Рецепт борщівського бульйону та м’ясного пирога
10 лютого 2014 року
- Для бульйону:
- 800 г яловичого патрона
- 800 г сирого буряка
- 1 чистотіл
- 3 цибулі-порею
- 1 капуста
- 2 помідори
- солоний перець
- Для пирога:
- 400 г пісочного тіста
- 2 яйця
- 150 г цибулі
- 200 г ґудзикових грибів
- 1 с. олійний суп
- 20 мл свіжих вершків
- 1/2 пучка кропу
- солоний перець
Час приготування: 3 год 30 хв
Очистіть і помийте буряк і селеру. Наріжте їх великими кубиками.
Обріжте і розділіть цибулю-порей навпіл, помийте і наріжте шматочками.
Обріжте капусту, поріжте її на четвертинки, видаліть здерев’янілу ніжку і наріжте шматочками.
Помідори наріжте невеликими кубиками.
М’ясо наріжте шматочками.
Зберіть все в голландську піч і залийте 3,5 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть, знежиріть і варіть 3 години при слабкому кипінні.
На цьому етапі варіння пропустіть бульйон, тримайте його в теплі.
Візьміть м’ясо і капусту. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку.
Очистіть і наріжте цибулю, гриби очистіть, помийте і поріжте на 4.
На сковороді, що містить гарячу олію, підрум’яніть цибулю, а потім гриби.
З’єднайте м’ясо та капусту на сковороді, не відриваючи вогонь.
Розкачати 2/3 тіста. Наповніть нею посуд, змащений маслом, дозволяючи краям виступати за межі сковороди.
Накрити м’ясом.
Збийте в мисці яйце та крем-крем з подрібненим кропом, сіллю та перцем. Полийте м’ясо цією сумішшю.
Решту 1/3 тіста розкачати. Наріжте його за розміром форми і залиште залишки для прикраси.
Увімкніть духовку. 7 (210 °).
Покрийте верх пирога диском для тіста і складіть зовнішні краї, закривши їх жовтком, розведеним водою.
У центрі тіста зробіть отвір і засуньте в нього невеликий димар з білого паперу.
Сформуйте декоративні елементи з залишків тіста.
Приклейте їх і змастіть весь пиріг залишком розведеного яйця.