Малиновий гратен із сабайоном

На 4 особи : 4 яйця, 200 гр. заморожена малина, 80 гр. цукрової пудри, 4 апельсини, 1,5 ст. ложки лимонного соку, 20 cl. білого вина від Monbazillac.

гратен

Дайте замороженій малині танути протягом 4 годин при кімнатній температурі.

Тим часом помажте апельсин під струменем гарячої води.

Витріть це. Візьміть половину цедри дрібною теркою. Покладіть його в блюдце. Вичавити фрукти. Видавіть лимон і тримайте його в склянці. Увімкніть духовку в режимі гриль.

Розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків і поклавши жовтки в скляну або фарфорову миску на вогонь. Помістіть його на каструлю, наповнену водою, і увімкніть повільний вогонь.

Виделкою енергійно збивайте жовтки з цукром, поки суміш не побіліє. Поступово додаючи фруктове біле вино та апельсиновий сік при перемішуванні. Ви можете замінити біле вино водою з апельсинового цвіту.

Нехай злегка загусне, щоб крем покрив ложку. Додайте лимонний сік. Знову збийте, щоб добре перемішати. Викладаємо малину у форму для запікання. Покрийте їх кремом і посипте апельсиновою цедрою, а потім поставте в духовку на 15 хвилин.

Подавати з фруктовим пирогом або іншим сухим пирогом.