Рецепт бренду з тріски, каталонська фірма
Обов’язково для окситанської кухні
Бренде з тріски народилося в Алесі у 18 столітті. Цей препарат на основі тріски, який сьогодні цінується на півдні Франції, має деякі варіації. Тут ми пропонуємо вам оригінальний рецепт "Bacalhau brandada" !
Зверніть увагу, цей рецепт починають готувати за день до дегустації, тому що вам потрібно буде знесолити тріску.
Для 4 осіб:
- 500 г солоної тріски
- 20 мл молока
- 40 мл оливкової олії
- 1 гілочка чебрецю
- 3 лаврових листа
Знесолити тріску принаймні протягом 24 годин: для цього нехай вона вбереться у воді, яку ви поновлюєте кожні 3 або 4 години.
Потім занурте тріску у киплячу воду і варіть 8-10 хвилин з чебрецем та лавровим листом.
Злийте рибу, почистіть її від кісток, а потім рушіть м’якоть вручну.
Підрум’янюйте рибні крихти на повільному вогні на основі оливкової олії, ніколи не припиняючи помішувати ("брандер" по-окситанськи!).
Поступово додайте по черзі оливкову олію та молоко, інтенсивно помішуючи, поки не утвориться пюре. Ми говоримо про «кріплення брендажу», як про майонез.
Ваш бренд готовий до дегустації, наприклад, з соте яблуками, перцем та салатом !
Варіанти та приправи
Ви можете приправити свою бренді невеликою кількістю часнику і перцю.
Дуже добре відомий, рецепт з картоплею - це рецепт так званого бренде «Парментьєр»! Зазвичай воно не включає молоко: рибну крихту змішують з картопляним пюре, приправленим часником і петрушкою. Потім все монтується в оливковій олії.
Готуйте і насолоджуйтесь їжею !