Рецепт 19 літрів BBB Бельгійське біле пиво (Witbier); Альфабієр

пиво

Вітбіє - це 400-річний стиль, про який забули в 1950-х. Це було не розраховуючи на П’єра Селіса з пивоварні Hoegaarden, який відновив стиль своєї благородності та зробив з нього відоме (промислове) пиво, яким воно стало сьогодні. Особливістю бельгійського розуму є його традиційний склад: 50% несолоної пшениці та 50% блідо-солодового. Деякі версії містять до 10% несолодженого вівса. Спеції дрібно нарізаної кінзи, Кюрасао або більш традиційний спосібгірка апельсинова цедра надати йому характерних ароматів. Ви також можете додати інші трави та спеції, такі як ромашка, кмин або манігет для того, щоб внести певну складність, не будучи надто присутнім. Дріжджі з високим бродінням гарантуватимуть отримання солодких і пряних ароматів, характерних для цього стилю. У деяких рідкісних випадках обмежена кількістьМолочна кислота.

Профіль заварювання

  • Вихідна щільність: 1,048
  • Щільність попереднього кипіння: 1,036
  • Кінцева щільність: 1,012
  • Спосіб: 19 літрів BIAB без промивання
  • Гіркота: 17 IBU
  • Колір: 9 EBC
  • Алкоголь (%): 4,7%

Рецепт

  • 2 кг блідо-солодового
  • 2г мюнхенського легкого солоду пшениці 15 EBC
  • 30г Saaz (AA 3,75%) 60 ′
  • 15 г шкірки гіркого апельсина 5 ′
  • 10 г насіння коріандру 5 ′
  • Бельгійський Вітб'є (Wyeast Labs # 3944)

Обклеювання

  1. Несіть 28,5 літрів води при температурі 67 °. Додайте зерно і енергійно розмішайте, щоб не було сухих солодових куль. Вимкніть пальник, поставте кришку і дайте постояти при 66 ° C протягом 60 хвилин.
  2. Потім продовжуйте "затирання": знову ввімкніть пальник до досягнення температури 77 градусів і перемішуйте протягом 5 хвилин.
  1. Зніміть мішок і дайте йому капати над ванною. За допомогою кришки можна вичавити мішок, щоб витягнути із сусла якомога більше рідини.
  2. Перевірте правильність щільності попереднього кипіння. Щільність попереднього кипіння повинна становити 1,036 на 25,5 літра сусла. Якщо все буде добре, наша щільність після закипання становитиме 1,048 при обсязі 21 літр.

Кипіння

  1. Поверніть пальник на максимум, щоб довести сусло до кипіння, а потім запустіть секундомір. Потім додайте гіркий хміль, як зазначено в рецепті.
  2. Під час закипання приготуйте щось для очищення та дезінфекції ферментера.
  3. Перед самим закінченням кипіння занурте охолоджувач у сусло перед стерилізацією. Якщо кулера немає, наповніть ванну водою та пляшками із замороженою водою.
  4. Після закінчення кипіння перевірте щільність . Наша щільність після закипання за цим рецептом становить 1,047 на 21 літр сусла.
  5. Енергійно очистіть своє бродильне відро, деміжон або ферментер, а також кришку та барботер.
  6. Перенесіть сусло в дезінфікований ферментатор і закрийте кришку. Помістіть ферментер у ванну, а кран і стік води залиште трохи відкритими для швидшого охолодження.
  7. Коли сусло досягне температури, зазначеної на пакетику дріжджів, відкрийте відро. Це час, коли ризик зараження найбільший, тому все, що потрапить на охолоджене сусло, слід ретельно очистити.
  8. Провітрюйте сусло, інтенсивно перемішуючи його попередньо продезінфікованою ложкою з нержавіючої сталі.
  9. Інокулюйте, вводячи дріжджі. Відкрийте мішечок за допомогою пари також очищених ножиць.
  10. Після введення дріжджів закрийте кришку. Потім струшують ферментер протягом декількох хвилин, щоб максимально наситити киснем сусло.
  11. Наповніть барботер сумішшю води та перкарбонату натрію, а потім закріпіть у кришці. Помістіть ферментер у приміщення, де температура становить від 19 до 21 ° C, принаймні на 14 днів.

Процес розливу в пляшки

  1. Поставте ферментер високо, наприклад, на стіл. Якщо сусло струшують під час транспортування, залиште його нерухомим на деякий час, щоб частинки могли знову відкластися на дні ковша.
  2. Очистіть все, що буде контактувати з пивом: друге відро для повторного шугарингу, автосифон, труби, пляшки, кришки, бочки, стержень для розливу.
  3. Зробіть цукровий сироп, розчинивши 85,5 г столового цукру (тобто 4,5 г/літр) в невеликій кількості води, нагрітої в каструлі. Додайте цукровий сироп до другого відра.

4. Якщо ви використовуєте автосифон, помістіть кінець шланга в бак для розливу та залийте автосифон, прокачуючи один або два рази з верхнього бака. Якщо ви не використовуєте автосифон, оскільки у вашому відрі є кран, просто очистіть кінець крана бака, поставлений високо вгору, і приєднайте стерилізований шланг до розливного бака, розміщеного на землі

5. Передайте всю рідину, поки вона не досягне шару осаду, дріжджового шару, який називається осадом. Залиште осад у відрі, він може бути використаний для майбутньої заварки.

6. Після заповнення розставте бак для розливу на стіл і прикріпіть стержень для розливу. Наповнюйте пляшки по одній, як тільки рідина досягне кінця горловини, до межі переливу. Пляшка для розливу залишатиме необхідний ідеальний простір між пивом та капсулою.

7. Закрийте кожну пляшку кришкою. Якщо ви використовуєте кришки, що закриваються, як я, просто закрийте механічну кришку. Ви можете обмотати горлечко скотчем, якщо у вас є сумніви щодо герметичності ваших пляшок за допомогою механічних ковпачків.

Залиште Sweet Stout у пляшці на 30 днів. Ця фаза, відома як повторне введення в пляшку або карбонізація, повинна тривати щонайменше 14 днів, щоб пиво ігристе, але ви можете спробувати відкрити його через 7 днів, якщо ви занадто нетерплячі.