Раніше відомі рецепти "перець диніхіяті з чотирикутниками"
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Галац
Блюдо з давнім походженням було захоплено, переосмислено та перейменовано багатьма видатними європейськими шеф-кухарями. Рецепт може бути як базовою стравою, так і гарніром. Зовсім недавно з'явилися суворо вегетаріанські версії "перцю диніхіяті з квадрангіанами".
У "вірменській" кухні (популярний варіант для "ароманської" літературної форми) приготування базується на справжній симфонії смаків та кольорів, оскільки ароманці (яких у багатьох місцях також називають "мачідоні") знають, що ніхто інший не поєднує корисне з задоволення.
З часом члени етнічної групи, поширеної на Балканах, розробили вражаючу колекцію рецептів, в яких овочі та овечий сир відіграють центральну роль, а догляд за холестерином та іншими нудними медичними деталями майже відсутній.
Їжа махідонів із Нижнього Дунаю (як і звідусіль на зайнятому ними просторі) гостра, їх вторгують всілякі жири і вони ображають сучасних дієтологів, але вони компенсують будь-які недоліки високим і щільним, за ідеальним смаком.
За збігом обставин, за останні роки багато знаменитостей з Європи взяли вірменські елементи у своїх топ-стравах або навіть представили ці рецепти повністю.
У цьому матеріалі ми представимо одну із зірок ароманської кухні, яка вже має тенденцію переходити "кордон" універсальної кухні, правда, під усілякими сучасними назвами (одна буде "ratatuille", але є й інші), а не під традиційним, який ми тут використаємо: "перець диніхіяті з чотирикутниками".
інгредієнти:
1 кілограм болгарського перцю ("перці", по-ароманському)
1 кілограм помідорів ("чотирикутники")
300 гр овечого молока
100 мілілітрів олії ("унтуделемну")
Сіль, перець, базилік - за смаком
Очевидно, суми (дійсні для чотирьох людей середнього стану) можуть збільшуватися, залежно від того, скільки людей ви хочете нагодувати.
Як це готується
Виходячи з тому "Їжте своєю мовою!" - Бухарест, 2011 р. (Автори Михаела Байдечі та Йоана Кордунеану), ми виявляємо, що болгарський перець ("перець" по-ароманськи) - кращий у суміші, жовтий і червоний - добре миється, очищається від плодоніжок і насіння, потім нарізати ("dinijicati") на великі шматки, приблизно квадратні, зі стороною приблизно два-три сантиметри. Тут немає необхідності в рулетці або штангенциркулі, оскільки принадність підготовки полягає саме в невідповідності розмірів.
Покладіть перець у невеликий горщик ("тіяні"), щонайменше, приблизно на п'ять-шість літрів, добре нагрійте приблизно 200 мілілітрами олії ("унтулемну") і безперервно розмішуйте до м'якості ("с-моальджі"). однорідні.
Понт: Перець не можна тримати занадто довго, щоб він не лущився, а це означає, що початок рецепту було пропущено.
Коли перець просочиться, додайте помідори («чотирикутники»). Вірмени не здаються дуже послідовними в цьому плані, оскільки одні кажуть, що помідори потрібно різати ножем на дрібні шматочки, а інші стверджують, що лише натерті дані покажуть їх справжній смак.
Щоб помирити всіх, досвідчені сучасні господині вважають, що їжа виходить добре з 800 грамами томатного соку (або томатного бульйону) замість свіжих овочів.
Суміш залишають кип’ятити близько півгодини, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. Це якщо дотримуватися традицій. Якщо ні, то використовуйте ложку з нержавіючої сталі.
Час приготування також залежить від вогню. Не забуваємо, що в оригінальній версії їжу готували в казані на піростії, гастрономічному пристрої, який, що б кухар не робив, не вказував градусів Цельсія або стандартного часу приготування.
Додайте, за смаком, сіль (обов’язково), щіпку перцю і нотку базиліка, але не надто багато, тому що не рекомендується, хто знає, які екзотичні добавки виводять смак страви ) червоний перець-телемея.
Коли соус ("дзама") зменшується приблизно наполовину, додається 300 грам жирного баранини (деякі сучасні гастрономи кажуть, що сир фета кращий, але я не знаю, чи чистокровний мацидоні приймає такий кулінарний злиття), терки і все перемішуйте близько трьох хвилин. Або не змішуйте, бо є також варіанти із сиром, що залишився, як шар свіжовипалого снігу над рівнинами, почервонілими осінніми туманами.
Зніміть з вогню і дайте йому відпочити кілька хвилин, щоб згустився соус. Його подають гарячим ("upăritu"), з полентою, але також приймається (іноді) аркуш із нотками "веселощів", як чорний хліб, підсмажений і змащений росою оливкової олії.
На думку гурманів, але також домогосподарок, які готують лише з таланту, "перець диніхіяті з чотирикутниками" може бути самостійною стравою, але може бути і ароматним гарніром до різних м'ясних страв. Дуже добре поєднується з курячою грудкою на грилі.