Рецепт бичих очей pl; Чашки з марципаном та фруктовим желе
Печиво з марципановою макаруновою сумішшю та фруктовим желе
Час випікання приблизно 15 хвилин
Калорії на око бика приблизно 220 кал
Волові очі - одне з моїх улюблених різдвяних печив, тому що я так люблю марципан. Волові очі - це хрустке пісочне тісто з пісочного тіста з кільцем із марципанової макарунової суміші.
Інгредієнти приблизно для 30 волів очей:
- Для печива з биком:
- 325 г борошна типу 405
- 1 чайна ложка розпушувача
- 100 г цукру
- 1 пакет ванільного цукру
- дрібка солі
- 1 яйце
- 2 жовтки
- 150 г холодного вершкового масла
- Для марципанової макарунової суміші:
- 600 г марципанової сировини
- Від 3 до 4 яєчних білків залежно від розміру яєць
- Щоб протерти волів очі:
- 3 столові ложки абрикосове варення
- 1 столова ложка води
- Для начинки з фруктового желе:
- 200 г желе з червоної смородини
Спекти бичачі очі:
Для волиних очей спочатку приготуйте пісочне тісто для печива з волиних очей. Для цього просійте борошно з розпушувачем на робочу поверхню. Додати цукор, ванільний цукор і сіль і все добре перемішати. Додайте яйце, два жовтки та холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і швидко вимісіть руками, щоб зробити пісочне тісто (використовуйте два білки для макарунової суміші). Потім поставте пісочне тісто в холодильник.
Для макарунової суміші наріжте марципан кубиками і покладіть у вузьку миску. Потім додайте три яєчні білки і перемішуйте ручним міксером (віночком) до утворення однорідної суміші. Якщо макаронова суміш занадто тверда, щоб її можна було вичавити через мішок трубопроводів, додайте один із залишків яєчних жовтків. Щоб макарунова суміш не розійшлася під час випікання, вона повинна бути максимально твердою.
Розкачайте охолоджене пісочне тісто до товщини 5 мм і виріжте близько 7 см круглих печива з биком. Наповніть макаронову суміш міцним загостреним мішечком із середньою насадкою зірки (приблизно розмір насадки 8). Нанесіть макаронову суміш на печиво і випікайте бичачі очі в розігрітій духовці при 170 градусах за допомогою вентилятора або при 190 градусах нижче/вище нагрівання близько 15 хвилин. Волові очі запікаються безпосередньо перед тим, як макаронова суміш стає занадто темною.
Видавіть абрикосове варення через ситечко для чаю столовою ложкою, а потім доведіть до кипіння разом з водою. Тонко протріть гарячі бичачі очі абрикосовим варенням. Також доведіть смородиновий кисіль до кипіння і в кожну бичаче око влийте добру чайну ложку желе.
Веселіться випічки!
Рецепт «Волові очі» із зображенням завантажити
Тут ви знайдете ще смачні рецепти різдвяної випічки: