Рецепт біше з фуа-гра, соусом з червоного вина, каштанами, журавлиною та селерою - Грація
Для святкової трапези спробуйте цей смажений стейк з лань у супроводі скибочки обсмаженого фуа-гра з соусом з червоного вина, каштанів, журавлини та тушкованих шматочків чистотілу.
Практична інформація
- Загальний час: 45 хв
- Час приготування: 45 хв
- Кількість людей: 6
- Складність: Середня
- Вартість: Дорого
- Тип:
Інгредієнти
- 6 шт. 160 г стейка з лані
- 6 шт. Скибочок качиного фуа-гра
- 6 Щіпка (и) дрібної солі
- 6 Вежа (-и) з перцевого млина
- 50 г вареного каштану
- 1 гвоздика (и) часнику (гвоздики) часнику
- 30 мл червоного вина
- 30 г замороженої брусниці
- 1 шт. Кореня селери
- 30г вершкового масла несоленого
- 1 шт. Гілочка чебрецю
- 3 мл оливкової олії
Підготовка
Для гарніру
Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7).
Почистіть селеру, потім розріжте на 8 рівних четвертинок. У гарячу запіканку додайте крапельку оливкової олії та кружку масла, а потім підрум’яніть селеру з кожного боку. Потім додайте склянку води, сіль і перець, а потім закінчіть гілочкою чебрецю і подрібненим зубчиком часнику. Випікайте все протягом 45 хвилин, спостерігаючи за ходом приготування, і час від часу додайте трохи води.
Для м’яса та соусу
На розпеченій сковороді готуйте ескалопи з фуа-гра по 1 хв з кожного боку. Потім вийміть їх на абсорбуючому папері і приправте. Злегка знежирити сковороду і нагріти її, а потім підсмажити стейки лань протягом 2 хв. Потім переверніть їх і варіть ще 2 хвилини, а потім вийміть на аркуш паперу для випічки.
Знежирити сковороду, додати кружку масла, а потім журавлину. Варіть 2 хвилини, потім глазуруйте червоним вином, потім додайте каштани і зменшуйте, щоб отримати сиропоподібну консистенцію. Випікайте бруківку в духовці від 6 до 8 хвилин, а потім, за 1 хвилину до закінчення варіння, покладіть зверху скибочки фуа-гра, щоб вони прогрілися.
Наріжте четвертину селери на тонкі скибочки, а потім викладіть їх півмісяцем на тарілку. Завершіть м’ясом, а зверху журавлинним соусом.