Рецепт Cromesquis з фуа-гра, пікантного бурякового соку - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Оригінальний та шикарний аперитив. Маленькі укуси свіжої та панірованої фуа-гра, подаються з коктейлем із буряків та апельсинів.
На даний момент
Ми пропонуємо вам ексклюзивно роман "Сучасна любов" із відомої рубрики "New York Times" !
Виробництво
- Час приготування: 20 хв
- Час приготування: 10 хв
Інгредієнти
- 240 г свіжої фуа-гра
- 200 г сухарів
- 2 ст ложки борошна
- 2 яйця
- 1 літр арахісової олії
- Сіль і перець
Коктейль:
- 2 буряки, упаковані у вакуумі (близько 200 г)
- 2 столові ложки цукру
- 1 крапля оцту з хересу
- 2 апельсини для соку
Підготовка рецепта
Напередодні вичавіть два апельсини, влийте сік у форму для льоду і заморозьте на ніч.
Приготування бурякового соку
У каструлю покладіть цукор, оцет, нарізаний кубиками буряк і 10 мл води. Доведіть до кипіння, продовжуйте кипіти 5 хвилин. Процідіть сік, дайте охолонути і поставте в холодильник.
Приготування фуа-гра
Наріжте його на кубики від 15 до 20 г, поставте їх у морозильну камеру, щоб вони міцно закріпилися.
Підготовка до смаження
Розбийте яйця в глибоку тарілку, приправте сіллю і перцем, збийте виделкою. Помістіть борошно та сухарі на дві різні тарілки. Нагріти олію для смаження.
Дістаньте нарізану кубиками фуа-гра з морозильної камери, намокайте її, пропустіть через збите яйце, а потім у панірувальні сухарі. Повторіть операцію, щоб кістки були повністю покриті сухарями.
Занурте нарізані кубиками фуа-гра на кілька секунд у гарячу олію, вийміть їх, як тільки вони стануть золотистими, злийте на абсорбуючий папір і приправте сіллю.
На відео рецепт бурякових верринів
Порада
Подавайте гарячі нарізані кубиками фуа-гра з невеликими склянками пікантного бурякового соку, прикрашеного кількома апельсиновими кубиками льоду.