Равлики з корицею, пеканом і карамеллю; KissTheCook
Равлики з корицею, пеканом та карамеллю
Що я зробив? Я залишив там усе це масло і вийняв ще цукру. Майже половина суми. І це все ще здавалося солодшим за Juha kanelbullar (приблизно такий же рецепт, але без горіхів та із зеленим кардамоном замість кориці). Вони вийшли дуже хорошими. Деякі калорійні та липкі бомби, які я їв із задоволенням та молоком. Особливо на сніданок.
Ви могли це дізнатись чи не дізнатись, але деякі румунські кулінарні блогери думали взяти участь у прекрасному проекті під назвою The Food Connection (тут ви знайдете всіх, хто бере участь), який буде збирати та висвітлювати рецепти з різних областей світ. Ідея виникла у Саворі Урбане, а першим господарем є Енді - і я не знаю, як вони придумали німецькі рецепти, але ось вони.
Інгредієнти для підносу (розміри 25 х 35 см) равликів з корицею, пеканом та карамеллю
440 г білого борошна
240 г молока
115 г вершкового масла 82%
63 г коричневого цукру
1 столова ложка сухих дріжджів
1 яйце + 1 жовток
1 чайна ложка солі
Інгредієнти для начинки
60 г вершкового масла 82%
100 г коричневого цукру
1 столова ложка меленої кориці
Інгредієнти для шару карамелі та пекан
170 г вершкового масла 82%
100 г м'якого чорного цукру (знайдено в Mega)
85 г пекану (я використовував смажений і солоний)
Готувати тісто порівняно просто. Розтопіть масло на повільному вогні. Окремо підігрійте молоко, додайте коричневий цукор і перемішайте. Не дайте закипіти, просто трохи нагрійте. Додайте розтоплене вершкове масло, перемішайте. Все виливається в чашу робота (якщо ви віддаєте перевагу працювати без замішування вручну). Додайте сухі дріжджі, залиште варитися 10 хвилин. Ви помітите, як він піднімається на поверхню у вигляді бульбашок. Тож додайте збите яйце та жовток разом із сіллю. Добре перемішати.
Окремо просійте борошно, а потім поступово додайте його в миску робота, щоразу перемішуючи. Поки борошно не закінчиться.
Змастіть миску вершковим маслом або олією і покладіть в неї тісто. Накрити харчовою плівкою і залишити підніматися на 2 години при кімнатній температурі. Нам довелося піти в якийсь момент, тому ми поставили блюдо в холодильник через годину. І тісто квасилося повільно, холодне, протягом 5 годин.
Тим часом приготуйте соус з карамелі, масла та пекану. Розтопіть масло, додайте вологий чорний цукор і дайте йому закипіти приблизно 1-2 хвилини. Трохи подрібніть пекан (тобто у формі) і полийте маслом і цукром. Доводити до кипіння на повільному вогні, поки він не почне набухати. Вимкніть вогонь, покладіть на сковороду папір для випікання і залийте сумішшю карамелі та горіхів.
Залиште охолоджуватися, поки тісто не закваситься.
Після збільшення об’єму в 2-3 рази тісту дають кілька ляпасів, щоб повітря вийшло з нього. Якщо він був у холодильнику, дайте йому досягти кімнатної температури принаймні годину.
Потім викладаємо віночком на стіл, застелений борошном, добре змащуємо розтопленим вершковим маслом, а потім посипаємо сумішшю коричневого цукру та кориці. Я викладаю тісто на площу 35 х 30 см. Потім злегка розкачайте, очищаючи щіткою надлишки борошна (див. Відео). Отримаємо рулет з тіста. Наріжте його скибочками товщиною приблизно 1,5-2 см. Ці скибочки кладуть поруч один з одним на відстані 1 см між ними (або трохи більше - тому що вони будуть рости) у піддоні, в який я насипав карамель з горіхами.
Накрийте чистою тканиною і залиште підніматися ще на 30-40 хвилин. Час, коли духовку вмикають і залишають при 175 градусах С.
Поставте деко в духовку і випікайте близько 35 хвилин. Вийміть, залиште охолоджуватися на 10 хвилин, а потім переверніть на велике блюдо або деко. Равлики можуть ламатися, а потім споживати їх поодинці. Я чудово перекушую чаєм, какао-молоком або просто теплим молоком.
Як я вже казав вам раніше, ці дива - це калорійні бомби. Ось дані проблеми: