Рецепт - Аранчіні, сицилійські фаршировані рисові кульки у відео

Сицилійський делікатес на вершині! Спасибі бабусі:)

рецепт

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

  • 150 г вареного горошку
  • 250 г яловичого фаршу
  • 200 г томатної кулі
  • Оливкова олія
  • 50 г тертого пармезану
  • 1 куб моцарели
  • 1 цибулина
  • 1 шафран
  • Панірувальні сухарі
  • Вершкове масло
  • 2 яйця
  • 500г рису різотто Арборіо
  • Сіль або дрібна сіль
  • Перець

Обладнання

  • Алюмінієва фольга
  • Піч
  • Вок

Підготовка

Крок 1:

Приготуйте болоньєз/рагу: готуйте м’ясо на сковороді, не додаючи жиру (якщо ваша сковорода сильно не липне). Коли м’ясо звариться, додайте вино і дайте повністю зменшитися. Влити томатний соус. Зменште вогонь і дайте соусу варитися, поки більша частина води не випарується. В кінці варіння відкоригуйте приправу, додайте горошок і дайте охолонути.

2-й крок:

Приготуйте рис: подрібніть дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі, додайте підсолену киплячу воду і рис. Будьте обережні, ви не готуєте рис, як різотто. Круглий рис в значній мірі поглине і вбере воду, але його слід забезпечити достатньо. (Рис потім буде зціджений). В кінці варіння (води тоді залишається мало) додайте дозу шафрану, перемішайте і злийте рис, дайте охолонути.

Крок 3:

Тепер найважливіший крок: формування рисової кулі !

У мене є маленька порада: використовуйте алюмінієву фольгу. Спочатку судіть про кількість рису, який ви покладете в алюмінієву фольгу, покладену на вашу руку (кулька повинна поміститися у вашій руці). Сформуйте колодязь у рисі, додайте трохи тушонки та квадрат моцарели. Рис, з боків, повинен трохи виступати.

Крок 4:

Акуратно закрийте рис алюмінієвою фольгою, добре затягнувши. Додайте трохи рису зверху, якщо він відсутній. Ми не повинні бачити інтер’єр. Закрийте алюмінієву фольгу і сформуйте кульку. Відкрийте знову і покладіть в тарілку з сухарями. Покрийте повністю. Повторіть для другого аранцину.

Крок 5:

У фритюрницю або вок наливаємо велику кількість олії (більше оливкової олії, але можна використовувати арахісове масло). Смажте за один раз максимум 3 аранчіні, щоб масло не охололо. Особисто у мене немає ані фритюрниці, ані воку, на сковороді це теж працює, але ризик опіків (виступ масла досить присутній! І ми перефарбовуємо кухню в процесі!). Коли аранчіні придбають золотистий колір, злийте їх і покладіть на абсорбуючий папір.