Рецепт айолі Рецепти мами - із зображенням та калоріями
Цей рецепт айолі заснований на майонезній основі. Оригінальний оригінальний рецепт не використовує яйце, оскільки це впливає на термін зберігання айоли в теплих регіонах. У оригінальному рецепті часник переробляють у ступці до тонкої пасти, а потім емульгують маслом у ступці, щоб зробити крем.
Айолі їдять з хлібом та оливками в Іспанії, і це типовий вступ до іспанської трапези.
Інгредієнти: на 1 миску на 4 людини
50 мл оливкової олії
100 мл нейтральної олії, наприклад, соняшникова або ріпакова олія
1 жовток
1-2 зубчики часнику
1 чайна ложка лимонного соку
сіль і перець
Підготовка:
Щоб айоли мали успіх і не згорталися під час приготування, всі інгредієнти повинні мати однакову температуру. Підготуйте міску для змішування, в якій ви зможете добре працювати віночком, і додайте жовтки.
Цей рецепт використовує суміш оливкової олії та нейтральної рослинної олії для виготовлення айолі. Оскільки оливкова олія може мати дуже сильний смак, вам слід просто попрацювати на свій смак. Якщо ви не любитель оливкової олії, ви можете просто замінити оливкову олію нейтральною рослинною олією або, навпаки, збільшити кількість оливкової олії.
Збийте віночком жовтки до піни, додайте олію в дуже невеликій кількості до айолі і енергійно збийте. Ніколи не додавайте занадто багато олії одночасно. Інакше існує ризик того, що емульсія відокремиться, а крем квазісвернеться. Крем повинен досить швидко засвітитися і надати кремову компактну масу, схожу на майонез.
Лимонний сік і часник можна додати до кінця. Або вдавіть часник пресом для часнику, або дуже дрібно наріжте ножем, посипте невеликою кількістю солі, а потім розімніть дуже дрібно тильною стороною ножа. Кількість часнику слід визначати відповідно до власного смаку. З зубчиком часнику айолі смакує досить добре, як часник. Якщо ви хочете отримати повний аромат, ви також можете додати 2 або 3 пальці ніг.
Зрештою, кількість доданої олії може збільшитися. Але завжди обов’язково додайте масло у вершки різким струменем і негайно збийте його. Це працює найкраще і швидше, коли ви працюєте в парі. Один наливає олію, а один збиває віночком.