Ratatouille niçoise, квінтесенція овочів від сонця ~ Сингуляри
Гастрономія
Автор: Бландін Віе
Стаття опублікована 6 вересня 2019 року об 11 год 39 хв - Оновлено 13 вересня 2019 р. Об 11 год 16 хв
Рецепт, який еволюціонував з часом
Три способи зробити це
Суттєва ланка
Це, звичайно, оливкова олія. Для досягнення оптимальних результатів воно, очевидно, має бути першочерговим від першого холодного пресування. Вибір якісного масла - запорука незаперечного успіху.
• Нерозумно готувати рататуй до середини липня, оскільки так звані «сонячні» овочі справді смакують лише тоді, коли вони дозріли з кінця липня до середини жовтня. Але це рецепт, який смачно супроводжує багато страв, як гарячих, так і холодних.
• Це рецепт, який доцільно готувати у великих кількостях - навіть якщо це вимагає небагато часу, - бо це не тільки ласощі, коли холодно, але це може бути і відправною точкою для цілого ряду розумних рецептів: помідори, фаршировані рататуєм, пиріг з рататуєм тощо. Він також дуже добре стерилізується в банках.
• В принципі, ми кладемо зелений перець, але не є великим злочином змішувати його з перцем інших кольорів (червоним, оранжевим або жовтим).
• Залежно від смаку чи настрою, ви можете чи не очищати баклажани та кабачки від шкірки. Деякі люди розрізають грушу навпіл, видаляючи кожну другу смужку шкіри. Однак якщо ними не зловживають пестициди, саме в шкірці овочів зосереджена більша частина їх харчових корисних речовин. Помідори потрібно очистити від шкірки і насіння.
• Деякі рецепти включають базилік, якщо не під час готування (де це марно), принаймні для презентації.
Провінційні кузени
"Сонячні" овочі, очевидно, ростуть не тільки в Провансі, але і на всьому півдні Франції, від узбережжя Середземномор'я до узбережжя Атлантичного океану.
- Богемен (від Comtat Venaissin): баклажани, помідори, зелень;
- Лангедок чичумей: баклажани, помідори, цибуля;
- Гасконська та баскська піперади: цибуля, помідори, солодкий перець, перець, перець еспелетт.
Італія також має подібні рецепти, включаючи сицилійську капонату (баклажани, помідори, цибуля, зелені оливки, каперси).