Равлик - MGC Prevention Santé

Його маленька історія

Типова страва французької гастрономії, ескаргота їли з доісторичних часів. Тоді серед римлян і галлів були виявлені сліди споживання. У середні віки це було навіть частиною повсякденного раціону, вважалося нежирним м’ясом і вміщувалось у багатьох відношеннях! Сьогодні він в основному зустрічається у Франції, але також і в середземноморських країнах, і його споживання в основному буває випадковим і пов’язане зі святковими трапезами.

Її поживний склад

Равлик - це дуже цікава їжа з поживної точки зору, коли вона є природною. Це містить:
Білки. Білок равликів хорошої якості.

Мінерали. М’ясо равликів містить магній, калій, залізо і кальцій.

Вітаміни. Равлик містить різні вітаміни: B, D, E.

Дуже мало жиру. М’якоть равликів містить омега-3 жирні кислоти, які беруть участь у правильному функціонуванні серцево-судинної системи.

На 100 г.	Калорії (ккал)	Білки (г)	Вуглеводи (г)	Жир (г)
Равлик (сирий)	83	16	2	1

Однак будьте обережні з супроводом, і, наприклад, відомим равликовим маслом, дуже жирним !

Його сезон

На півночі Франції, де зима холодна, а літо не дуже посушливе, вона висока між березнем і жовтнем. У середземноморських регіонах, яким приносить погода м'яка і волога зима, вона досить висока з вересня по травень.

Виберіть його добре

Існує кілька різновидів равликів:

найвідоміший бургундський равлик жовто-бежевого кольору з коричневими прожилками, а його панцир має розмір від 4 до 4,5 см. Він і сьогодні збирається в Бургундії, Франш-Конте, Шампані та Савойї, але більша частина колекції знаходиться в Центральній Європі. Це равлик, якого рідко можна зустріти в розведенні.
маленький сірий равлик менший (2,5-3 см) і більш коричнево-сірий. Маленькі сірі породи широко поширені, і особливо вони розташовані в Провансі, Шаранті та Бретані.
Ахатин, який є дуже великою равликом (довжиною близько 8 см), дуже поганої якості. Цей сорт не зустрічається у Франції; переважно з Китаю, Індонезії чи Африки. Будьте обережні, адже деякі виробники використовують шматочки ахатину для приготування равликів з маслом петрушки.

У Франції збір та продаж равликів регулюється. Щоб їх продали, вони повинні голодувати протягом 15 днів, щоб усунути будь-які токсичні речовини.
Потім їх продають у коробках або ще живими; їх треба готувати самостійно. Ви також можете вибрати заморожений варіант, вже готовий і готовий до приготування.

Рекомендується при покупці перевіряти походження та назву м’якоті равликів. Дійсно, іноді трапляється так, що певні виробники продають коробки для покупок у супроводі раковинних раковин Бургундії або Petit Gris.

Його споживання

Равликів можна готувати різними способами: зі спеціями (каррі, перець, мускатний горіх ...), зеленню (петрушка, коріандр, кріп ...), овочами (гриби, щавель, кріп, помідор ...). Равликів можна так само легко подати як аперитив, як закваску або як основну страву. Равликову ікру, виготовлену з равликових яєць, сьогодні навіть вживають у їжу. Цей останній режим споживання залишається дуже рідкісним через його вартість (до 2000 євро за кг!)

Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
РУЧКИ, Стіл Ciqual