спеції, як імбир, коріандр, тайський базилік, м'ята, кориця та кардамон. Час від часу додають чилі, але порівняно рідко. З іншого боку, суп з рамен не може бути досить гарячим і гострим.
РЕЦЕПТИ ДЛЯ РОЗВАГИ
Ми є великими шанувальниками японського супу, який забезпечує гарне самопочуття, і в нашому багажі є два улюблені рецепти:
Інтерв’ю з Моріцем Буманом, власником Kokomo Ramen Hamburg
Який ваш улюблений рамен?
Особисто я коливаюсь між Тонкоцу (молочний, вершковий бульйон зі свинячих кісток) та Місо (курячий бульйон), класика. Вони також є найбільш популярними у наших гостей. Як правило, ми помічаємо, що тема в Німеччині досі така свіжа, що люди насправді не готові до більш екстравагантних творінь чи кухні ф’южн.
Які інгредієнти ви використовуєте для вегетаріанського рамена?
Для нашого вегетаріанського шою (бульйон з рамена, приправлений соєвим соусом), спочатку смажте овочі майже при 200 градусах. Для запасного підходу використовуйте цибулю, імбир, цибулю-порей і часник. Потім ми заливаємо овочі заваркою саке та міріном, двома японськими рисовими винами. Потім є сушені гриби шиітаке та водорості комбу. Ці два інгредієнти містять багато умами, що надає рамену типовий смак. Потім запас повинен варитися протягом години, перш ніж всі інгредієнти будуть видалені. Бульйон не повинен варитися занадто довго, інакше умами розсиплеться. Нарешті ми скуштуємо соєвий соус, який є класичним для шою.
Умами (японське - смачне) - п’ятий смак, крім солодкого, кислого, солоного та гіркого. На смак він ситний і ситний і трохи схожий на запасний кубик. Умами - невід’ємна частина японської кухні.
Звідки у вас локшина?
Локшина виробляється в Японії за нашим власним рецептом, а потім доставляється до Гамбурга на кораблі раз на місяць. Виробництво тут, на нашій кухні, було б занадто трудомістким і дорогим, ми наразі не можемо цього зробити.
Які олії для спецій ви використовуєте?
Ми всі виробляємо свої олії самі, що для нас дуже важливо. Для ароматизації рамена ми використовуємо чудову часникову кунжутну олію, цибулю-порей, олію чилі, імбирну олію, сало та курячий жир.
Чому в кожному рамені є по пів яйця?
Яйця просто забезпечують неймовірну кількість енергії. На початку рамен був їжею бідної людини, тому важливо було створити відчуття ситості, мало вживаючи товарів. У жовтку також міститься багато умами. І це просто дуже смачно!
Яка різниця між раменом у Німеччині та раменом у Японії?
В Японії ви часто сидите в ресторані в каюті - ніхто не контактує з іншими гостями, ви в ізоляції, всі просто хочуть швидко поїсти і, в ідеалі, ні з ким не розмовляти. Для японців рамен - це фаст-фуд. У Німеччині вживання рамена - це соціальний захід; ви зустрічаєтесь із друзями, щоб спробувати нові страви та відчути японську культуру їжі.
Що для вас у будь-якому випадку належить до рамена?
Для багатьох це класичне яйце або свинячий черевце. Однак для мене зелена цибуля завжди повинна бути зі мною.