Рататуй (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Рататуй (веганський рецепт)
Хороший, але ширше провансальський і середземноморський, рататуй - овочеве рагу, для якого потрібні помідори, кабачки, баклажани, перець, цибуля та часник, все повернуте до оливкової олії та посилене ароматичними речовинами, сіллю та перцем.
Приготування рататую займає більше часу, ніж можна собі уявити, оскільки овочі (вибрані в дозрілому стані), помиті, очищені від шкірки та нарізані, кожен повинен готувати окремо в олії.
В якості компенсації цей рецепт сонця, справжнього скарбу користі, готується у великих кількостях, оскільки він смачний як гарячий, так і холодний. А її закохані скажуть, що рататуй ще краще підігріти! Таким чином, він може виконувати роль основної страви (підтримується звичайним рисом або картоплею, приготованою на пару), як і гарніру (з кіш, пирога чи іншого) або просто їсти з хлібом як частину пікніка. До цієї страви часто пропонують невелике розе з Провансу або навіть червоне з Кот-дю-Рона.
Трохи історії
Спеціальність Конте з Ніцци та Провансу
Слово рататуй (рататольха в окситанському) походить від дієслова "ворушити", що означає "ворушити". Спочатку у 18 столітті слово «рататуй» позначало строкате рагу. Тим часом абревіатура "rata" позначає на військовому сленгу суміш картоплі та квасолі, а потім різних овочів, пов'язаних з хлібом та жирним м'ясом.
Цей кулінарний делікатес Ніцци, провансальської, але також і Comtadine *, знайдений навколо Середземного моря, де він приймає інші назви.
Точного рецепту немає, але, готуючи всі овочі разом, за що люди поспішають, захисники прованської традиції гарантують, що важливо змусити їх повернутися першими по одному.
Варіанти: прованський рататуй, ніцуазький рататуй, ристе та богемський ... піперада.
* З Comtat Venaissin, тобто регіону Авіньйон, Карпентра, Апельсин, Кавайон.
Рецепт
Рататуй (вегетаріанський рецепт)
Інгредієнти
(для 6 осіб)
1 великий кг помідорів
Від 8 до 900 г кабачків
500 г баклажанів (фіолетових або білих)
1 жовтий перець
1 червоний (або зелений) перець
Від 350 до 400 г цибулі (білої або жовтої)
3 - 4 зубчики часнику
2 гілочки чебрецю
1 гілка чабер
2 лаврових листа
4 гілочки петрушки
Підготовка рецепта
Маленький фокус Лени
Успіх цієї страви залежить від якості овочів. Органічні овочі також дозволять їм готуватися зі шкірою.
Особисто я не колючу помідори, не очищаю їх, не кажучи вже про перець. З іншого боку, додаю базилік. Якщо у вас немає чабер або чебрецю, ви можете замінити деякими травами провансу.