Вживання м’яса, звичка, яка сформувала; сучасна людина - Ле Темпс
Еволюція
Легше жувати, надходження м’яса на тарілки доісторичних людей мало б форму морфології людини
Швидше вегетаріанський чи відверто орієнтований на м’ясо? Вивчення меню наших предків породило велику роботу з усіх наукових дисциплін. У новому дослідженні, опублікованому 10 березня в журналі "Nature", палеоантропологи з Гарвардського університету вивчили, як Homo erectus пережовував їжу. На думку авторів, саме введення в його меню сирого м’яса в поєднанні з використанням інструментів для полегшення жування задовольнило енергетичні потреби цього виду, що дозволило йому розвивати інші характеристики.
Археологічні рештки Homo erectus, які з’явилися приблизно 1,5 мільйона років тому, запитують експерти. Цей предок із міцним скелетом та громіздкою черепною коробкою обов’язково мав високі калорійні потреби (мозок є найбільш енергоємним органом). Однак його здатність поглинати калорії нижча, ніж у попередників: зуби менші, а жувальні м’язи менш розвинені.
Для пояснення цієї дивацтва було висунуто кілька гіпотез. Деякі припускають, що Homo erectus міг включити м’ясо до свого меню для більш енергійних страв. Проблема, важко жувати і ковтати. Гомінін міг вирішити цю проблему, приготувавши її на вогні. За винятком того, що ця техніка з’явилася лише 500 000 років тому, набагато після появи Homo erectus.
Тож інструменти залишаються. Homo erectus міг легко потовкти або нарізати їжу. Досить пояснити ці морфологічні ознаки? Це те, що намагалися перевірити Кетрін Цінк та Даніель Ліберман.
Коза і бульби
Для цього вони давали добровольцям сиру їжу, цілу, порізану або подрібнену: козяче м’ясо, а також бульби (моркву, буряк та ямс), подібну до того, що повинен їсти Homo erectus. Морським свинкам довелося пережовувати та виплювати ці продукти безпосередньо перед тим, як їх проковтнути, і вимірювали їх зусилля (кількість жувань, розвинуту м’язову силу тощо), а також зовнішній вигляд їх регургітації (кількість і розмір частинок). "Наш зубний ряд дуже схожий на зубний ряд Homo erectus", - сказав Даніель Ліберман, щоб обґрунтувати цей протокол. Навіть стоматолог не може визначити різницю між ними ”.
М'ясо козла еластичне, як жуйка, різати його зубами дуже складно.
Результати впали через кілька укусів. Незважаючи на шкірясту структуру, козяче м’ясо набагато легше пережовувати, ніж овочі. Для того ж споживання калорій потрібно 39% менше жування та 46% меншої сили м’язів. Незважаючи ні на що, учасники не змогли його проковтнути не через смак, а через неможливість його нарізання: "Козяче м'ясо еластичне, як жувальна гумка, його дуже складно їсти. Ріжемо зубами", - пояснив Кетрін Цінк, перед якою було жахливе завдання зібрати та вивчити всі ці відрижки.
Жувати овочі вимогливо
Повторюючи експеримент із нарізаною їжею, учасники виплювали шматки м’яса майже вдвічі більших розмірів, розвиваючи при цьому на 32% менше м’язової сили, ніж із цільними продуктами. Жодної помітної різниці не виміряли з овочами. Що стосується пюре, вони не мали різниці щодо м’яса, тоді як овочі пережовували трохи легше.
Введення м’яса в меню гомініну значно зменшило енергію, необхідну для жування, резюмує Кетрін Цінк: "Порівняно з вегетаріанським меню, жування страви, що складається з третини нарізаного м’яса, вимагає загальної сили м’язів.% Нижче". Це змусило Даніеля Лібермана сказати, що, звільнивши людину від таких витрат енергії, надходження м’яса та знарядь праці дозволило появу інших морфологічних характеристик, наприклад, „ніс і менш щелепа. Виражені, що змінило рівновагу голови і дозволили швидші рухи ".
У формі м’яса
"Цікаво наводити цифри щодо енергетичного впливу їжі", - сказав Вінсент Бальтер з вищого навчального закладу в Ліоні. Але автори, мабуть, трохи швидко говорять, що м’ясо та інструменти допомогли визначити морфологію людини. Встановлення взаємозв’язків між формою та функцією завжди є ризикованим ”. Цей геохімік опублікував дослідження на цю тему в 2012 році: проаналізувавши хімічний склад зубів Homo erectus, він зміг, серед іншого, підтвердити свою схильність до м’яса. Але, нічого не роблячи висновку про його морфологію.
"Не тільки вживання м'яса сформувало людський вид", - говорить Ліберман. Вибір, мова та багато інших факторів також сприяли. І серед них, без сумніву, введення м’яса на наші тарілки ".