Рецепт автентичного угорського десерту Somloi galuska з ванільним кремом, збитими вершками та шоколадом
Рецепт автентичного угорського десерту Somloi galuska з ванільним кремом, збитими вершками та шоколадом. Як приготувати пельмені Ломлой з 3 видами пухнастого бісквіта, ванільним кремом та шоколадним соусом? Найулюбленіший угорський десерт.
Якщо ви проїжджали Угорщину, я переконаний, що ви хоч раз зустрічались із цим відомим десертом: somloi galuska (вимовляється somloi golușco з наголосом на першому складі кожного слова). Його можна знайти всюди. Від АЗС та ресторанів швидкого харчування до найвідоміших ресторанів. І якщо ви їли один раз, напевно хочете повторити досвід.
Ось частина galuska somloi, поставлена Оана в одній із відомих кондитерських в Будапешті (Korona Kavehaz).
Пишний десерт, що складається з 3 видів пухнастого бісквітного торта (з ваніллю, волоським горіхом та какао), великої кількості сиропу зі смаком ванілі та апельсинів, тонн вершків, шоколадного соусу та подрібнених смажених волоських горіхів. Ці галуські сомлої подаються або на тарілці (у вигляді грудочки), або в чашці, або в невеликих скляних мисках (круглих або овальних).
Ці пельмені сомло ми також знайшли в меню кондитерських в Трансільванії, але у досить сумнівних варіантах: з напівготовленими кремами для пудингу, печивом замість бісквітного торта та рослинним кремом (тобто, тим штучним безладом). Це досить невдалі карикатури і не мають нічого спільного з відомим десертом.
Про Somlói galuska - історичний та оригінальний рецепт
Somlói galuska - один із найвідоміших десертів угорської кухні. Це сучасна страва, починаючи з 50-х років. ні класичний Тірамісу у нього не дуже стара історія і подивіться, наскільки вона стала знаменитою (дивіться тут автентичний рецепт).
Ідея цього десерту Somloi Galuska належить Коллеру Голлеріцу, головному офіціанту знаменитого ресторану Gundel. Ми втілили цю ідею в життя завдяки Йожефу Белі Шоцу, майстру-кондитеру, який навчався в іншій відомій будапештській кондитерській - Гербо.
Назва кондитерської "Гербо" в Будапешті вам уже відомо з відомого торта, який носить свою назву і який у нас відомий як Грета Гарбо (без того, щоб Грета Гарбо мала нічого спільного з відомим рестораном) (рецепт тут).
Я також розповів вам про знаменитий ресторан Гунделя в Будапешті, коли опублікував один із найвідоміших їх рецептів - млинці Гундель з волоськими горіхами та шоколадом (рецепт тут).
На Всесвітній виставці 1958 року в Брюсселі угорська команда кондитерів брала участь із цим десертом і користувалася великим успіхом, отримавши головний приз за цю заготовку. Цей десерт назвав Сеч Сомлянські вареники після пагорба Сомльо, біля підніжжя якого він мешкав (поблизу міста Фо). Ось чому він представив десерт у вигляді пагорба, що складається з кутових шматочків сиропистої верхівки і прикрашений вершковим, горіховим та шоколадним соусом.
Назва, під якою цей десерт став відомим, - SOMLO, оскільки на дипломі, отриманому в Брюсселі, хтось забув у назві букву Y і увійшов в історію гастрономії з назвою Somloi galuska (джерело).
З часом ця страва отримала кілька нагород, а в 2010 році була визнана "найулюбленішим десертом в Угорщині".
З наведених нижче кількостей виходить близько 8 порцій солоної галуски. Будучи десертом із досить складним приготуванням, що складається з декількох елементів, навіть не варто робити менші кількості. Однак ми можемо підготувати компоненти за 1-2 дні до цього та зібрати їх за кілька годин до подачі. Ці десерти повинні залишатися в холодильнику щонайменше 6 годин після складання.
- 9 яєць
- 200 г цукру
- 150 г борошна
- 30 г какао
- 80 г волоських горіхів
- Хороша щіпка солі
- 3 пакетики ванільного цукру або 2 чайні ложки ванільного екстракту
- 500 мл води
- Натерта шкірка 1 лимона
- Натерта шкірка 1 апельсина
- 1 пакетик ванільного цукру або 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 50 мл справжнього рому (Stroh, Гавана, Ямайка тощо)
- 100 г цукру
- 500 мл молока
- 5 жовтків
- 120 г цукру
- 50 г борошна або 30 г крохмалю
- 2 пакетики ванільного цукру або ½ стручків ванілі або 1 чайна ложка екстракту ванілі
- Хороша щіпка солі
- 200 мл води
- 25 г какао
- 100 г цукру
- 30 г вершкового масла
- 1 пакетик ванільного цукру або ½ чайної ложки ванільного екстракту
- Хороша щіпка солі
- 500 г натурального солодкого вершків для збитих вершків хв. 30% жиру
- 100 г цукрової пудри
- 1 пакетик ванільного цукру або ½ чайної ложки ванільного екстракту
- 50 г смажених і подрібнених волоських горіхів
Як приготувати справжній угорський рецепт десерту солом-галуська з ванільним кремом, вершками та шоколадом
Як приготувати пухнасті бадилля з ваніліном, волоським горіхом та какао для пельменів Somloi galuska або somloi?
Я почав зі стільниць. Я спечу 3 стільниці одночасно, поруч, у великому піддоні (33 × 42 см). Ось так це відбувається набагато швидше. Перша річ: Я встановив духовку на 170 С (нагрів + нагнітання + вентиляція та середній ступінь газу).
Я зважив миску, в яку вирішив збити жовтки.
Я відокремив яйця і збив білки з 2 хорошими щіпками солі. Сіль необхідна в будь-якому десертному рецепті. Коли яєчні білки стали густими і пінистими, я поклав на ваніль (або екстракт ванілі) по 100 г цукрового цукру (одночасно) і продовжував збивати на високій швидкості, поки не отримав щільну, блискучу і дуже міцну піну (як безе). Окремо я збила жовтки з рештою 100 г цукрової пудри.
Нарешті я обережно включив піну з яєчного білка у збиті жовтки і зважив миску. Я опустив масу порожньої миски і з’ясував, скільки у мене грамів складу, який я розділив на 3 рівні частини. У моєму випадку було 3 порції 240 г збитих яєць із цукром, поміщених у 3 різні миски.
Я зважив своє борошно, волоські горіхи, какао і поклав їх у 3 маленькі миски.
- Для ванільної верхівки у мене 70 г борошна.
- Для волоського горіха у мене є 40 г борошна разом із 80 г мелених волоських горіхів (злегка обсмажені на сковороді для посилення смаку).
- Для какао-верху я маю 40 г борошна і 30 г какао.
Я перекинув сухі компоненти над вищезазначеними сумішами (раптово, не поступово наносячи). У всіх 3 ситуаціях я працював шпателем, широкими рухами зверху вниз, доки не включив компоненти в яєчну піну. З терпінням. Його потрібно наносити шпателем на стінки та дно чаші, щоб жодні ділянки тіста не залишились гомогенізованими.
Я вилив у деко, застелений папером для випічки, спочатку склад з какао, поруч з ним волоський горіх і, нарешті, ваніль, щоб отримати третину кожного. В основному я зробив 3 смужки тіста збоку від підносу.
Я вставив піддон у розігріту духовку до 170 ° C (верх + низ + функція вентиляції або низький/середній ступінь для газових печей). Я випікала аркуш бісквіта в 3 кольорах протягом 18 хвилин. Після випікання я перевернула аркуш на кухонний гриль, відразу очистила папір від дна і залишила охолоджуватися та провітрюватися.
Як приготувати сироп для стільниць з галуської соломи?
Я поголив лимонну і апельсинову кірки і поставив їх з рештою інгредієнтів на вогонь. Я даю поваритися кілька хвилин (близько 5 хвилин). Якщо ви хочете, щоб сироп мав лише аромат рому, але не алкоголь, додайте ром з самого початку. Таким чином алкоголь випаровується, і діти можуть його також з’їсти.
Якщо ви хочете отримати більш насичений смак рому, додайте ром після того, як сироп охолоне. Або в кінці посипте дорослий десерт ромом. Я використовувала ром Stroh.
Якщо хочете, можете процідити сироп. Я не проти, щоб в ньому натерті шкірки цитрусових, тому що вони надають особливий смак фінальному блюду.
Як приготувати ванільний крем або кондитерський крем?
Я зварив молоко у відповідній каструлі. У мисці розітріть жовтки з цукром, сіллю, ваніліном та крохмалем (або борошном). Я поступово поливав їх киплячим молоком і добре перемішував, щоб не утворювались грудочки. Потім я перемістила все назад у казан і кип’ятила ванільний крем на повільному вогні протягом декількох хвилин (крохмаль миттєво закипає, але борошно повинно варитися).
Я вилив гарячі вершки в піднос, застелений пластиковою харчовою фольгою, і залишив його охолоджуватися, а потім поставив у холодильник на 2 години.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane