Рататуй від Тіма Мельцера - світи їжі - Кулінарні рецепти Поради для кухні Дієта Здорове харчування
Очистіть баклажани від лушпиння та наріжте тонкими скибочками приблизно 0,5 см. Покладіть скибочки поруч на велику плоску тарілку і злегка посоліть їх, щоб вони набрали води.
Наріжте кабачки скибочками товщиною близько 0,5 см. Перець навпіл уздовж. Видаліть шток, кріплення стебла та серцевину. Чверть половини перцю вздовж.
Помідори для рататую подрібніть великими шматочками і подрібніть їх у високій ємності за допомогою блендера. Потім процідіть через дрібне сито в невелику каструлю .
На великій сковороді розігріти 80 мл оливкової олії. Покладіть перець шкіркою стороною вниз на сковороду і смажте на сильному вогні, поки шкірка трохи не почорніє. Переверніть перець і продовжуйте смажити приблизно 1 хвилину.
Покладіть перець з каструлі в миску і щільно закрийте алюмінієвою фольгою. (Це робиться для того, щоб пізніше шкіру можна було легко відшарувати.) Дайте відпочити 8-10 хвилин. Тримайте олію для смаження на сковороді.
Тим часом протріть кусочки баклажанів насухо кухонним папером. Нагріти на сковороді олію паприки. Смажте скибочки баклажанів і кабачків по черзі, поки вони не забарвляться. Потім злити на кухонному папері. Очистіть перець від шкірки .
Доведіть томатне пюре до кипіння в каструлі. Додайте цукор, щіпку солі та червоний винний оцет і тушкуйте близько 5 хвилин.
МАРКУЧ: Розкладіть овочі по тарілках і подайте, поливши томатним соусом.
Хороший апетит!
Рецепт Рататуя походить із кулінарної книги Тіма Мельцера "Die Küche"