Рецепт бару на пару

11 червня 2007 р

Для риби:
1 бар близько 1 кг
1 с. ложка дрібної солі

Для соусу:
2 ст. соєвий соус
1 с. столова ложка спирту Chao Xing (або білий вермут)
1/2 ч. Л. кавовий цукор
1 невеликий імбирний бульб (або порошковий імбир)
2 цибулини-цибулини з їх зеленою частиною (або 1 невеликий пучок листя, цибуля)
1 зубчик часнику
1 с. арахісової олії
12 крапель кунжутного масла (за бажанням)

Час приготування: 30 хв

Добре спорожніть рибу, але залиште її голову та хвіст. Вимийте його в холодній воді, а потім ретельно висушіть паперовими рушниками. Зробіть глибокі діагональні надрізи з кожного боку риби на відстані 1 см один від одного.

Натріть рибу сіллю, як зовні, так і всередині. Потім покладіть його в посуд, що йде до пароварки.

Наріжте імбир сірниками, а цибулю-шалот тонкою смужкою довжиною 5 см.

З’єднайте всі інгредієнти для соусу в мисці. Вилийте вміст до риби, розподіливши імбир і зелену цибулю.

Рибу готуйте на пару. Приготування триває близько 30 хв. М’якоть риби повинна бути твердою до контакту.

Подавати дуже гарячим у формі для запікання.

Поради

Примітки: Сібас і короп ідеально підходять для цього рецепта. В іншому випадку використовуйте будь-яку іншу рибу з білою і твердою м’якоттю, наприклад, морського ляща, наприклад. Якщо риба занадто велика, розріжте її навхрест на 2. Китайці вважають, що риба без хвоста без голови непристойна; до того ж вони дуже люблять рибні щічки та губи коропа. Традиційно ви додаєте 1 ч. Л. соленої та ферментованої чорної квасолі, яка додасть страві дуже характерний смак. Ви розім’яте пюре з виделки виделкою.