Рецепт цибулі-порею; буряковий вінегрет - Марі Клер

Додати до обраного Jean-Jacques Magis

Практична інформація

• Кількість людей 4
• Час підготовки 25 хвилин
• Час приготування 15 хвилин
• Ступінь складності Легко
• Вартість Недорога

Інгредієнти

• 2 пучки дрібного цибулі-порею
• 1 варена червона буряк
• 15 мл арахісової олії
• 1 чайна ложка гірчиці
• 1 столова ложка оцту
• кілька гілочок плосколистої петрушки
• Сіль і перець з млина

Кроки

1. Очистіть цибулю-порей, залишивши на ньому 2 см зеленого кольору. Варіть їх 12-15 хвилин у великій кількості підсоленої окропу.
2. Переконайтеся, що вони ніжні до серцевини під кінчиком ножа, злийте їх і освіжте в холодній воді. Злийте їх ще раз і наріжте на звичайні ділянки. Дайте охолонути.
3. Очистіть буряк і наріжте кубиками. Помістіть їх у блендер (або у центрифугу) з оцтом. Отриманий сік процідити і покласти в миску.
4. Додайте гірчицю, сіль і перець, капніть в олію, емульгуючи виделкою.
5. Розкладіть цибулю-порей невеликими пучками на сервірувальних тарілках, оточіть намистиною бурякового вінегрету, прикрасьте гілочками плосколистої петрушки і подавайте охолодженим, з рештою соусу в соусі.

Правильна винна пара

Колір вина: червоний Апеляція: вищий бордоський замок Дега, Hommage 98 Регіон: Бордо

Порада

Красиво подаруйте грона цибулі-порею, пов’язавши їх гілочками цибулі, попередньо ошпареними, щоб пом’якшити їх.

---