Ранній досвід сенсорної різноманітності та її наслідки для майбутнього харчування

1 Кілька факторів впливають на харчові переваги (Leathwood & Maier, 2005): а) схильність оцінювати певні смаки, а не інші (відповідно, солодкий та гіркий); б) генетичні відмінності смаку, запаху чи тактильної чутливості; в) внутрішньоутробний вплив ароматів харчових продуктів, які вживає мати (Schaal et al., 2000); г) ароматизатори, отримані під час годування молоком (грудьми чи пляшками) (Mennella & Beauchamp, 2002); д) різноманітність продуктів харчування, що зустрічаються під час відлучення (Gerrish & Mennella, 2001; Maier, 2007); і, нарешті, f) повторення впливу (Maier et al., 2007). Цей синтез зосереджується на пунктах d-f і пропонує обговорити деякі механізми, які можуть їх врахувати.

2 Маленькі діти вчаться цінувати і приймати найрізноманітніші страви, включаючи ті, які спочатку їм здаються не подобаються або відкидають. Значна частина цього навчання відбувається в перші роки життя. Поздовжні дослідження показують, що вподобання та вибір їжі у 2-3-річного віку є добрими провісниками подальших уподобань у дитинстві (Skinner et al., 2002). Тому важливо розуміти, наскільки досвід ранньої їжі впливає на розвиток харчової поведінки та як використання цих знань може підтримати встановлення здорового харчування.

4Інші дослідження проливають нове світло на вплив раннього досвіду смаків та ароматів на майбутні уподобання. 2-річні діти, які регулярно потрапляли під дію цукрової води протягом перших 6 місяців, споживають більше, ніж ті, хто не отримував її протягом цього самого періоду (Beauchamp & Moran, 1985). Подібним чином, якщо діти регулярно приймають гідролізоване молоко [1] протягом перших семи місяців, вони легко приймають його через 7,5 місяців (Mennella & Beauchamp, 2002). Пізніше, приблизно у віці 4-5 років, ці самі діти більше охоче приймають напої зі смаком кислоти (Liem & Mennella, 2002). Нарешті, хіміосенсорний досвід перших місяців життя, здається, може бути пов'язаний з харчовими уподобаннями, вираженими у зрілому віці. Таким чином, дорослі, які харчуються штучним ванільним молоком протягом перших місяців життя, віддаватимуть перевагу ванільної їжі (Haller et al., 1999).

різноманітності

5Під час відлучення дітей пропонують напівтверду їжу (овочеві або фруктові пюре, крупи). Кілька експериментів показали, що, якщо їм пропонують продукти з найрізноманітнішими смаками та текстурою, вони згодом будуть легше приймати нові продукти. Наприклад, вплив дітей на різні овочі щодня протягом перших десяти днів відлучення сприяє подальшому споживанню та прийняттю нових продуктів (Gerrish & Mennella, 2001; Maier, 2007) (рис. 1) B). Цей ефект триває щонайменше два місяці (Maier, 2007). Цікаво, що сукупний вплив впливу грудного вигодовування та різноманітних продуктів харчування під час відлучення від грудей призводить до збільшення споживання нових продуктів. Однак залишається встановити, яка роль запахів, ароматизаторів або текстур (або їх поєднань) у цьому впливі різноманітності на прийняття новинки в їжі.

7 Діти часто неохоче вживають нові продукти (Maier, 2007). На початку відлучення, при першій пропозиції, вони зазвичай поглинають лише невелику кількість нового овоча, при цьому кількість споживаного збільшується з наступними прийомами їжі (Sullivan & Birch, 1994). Однак у перші місяці відлучення часто з'являються реакції відрази чи відмови від нових продуктів (Maier et al., 2007). Таким чином, під час недавнього дослідження практики відлучення у Франції та Німеччині, понад 80% матерів заявили, що між 5 та 8 місяців їхня дитина виявляла відразу або відмову щодо принаймні одного овоча (Maier et al., 2008). Серед матерів, які стикаються з такою ситуацією, більшість повідомляють про відмову після повторного використання корму 2-3 рази. Їжа, від якої відмовляли, часто була овочем. Якщо протягом шістнадцяти днів спочатку відмовлений овоч подається поперемінно з дорогим овочем, спостерігається помітне збільшення споживання першого, який після 7-8 експозицій приймається стільки ж, скільки другий. Цей ефект повторення здається тривалим, оскільки через дев'ять місяців більшість дітей все ще споживають і насолоджуються спочатку відкинутим овочем (Maier et al., 2007).

9 Ці механізми допомагають пояснити деякі зміни у споживанні їжі та уподобаннях. Таким чином, аромат, звичний під час годування груддю або штучного вигодовування, стане частиною смакових уподобань протягом наступних місяців або років. Під час відлучення діти часто виявляють неофобію до нових продуктів, хоча вони часто приймають їх більш-менш швидко. Якщо їжа спочатку не подобається або відмовляється, може знадобитися багаторазове вплив, щоб змінити тенденцію. Однак важко визначити, чи ця інверсія є результатом ознайомлювального ефекту багаторазового впливу, чи відбувається згасання неприємної смакової смаки.

Підводячи підсумок, можна вважати, що ранні впливи на харчові уподобання йдуть за такою схемою: у перші місяці життя діти легше сприймають незвичні смаки і, як правило, цінують їх пізніше. Подібним чином, їжа, якою насолоджуються приблизно 2-3 роки, все ще смакується через шість-вісім років, і лише кілька нових продуктів додаються або віднімаються з індивідуального репертуару популярних продуктів. Небагато досліджень аналізували зміни в уподобаннях між 8 і 24 місяцями, фактори, що впливають на прийнятність їжі протягом цієї фази, залишаються недостатньо вивченими. На підставі узагальнених результатів, однак, можна запропонувати, що ознайомлення з певною їжею на даному етапі розвитку перетворюється на довготривалі переваги. Таким чином, для певних продуктів харчування переваги щодо рівня цукру або солі можуть бути встановлені протягом перших двох років. Не зрозуміло, чи узагальнено ці уподобання щодо подібних продуктів харчування чи інших.

На закінчення, як зазначив Бентон (2004), сучасні освітні стратегії покладаються на передачу харчової інформації матерям або іншим вихователям. Альтернативною стратегією, яку варто було б вивчити, було б надати батькам більше інформації про вплив вроджених настроїв дитини та раннього досвіду на майбутній вибір їжі, що дозволило б краще допомогти їм переконати дитину споживати та насолоджуватися різноманітними і здорове харчування.