Рецепт бургерних пиріжків »
інгредієнти
Чиста яловичина для чистого м’ясного смаку
Оригінальні котлети з гамбургерів готуються з чистої яловичини. Пиріжки - це не тефтелі, ані фрикадельки, ані фрикадельки, а цибулі чи навіть яйцям не місце в котлеті. Яловичина не повинна бути занадто пісною, інакше котлети висохнуть. Відсоток жиру або вміст жиру має становити близько 20 або 25 відсотків. Нехай яловичина подрібнюється безпосередньо у м’ясника. Свіже м’ясо і дуже висока якість дуже важливі для ідеальних пиріжків та справді смачних гамбургерів.
Звичайно, існує безліч рецептів гамбургерів, і найкращими завжди є ті, які ви створили самі. І нерідкі випадки, коли пиріжки заправляються, іноді просто перцем і сіллю, іноді певним втиранням, а іноді змішуються інші інгредієнти, такі як сушені помідори або абрикоси. А котлети також можна зробити з іншого м’яса. Ви можете використовувати свинину, баранину, дичину або їх суміш. Але класика готується з яловичини. Зрештою, ви дійсно можете випустити пару, будуючи гамбургер, поки не знайдете свій ідеальний рецепт. Але перед тим, як перейти до фрістайлу, спочатку слід освоїти обов’язок.
Форма пиріжків
На пиріг потрібно приблизно 150 грам фаршу. Для чотирьох гамбургерів це 600 грам. Спеціальні преси для гамбургерів або кільця з нержавіючої сталі ідеально підходять для формування котлет. Якщо у вас немає ні одного, ні іншого під рукою, ви повинні використовувати добре почуття міри і впевнену руку.
Розділіть м'ясо на чотири рівні порції і спочатку сформуйте кульку. Потім натисніть на них плавно відповідно. Переконайтесь, що пиріжки рівномірно товсті при сплющуванні. Корисно покласти шматок паперу для випічки під і над фаршем. Ідеальні пиріжки товщиною близько півтора сантиметрів і діаметром 10 сантиметрів. Трохи потренувавшись, ви можете зробити це навіть без аксесуарів. Якщо ви хочете побудувати подвійні гамбургери, тобто гамбургери з двома пиріжками, зробіть окремі пиріжки трохи тоншими.
Можливо, ви десь чули чи читали, що бажано зробити маленьку вм’ятину в центрі котлетки ложкою. Нібито, фарш повинен залишатися у формі при нагріванні. Ми це спробували. З вм’ятиною або без неї: нічого не деформувалося.
Приправте
Пиріжки можна заправити перед смаженням. Ви можете використовувати втирання, готову суміш спецій або навіть просто перець і сіль. Це також залежить від того, які інгредієнти відіграють певну роль у гамбургері. В основному, пиріжки завжди стосуються чистого м’ясного смаку. Занадто багато спецій недоцільно.
На гриль
Смажте котлети на прямому вогні з обох сторін приблизно дві-три хвилини. Це дуже добре працює з тарілкою для гриля, тому що вам не доведеться турбуватися про те, що деякі цінні котлети потраплять через решітку. І не потрібно боятися жирного вогню. Котлети повинні бути хрусткими зовні, але все ж соковитими всередині. Ні в якому разі не готуйте гриль занадто довго, оскільки це висушить їх. Використовуйте термометр. Пиріжки ідеальні при температурі від 56 до 58 градусів, це означає, що вони смажені середньо і все ще мають рожеву серцевину.
Після смаження дайте відпочити в непрямій зоні на кілька хвилин. Якщо ви хочете приготувати чізбургери, покладіть сир на дуже гарячі котлети відразу ж після смаження. Тож дуже корисно, якщо у вас є гриль із кришкою і ви можете ненадовго його закрити, тоді сир може краще розтанути.
Заморозити пиріжки
Оскільки фарш дуже швидко псується, перед зберіганням у холодильнику його обов’язково слід заморозити. Для заморожування використовуйте спеціальні мішки для морозильної камери. До речі, доцільно пилососити котлети з гамбургера не рекомендується, оскільки тоді від форми залишається не так багато.